Moldova usulü cozonac, Romen tatlı çöreği

Moldova usulü cozonac, Romen tatlı çöreği, elenmiş unun uzun süre yoğrulmasıyla esnek bir iç doku kazanır; ceviz, kuru üzüm, renkli lokum ve gül reçeliyle doldurulur. Üzeri kızarmış iki büyük çörek çıkar; sade bırakabilir ya da örgü yapabilirsin. Ben kalın dilimler kesip çayla servis ediyorum. Hazırlık: 90 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlenme: 105 dakika. Toplam süre: 260 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 435 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Hamur için

1 kg beyaz un
40 g taze maya
250 g ince toz şeker
300-350 ml ılık süt
5 yumurta sarısı
2 paket vanilya
250 ml sıvı yağ veya 250 g tereyağı ya da domuz yağı
1 çay kaşığı rom aroması
1 yumurta
1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için

200 ml süt
250 g çekilmiş ceviz
175 g toz şeker
1 çay kaşığı rom aroması
4 yemek kaşığı gül reçeli
100 g renkli lokum
100 g kuru üzüm

Hazırlık

1. Unu geniş bir kaba al ve ortasını aç. Ufalanmış mayayı, 50 g şekeri ve 100 ml ılık sütü ekle, biraz unla karıştır ve kabarana kadar 15 dakika ön mayalanmaya bırak. 2. İç harç için çekilmiş cevizi, 175 g şekeri ve 200 ml sütü bir tencerede karıştır. Kısık ateşte 5 dakika, hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişir. 20 dakika soğumaya bırak, ardından rom aromasını ve gül reçelini ekleyip karıştır. 3. Yumurta sarılarını 200 g şeker ve vanilyayla 200-250 ml ılık sütün içinde şeker eriyene kadar karıştır. Ön mayayı bu karışımdan birazıyla yumuşat, sonra tamamını unun üzerine dök ve kalan sıvıyı da ekleyip karıştır. 4. Hamuru bir saat yoğurup döverek, yağı veya tereyağını ya da domuz yağını azar azar ekle, ardından rom aromasını kat. Hamur yumuşak olmalı ve kabarcıklar oluşturmaya başlamalı. 5. Kabın üzerini temiz bir bezle ört ve hamuru sıcak bir yerde bir saat, kabın kenarına ulaşana kadar beklet. 6. Hamuru ikiye böl. Her parçayı 1,5-2 cm kalınlığında, tepsi uzunluğunda ve tepsinin iki katı genişliğinde aç. Her hamurun üzerine iç harcın yarısını sür, ardından kuru üzümün ve küçük parçalara kesilmiş lokumun yarısını serp. Hamurları rulo yapıp uçlarını alta katla; örgülü cozonac yapmak için her hamur parçasını iki yufkaya böl, ayrı ayrı rulo yap ve birbirine ör. Cozonacları birer kaşık yağla yağlanmış tepsilere yerleştir. 7. Sıcak bir yerde 10 dakika beklet, ardından tepsileri 180°C'ye ısıtılmış fırına koy. Kabarmaları için yaklaşık 15 dakika pişir, köpük olana kadar çırpılmış yumurtayla üzerlerini yağla ve kızarana kadar 40-45 dakika daha pişir. Ortasını kürdanla kontrol et.

Notlar

Başlamadan önce yumurtaları ve sütü oda sıcaklığına getir; sütü sıcak değil, ılık kullan. Taze maya sütte iyice çözünmeli; sıcak yerde bekledikten sonra kabarmazsa hamur yavaş mayalanabilir. İnce çekilmiş ceviz iç harcı daha iyi toparlar, çok sulu gül reçeli hamurdan akabilir. İç harca bir kaşık kakao da ekleyebilirsin ama verdiği acı tadı sevmediğim için ben eklemiyorum. Hamur gluten içerir; cozonaclarda yumurta, süt ürünleri ve ceviz bulunur. Yanında bir bardak soğuk sütle servis edebilirsin. Soğuduktan sonra sarıp buzdolabında en fazla 3 gün sakla.