Desert cozonaci moldovenești

Făina cernută și frământată îndelung dă cozonacilor moldovenești un miez elastic, cu umplutură de nucă, stafide, rahat și dulceață de trandafiri. Ies doi cozonaci mari, cu coajă rumenă, pe care îi poți lăsa simpli sau îi poți împleti. Eu îi tai felii groase și îi servesc cu ceai. Pregătire: 90 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 105 minute. Timp total: 260 de minute. Porții: 24. Aproximativ 435 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină albă
40 g drojdie proaspătă
250 g zahăr tos fin
300-350 ml lapte cald
5 gălbenușuri
2 plicuri vanilie
250 ml ulei sau 250 g unt ori untură
1 linguriță esență de rom
1 ou
1 lingură ulei

Pentru umplutură

200 ml lapte
250 g nucă măcinată
175 g zahăr tos
1 linguriță esență de rom
4 linguri dulceață de trandafiri
100 g rahat colorat
100 g stafide

Preparare

1. Pune făina într-un vas încăpător și fă o adâncitură în mijloc. Adaugă drojdia mărunțită, 50 g zahăr și 100 ml lapte călduț, apoi amestecă-le cu puțină făină și lasă maiaua 15 minute, până se umflă. 2. Pentru umplutură, amestecă nuca măcinată, 175 g zahăr și 200 ml lapte într-o cratiță. Fierbe la foc mic 5 minute, amestecând până se leagă ușor, apoi las-o să se răcească 20 de minute și încorporează esența de rom și dulceața de trandafiri. 3. Amestecă gălbenușurile cu 200 g zahăr și vanilia în 200-250 ml lapte călduț, până se dizolvă zahărul. Înmoaie maiaua cu puțin din acest amestec, apoi toarnă totul peste făină și încorporează lichidul rămas. 4. Frământă și bate aluatul timp de o oră, adăugând treptat uleiul sau untul ori untura, apoi esența de rom. Aluatul trebuie să fie moale și să înceapă să facă bășici. 5. Acoperă vasul cu un șervet curat și lasă aluatul la cald o oră, până ajunge la marginea vasului. 6. Împarte aluatul în două. Întinde fiecare bucată într-o foaie groasă de 1,5-2 cm, cât lungimea tăvii și de două ori mai lată decât aceasta. Întinde jumătate din umplutură pe fiecare foaie, apoi presară jumătate din stafide și din rahatul tăiat bucățele. Rulează foile și îndoaie capetele dedesubt; pentru cozonaci împletiți, împarte fiecare porție de aluat în două foi, rulează-le separat și împletește-le. Așază cozonacii în tăvi unse cu o lingură de ulei. 7. Lasă-i la cald 10 minute, apoi bagă tăvile în cuptorul încălzit la 180°C. Coace-i aproximativ 15 minute, până cresc, unge-i cu oul bătut spumă și mai coace-i 40-45 de minute, până sunt rumeniți. Verifică mijlocul cu o scobitoare.

Note

Ține ouăle și laptele la temperatura camerei înainte să începi, iar laptele folosește-l călduț, nu fierbinte. Drojdia proaspătă trebuie să se dizolve bine în lapte; dacă nu se umflă după ce stă la cald, aluatul poate crește greu. Nuca măcinată fin face umplutura mai legată, iar dulceața de trandafiri foarte lichidă se poate scurge din foaie. Poți pune și o lingură de cacao în umplutură, dar eu o las deoparte fiindcă nu-mi place amăreala pe care o aduce. Aluatul are gluten, iar cozonacii conțin ouă, lactate și nuci. Îi poți pune pe masă alături de un pahar cu lapte rece. După ce s-au răcit, învelește-i și păstrează-i la frigider cel mult 3 zile.