Τούρτα Marlenka με στρώσεις μελιού και κρέμα

Στην Τούρτα Marlenka με στρώσεις μελιού και κρέμα, το μέλι ζεσταίνεται μέχρι να αφρίσει, χωρίς να καραμελώσει. Η Τούρτα Marlenka αποτελείται από πέντε στρώσεις μελιού με κρέμα από κρέμα γάλακτος και αυγά ανάμεσά τους, αλεσμένα καρύδια ανάμεσα στις στρώσεις και από πάνω· αφού μείνει για λίγες ώρες, οι στρώσεις μαλακώνουν και το γλυκό κόβεται σε συμπαγή κομμάτια, με τις στρώσεις να διακρίνονται ακόμη. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 545 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις στρώσεις

150 g ζάχαρη
150 g ανθόμελο
100 g βούτυρο
2 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
600 g αλεύρι

Για την κρέμα

500 ml κρέμα γάλακτος
6 αυγά
200 g ανθόμελο
3 κουταλιές της σούπας άμυλο (24 g)
200 g βούτυρο

Για τη διακόσμηση

250 g αλεσμένα καρύδια

Προετοιμασία

1. Βάλε το μέλι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζέστανέ τα για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αφρίσουν χωρίς να σκουρύνουν. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε 100 g βούτυρο. 2. Άφησε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά πρόσθεσε τα 2 αυγά, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ρίξε το αλεύρι, ανακάτεψε και χώρισε τη ζύμη σε 5 μέρη. 3. Άνοιξε κάθε μέρος πάνω σε λαδόκολλα, στις διαστάσεις ενός ταψιού 24 x 36 cm. Ψήσε τις στρώσεις μία-μία στους 180°C, για 4 λεπτά την καθεμία, μέχρι να αρχίσουν μόλις να παίρνουν χρώμα οι άκρες. 4. Για την κρέμα, ανακάτεψε 100 ml κρέμα γάλακτος με τα 6 αυγά, το μέλι και το άμυλο, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Ρίξε σταδιακά τα υπόλοιπα 400 ml κρέμας και μετά μαγείρεψε το μείγμα σε μπεν μαρί για 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει ελαφρά. 5. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 45 λεπτά και μετά πρόσθεσε 200 g μαλακό βούτυρο. Η κρέμα θα παραμείνει αρκετά ρευστή. 6. Άπλωσε κρέμα και αλεσμένα καρύδια ανάμεσα στις στρώσεις και μετά βάλε κρέμα και καρύδια και πάνω από την τελευταία στρώση. Άφησε το γλυκό να ξεκουραστεί για 4 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν οι στρώσεις.

Σημειώσεις

Τη σερβίρω με σκέτο καφέ, σε μικρά κομμάτια. Για τις στρώσεις στο ταψί 24 x 36 cm, άνοιξε τη ζύμη στις διαστάσεις του ταψιού· στο μεγάλο ταψί του φούρνου οι στρώσεις βγαίνουν πιο λεπτές, οπότε έλεγξέ τες πριν συμπληρωθούν τα 4 λεπτά. Άνοιξε τη ζύμη όσο είναι ακόμη μαλακή, γιατί σκληραίνει καθώς κρυώνει. Το ήπιο ανθόμελο αφήνει την κρέμα και τις στρώσεις να ξεχωρίζουν· ένα πικρό μέλι έχει πιο έντονη γεύση μετά το ψήσιμο. Τη φτιάχνω από το προηγούμενο βράδυ, για να μαλακώσουν οι στρώσεις μέχρι να τη σερβίρω. Φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Στην κρέμα μπορείς να αντικαταστήσεις το άμυλο με την ίδια ποσότητα αλευριού, δηλαδή 3 κουταλιές της σούπας· το γλυκό περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί η κρέμα παραμένει πολύ ρευστή;

Άφησέ τη για ακόμη 2 λεπτά στο μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά άφησέ τη να κρυώσει πριν προσθέσεις το βούτυρο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μέλι ακακίας;

Ναι, κράτησε τις ποσότητες της λίστας· το μέλι ακακίας έχει πιο διακριτική γεύση από το ανθόμελο.

Οι στρώσεις σπάνε όταν τις σηκώνω από τη λαδόκολλα, τι να κάνω; Άφησέ τες να κρυώσουν πάνω στη λαδόκολλα για 5 λεπτά πριν τις ξεκολλήσεις· όταν είναι ζεστές, είναι εύθραυστες.