Torta Marlenka con sfoglie e crema al miele

Nella torta Marlenka con sfoglie e crema al miele, il miele si scalda finché fa schiuma, senza caramellare. La torta Marlenka è composta da cinque sfoglie al miele alternate a una crema di panna e uova, con noci macinate tra gli strati e in superficie; dopo qualche ora di riposo, le sfoglie si ammorbidiscono e il dolce si taglia in fette compatte, con gli strati ancora ben visibili. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 4 ore e 55 minuti. Tempo totale: 6 ore e 10 minuti. Porzioni: 20. Circa 545 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

150 g di zucchero
150 g di miele millefiori
100 g di burro
2 uova
1/4 di cucchiaino di sale
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
600 g di farina

Per la crema

500 ml di panna liquida da montare
6 uova
200 g di miele millefiori
3 cucchiai di amido (24 g)
200 g di burro

Per decorare

250 g di noci macinate

Preparazione

1. Metti il miele e lo zucchero in un pentolino a fuoco medio e scaldali per 3 minuti, mescolando, finché fanno schiuma senza scurirsi. Spegni il fuoco e incorpora 100 g di burro. 2. Lascia raffreddare il composto per 10 minuti, poi aggiungi le 2 uova, il sale e il lievito. Incorpora la farina e dividi l'impasto in 5 parti. 3. Stendi ogni parte su carta da forno, fino alle dimensioni di una teglia da 24 x 36 cm. Cuoci le sfoglie una alla volta a 180°C, per 4 minuti ciascuna, finché i bordi iniziano appena a colorirsi. 4. Per la crema, mescola 100 ml di panna con le 6 uova, il miele e l'amido, finché non ci sono più grumi. Versa poco alla volta i restanti 400 ml di panna, poi cuoci il composto a bagnomaria per 12 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente. 5. Lascia raffreddare la crema per 45 minuti, poi incorpora 200 g di burro morbido. La crema resterà piuttosto fluida. 6. Spalma la crema e le noci macinate tra le sfoglie, poi distribuisci crema e noci anche sopra l'ultima sfoglia. Lascia riposare il dolce per 4 ore, finché le sfoglie si ammorbidiscono.

Note

Io la servo con caffè nero, in fette piccole. Per le sfoglie da cuocere nella teglia da 24 x 36 cm, stendi l'impasto fino alle dimensioni della teglia; nella teglia grande del forno le sfoglie vengono più sottili, quindi controllale prima che siano passati tutti i 4 minuti. Stendi l'impasto mentre è ancora morbido, perché si indurisce man mano che si raffredda. Un miele millefiori dal gusto delicato lascia in primo piano la crema e le sfoglie; un miele amaro si sente di più dopo la cottura. Io la preparo la sera prima, così gli strati diventano teneri prima di servirla. Tieni la torta coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Nella crema puoi sostituire l'amido con la stessa quantità di farina, cioè 3 cucchiai; il dolce contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova.