Πασχαλινές τηγανίτες με κουτάλι

Πασχαλινές τηγανίτες με κουτάλι: ο χυλός με ξύσμα και χυμό λεμονιού τηγανίζεται σε μικρές δόσεις, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο κρατούν το εσωτερικό μαλακό, ενώ η ζάχαρη άχνη μπαίνει από πάνω αφού στραγγίξουν οι τηγανίτες. Εγώ τρίβω το ξύσμα όσο πιο ψιλό γίνεται, για να απλωθεί ομοιόμορφα το άρωμα στον χυλό. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 660 kcal και 14 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 γρ. βούτυρο
1/2 κύβος φρέσκια μαγιά (12
5 γρ.)
250 ml γάλα
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
500 γρ. αλεύρι
1000 ml λάδι για τηγάνισμα
20 γρ. ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Άφησε τα αυγά και το βούτυρο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε τα αυγά σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι, το βούτυρο και τη μαγιά και χτύπησέ τα για 5 λεπτά. 2. Ρίξε το χλιαρό γάλα και μετά πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ενσωμάτωσε το αλεύρι και χτύπησε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχεις έναν ομοιογενή χυλό. 3. Σκέπασε το μπολ και άφησε τον χυλό να φουσκώσει για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ελαφρά. 4. Ρίξε 1000 ml λάδι σε μια κατσαρόλα με βάση περίπου 18 cm, ώστε να έχει βάθος 3-4 cm. Ζέστανέ το για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να φτάσει στους 170°C. 5. Πάρε χυλό με ένα κουτάλι που έχεις βουτήξει στο λάδι και βάλε τον στην κατσαρόλα σε δόσεις. Τηγάνισε τις τηγανίτες για περίπου 20 λεπτά συνολικά, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τες σε απορροφητικό χαρτί, μετά βάλ’ τες σε πιατέλα και πασπάλισέ τες με ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με μαρμελάδα βερίκοκο και μαύρο τσάι. Το λεμόνι στον χυλό ταιριάζει ωραία με κάτι γλυκό. Για διαφορετικό άρωμα, αντικατάστησε το λεμόνι με ένα μικρό πορτοκάλι και χρησιμοποίησε και το ξύσμα και τον χυμό του. Ο χυλός περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Μια εκδοχή χωρίς ένα από αυτά χρειάζεται πιο εκτεταμένες αλλαγές από μια απλή αντικατάσταση. Διάλεξε ένα λεμόνι με αρωματική φλούδα και τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος, γιατί το λευκό στρώμα μπορεί να πικρίσει τον χυλό. Με ένα συνηθισμένο κουτάλι οι μερίδες τηγανίζονται ομοιόμορφα. Αν παίρνεις τον χυλό με μεγάλο γεμάτο κουτάλι, κράτησέ τες λίγο περισσότερο από κάθε πλευρά. Άφησε χώρο ανάμεσά τους στην κατσαρόλα, αλλιώς το λάδι κρυώνει όταν προσθέτεις πολλές δόσεις και αργούν να ροδίσουν. Εγώ ξεκινάω σχεδόν μία ώρα πριν από το φαγητό, για να έχω χρόνο για το φούσκωμα και το τηγάνισμα και να φτάσουν οι τηγανίτες ζεστές στην πιατέλα. Σε κλειστό δοχείο διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Πασπάλισέ τες ξανά με ζάχαρη άχνη πριν τις σερβίρεις.