Τούρτα από κρέπες με panna cotta και μάνγκο

Τούρτα από κρέπες με panna cotta και ζελέ μάνγκο Έφτιαξα αυτή τη συνταγή για την ονομαστική μου εορτή, οπότε προσαρμόσα ό,τι είχα στο ψυγείο. Δεν χρειάζονται πολλές κρέπες, μόνο μερικές, και μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκα φρούτα αν έχεις. Είχα στη διάθεσή μου ένα μάνγκο και κρέμα για σαντιγί, οπότε προχώρησα με αυτή την επιλογή. Για τη φόρμα, χρησιμοποίησα μία με αποσπώμενο δαχτυλίδι 18 εκ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 1-1,5 ώρες (στο ψυγείο) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό ψυγείου, κατάλληλο για ειδικές ημέρες ή όταν χρειάζεσαι μια τούρτα χωρίς ψήσιμο Υλικά Κρέπες 4 κρέπες διαμέτρου περίπου 18 εκ. Panna cotta 300 ml κρέμα 32% λιπαρά (για σαντιγί) 300 ml γάλα 120 γρ καστανή ζάχαρη 10 γρ ζελατίνη 1 φακελάκι Bourbon-βανίλια (ή ισοδύναμο) Ζελέ μάνγκο 1 μεγάλο, ώριμο μάνγκο 3 κουταλιές καστανή ζάχαρη 10 γρ ζελατίνη Γαρνίρισμα Σάλτσα σοκολάτας Dr. Oetker (ή άλλη σάλτσα σοκολάτας της επιλογής σου) Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ετοίμασε τις κρέπες Ετοίμασε τις κρέπες όπως συνήθως. Για την τούρτα χρειάζεσαι 4 κομμάτια, το καθένα περίπου 18 εκ. διαμέτρου. Τα υπόλοιπα μπορείς να τα φας απλά, με μαρμελάδα ή ό,τι έχεις διαθέσιμο. 2. Ετοίμασε την κρέμα panna cotta Σε μία κατσαρόλα, βράσε το γάλα μαζί με την καστανή ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, μουλιάζεις τη ζελατίνη σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως αφήνεται να μουλιάσει 5-10 λεπτά). Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει και η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρόσθεσε τη μουλιασμένη ζελατίνη και ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Πρόσθεσε την κρέμα και το φακελάκι βανίλιας. Ανακάτεψε και άφησε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (μην ρίξεις την κρέμα πολύ ζεστή πάνω στις κρέπες). 3. Συναρμολόγησε την τούρτα Πάρε μία φόρμα τούρτας με αποσπώμενο δαχτυλίδι, διαμέτρου 18 εκ. Τοποθέτησε την πρώτη κρέπα στον πάτο. Ρίξε ένα στρώμα από την κρέμα panna cotta. Τοποθέτησε τη δεύτερη κρέπα, πρόσθεσε ξανά κρέμα. Επανέλαβε μέχρι να τελειώσεις τις 4 κρέπες, τελειώνοντας με κρέμα panna cotta από πάνω. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για να πήξει η κρέμα, τουλάχιστον 40-50 λεπτά, ιδανικά πάνω από μία ώρα. 4. Ετοίμασε το ζελέ μάνγκο Καθάρισε το μάνγκο και κόψε τη σάρκα του σε μικρούς κύβους. Τοποθέτησε το φρούτο σε μία κατσαρόλα, πρόσθεσε τις 3 κουταλιές καστανής ζάχαρης και νερό ώστε να καλύψει το φρούτο. Βάλε στη φωτιά και άφησε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του μάνγκο, χωρίς να γίνουν πολτός. Ανεξάρτητα, μουλιάζεις τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Όταν το μάνγκο είναι έτοιμο, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε τη μουλιασμένη ζελατίνη. Ανακάτεψε καλά για να διαλυθεί. 