Cozonaci moldovenești, μολδαβικά γλυκά ψωμιά

Τα cozonaci moldovenești, τα μολδαβικά γλυκά ψωμιά, έχουν ελαστική ψίχα χάρη στο κοσκινισμένο αλεύρι και το παρατεταμένο ζύμωμα, με γέμιση από καρύδια, σταφίδες, λουκούμι και μαρμελάδα τριαντάφυλλο. Βγαίνουν δύο μεγάλα ψωμιά με ροδοψημένη κόρα, που μπορείς να τα αφήσεις απλά ή να τα πλέξεις. Εγώ τα κόβω σε χοντρές φέτες και τα σερβίρω με τσάι. Προετοιμασία: 90 λεπτά. Ψήσιμο: 65 λεπτά. Ξεκούραση: 105 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 260 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 435 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

1 kg λευκό αλεύρι
40 g φρέσκια μαγιά
250 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
300-350 ml ζεστό γάλα
5 κρόκοι αυγών
2 φακελάκια βανίλια
250 ml λάδι ή 250 g βούτυρο ή λαρδί
1 κουταλάκι άρωμα ρούμι
1 αυγό
1 κουταλιά λάδι

Για τη γέμιση

200 ml γάλα
250 g αλεσμένα καρύδια
175 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι άρωμα ρούμι
4 κουταλιές μαρμελάδα τριαντάφυλλο
100 g χρωματιστό λουκούμι
100 g σταφίδες

Προετοιμασία

1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Πρόσθεσε τη θρυμματισμένη μαγιά, 50 g ζάχαρη και 100 ml χλιαρό γάλα, ανακάτεψέ τα με λίγο αλεύρι και άφησε το προζύμι για 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. 2. Για τη γέμιση, ανακάτεψε τα αλεσμένα καρύδια, 175 g ζάχαρη και 200 ml γάλα σε μια κατσαρόλα. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει ελαφρά, και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. Έπειτα πρόσθεσε το άρωμα ρούμι και τη μαρμελάδα τριαντάφυλλο. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με 200 g ζάχαρη και τη βανίλια σε 200-250 ml χλιαρό γάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αραίωσε το προζύμι με λίγο από αυτό το μείγμα, μετά ρίξε τα όλα στο αλεύρι και ενσωμάτωσε το υπόλοιπο υγρό. 4. Ζύμωσε και χτύπα τη ζύμη για μία ώρα, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι ή το βούτυρο ή το λαρδί, και μετά το άρωμα ρούμι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. 5. Σκέπασε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μία ώρα, μέχρι να φτάσει στο χείλος του μπολ. 6. Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε φύλλο πάχους 1,5-2 cm, με μήκος όσο το ταψί και διπλάσιο πλάτος. Άπλωσε τη μισή γέμιση σε κάθε φύλλο και πασπάλισε από πάνω τις μισές σταφίδες και το μισό λουκούμι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τύλιξε τα φύλλα και δίπλωσε τις άκρες από κάτω. Για πλεγμένα cozonaci, χώρισε κάθε κομμάτι ζύμης σε δύο φύλλα, τύλιξέ τα χωριστά και πλέξε τα. Βάλε τα cozonaci σε ταψιά αλειμμένα με μία κουταλιά λάδι. 7. Άφησέ τα σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά και μετά βάλε τα ταψιά στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180°C. Ψήσε τα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν, άλειψέ τα με το αυγό χτυπημένο μέχρι να αφρατέψει και ψήσε τα για άλλα 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Έλεγξε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα.

Σημειώσεις

Άφησε τα αυγά και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσεις και χρησιμοποίησε το γάλα χλιαρό, όχι καυτό. Η φρέσκια μαγιά πρέπει να διαλυθεί καλά στο γάλα. Αν δεν φουσκώσει αφού μείνει σε ζεστό μέρος, η ζύμη μπορεί να αργήσει να φουσκώσει. Τα καλά αλεσμένα καρύδια κάνουν τη γέμιση πιο δεμένη, ενώ η πολύ ρευστή μαρμελάδα τριαντάφυλλο μπορεί να τρέξει έξω από το φύλλο. Μπορείς να βάλεις και μία κουταλιά κακάο στη γέμιση, αλλά εγώ το αφήνω απ’ έξω γιατί δεν μου αρέσει η πικράδα που δίνει. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και τα cozonaci περιέχουν αυγά, γαλακτοκομικά και ξηρούς καρπούς. Μπορείς να τα σερβίρεις μαζί με ένα ποτήρι κρύο γάλα. Αφού κρυώσουν, τύλιξέ τα και φύλαξέ τα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.