5. Τελείωμα Βγάλε την τούρτα από το ψυγείο. Ρίξε το ζελέ μάνγκο ομοιόμορφα πάνω από το τελευταίο στρώμα κρέμας. Βάλε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και το ζελέ, για τουλάχιστον 30-40 λεπτά. Αφού όλα είναι σφιχτά, βγάλε προσεκτικά το αποσπώμενο δαχτυλίδι. Γαρνίρισε με σάλτσα σοκολάτας πριν σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Γίνεται γρήγορα με απλά υλικά, είναι μια δροσερή τούρτα και δεν χρειάζεται φούρνο. Μπορείς να ετοιμάσεις τα πάντα από πριν, και η υφή είναι διαφορετική από τα συνηθισμένα γλυκά με παντεσπάνι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείς ζελατίνη σε κόκκους, ακολούθησε ακριβώς τις οδηγίες της συσκευασίας. Η panna cotta δεν πρέπει να ρίχνεται καυτή πάνω στις κρέπες, ώστε να μην ξεκολλήσει ή να μην κόψει. Για το κόψιμο, χρησιμοποίησε ένα λεπτό μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις μάνγκο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο σάρκινο φρούτο (ροδάκινα, βερίκοκα, μπανάνες, ακόμη και μούρα, με την παρατήρηση ότι η υφή και το χρώμα θα διαφέρουν). Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Αν δεν βρεις σάλτσα σοκολάτας, μπορείς να παραλείψεις τη διακόσμηση ή να χρησιμοποιήσεις λίγο κακάο ανακατεμένο με νερό και ζάχαρη. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις φέτες φρέσκων φρούτων ανάμεσα στα στρώματα. Η κρέμα panna cotta μπορεί να αρωματιστεί και με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας ανάμεσα στις κρέπες. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει καλά κομμένο σε φέτες, απευθείας από το ψυγείο. Μπορείς να διακοσμήσεις με φύλλα μέντας ή μικρά κομμάτια φρέσκων φρούτων για αντίθεση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μόνο με δύο στρώματα κρέπας, αν δεν έχω τέσσερις; Μπορείς να φτιάξεις και με λιγότερες, αλλά θα είναι πιο λεπτή. Διατήρησε την αναλογία μεταξύ της κρέμας panna cotta και των κρέπες. 2. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα; Δεν προτείνω την κατάψυξη. Η ζελατίνη χάνει την υφή της μετά την απόψυξη και οι κρέπες γίνονται κολλώδεις. 3. Τι είδους κρέμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί; Χρειάζεται κρέμα για σαντιγί, με τουλάχιστον 30% λιπαρά. Δεν λειτουργεί με ξινή κρέμα. 4. Πρέπει να περάσει το μάνγκο από μπλέντερ; Δεν είναι απαραίτητο. Αν θέλεις το ζελέ πιο λείο, μπορείς να πολτοποιήσεις το φρούτο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε φύλλα; Ναι, χρησιμοποίησε το ισοδύναμο 10 γρ φύλλων για κάθε μέρος της συνταγής, μουλιάζοντας τα σωστά πριν. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία φέτα (από 8): θερμίδες: 230-260 λιπαρά: 12-14 γρ υδατάνθρακες: 27-30 γρ πρωτεΐνες: 5-6 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας ή φρούτου που χρησιμοποιείς. Μη συμπεριλάβεις την επικάλυψη σοκολάτας στον υπολογισμό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Οι κρέπες μπορεί να απορροφήσουν υγρασία, οπότε είναι καλύτερο την πρώτη μέρα. Αν μείνει, κράτησέ το στο ψυγείο και κατανάλωσε το σε 48 ώρες το πολύ.

Συστατικά

4 κρέπες διαμέτρου περίπου 18 εκ.Πάνα κότα300 ml κρέμα 32% λιπαρών300 ml γάλα120 g καστανή ζάχαρη10 g ζελατίνη1 φακελάκι bourbon-vanilla FinesseΖελέ μάνγκο1 φρούτο μάνγκο3 κουταλιές καστανής ζάχαρης10