Κέικ Ντόμπος

Από τις φορές που προσπάθησα να φτιάξω τούρτα Ντόμπος, συνειδητοποίησα ότι τα παντεσπάνια είναι το κομμάτι που προκαλεί τις περισσότερες δυσκολίες. Όχι μία φορά βρέθηκα να γκρινιάζω μπροστά στον φούρνο, προσπαθώντας να τα κάνω όλα ίδια και να μην σπάσουν. Από αυτή τη συνταγή προέκυψαν 8 λεπτές στρώσεις, αλλά παραδέχομαι ότι δεν κατάφερα να φτιάξω και τη δεύτερη τούρτα όπως είχα αρχικά προγραμματίσει. Παρ' όλα αυτά, έβαλα την πλούσια κρέμα και τη κλασική γλάσο, και το αποτέλεσμα άξιζε πραγματικά όλη την προσπάθεια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες (ανάλογα με την ταχύτητα που δουλεύεις με τις στρώσεις) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (παντεσπάνια + κρέμα) Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά/στρώση x 8 στρώσεις Μερίδες: 12-14 φέτες Δυσκολία: υψηλή (ιδιαίτερα το κομμάτι με τις στρώσεις) Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα, κλασικό ουγγρικό επιδόρπιο Υλικά Για τις στρώσεις: 8 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα: 6 κρόκοι αυγών 12 κουταλιές ζάχαρη 100 γρ σοκολάτα (τριμμένη) 200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη Για τη γλάσο: 4 κουταλιές ζάχαρη Για τη διακόσμηση: 1 φακελάκι κρέμα σοκολάτας για γλυκά Ole 150 ml γάλα 75 ml κρέμα γάλακτος (Hulala) 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι Οδηγίες παρασκευής 1. Παντεσπάνια: Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. Χτύπησε τους κρόκους με μια κουτάλα και μετά ενσωμάτωσέ τους απαλά στα ασπράδια, χωρίς να ανακατέψεις πολύ για να μην χάσεις τον αέρα. Ενσωμάτωσε το αλεύρι που έχεις ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτοντας σταδιακά και ανακατεύοντας απαλά. Ετοίμασε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Πάρε περίπου 3 κουταλιές από το μείγμα, άπλωσέ το όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς πάνω στο χαρτί, σε λεπτή στρώση. Ψήσε κάθε στρώση στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 8-10 λεπτά. Συνέχισε έτσι μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα; θα πρέπει να σου βγουν 8 στρώσεις. 2. Κρέμα: Βάλε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα και ανακάτεψε τους με μια κουτάλα ή πιρούνι. Τοποθέτησε την κατσαρόλα σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει κρέμα. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ενσωμάτωσε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς. Πρόσθεσε τη τριμμένη σοκολάτα και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) που έχεις χτυπήσει χωριστά, και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Άφησε να κρυώσει, στη συνέχεια χτύπησε την κρέμα για να γίνει λεία. 3. Γλάσο: Βάλε 4 κουταλιές ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και άφησέ την σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα. Πρόσεξε να μην καεί. Άπλωσε γρήγορα τη λιωμένη ζάχαρη πάνω σε μία από τις στρώσεις όσο είναι ζεστή, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βρεγμένο και αλειμμένο με λίγο βούτυρο. Όταν αρχίσει να κρυώνει, σχημάτισε με την άκρη του μαχαιριού μακρόστενα κομμάτια και κόψε όσο είναι ακόμα μαλακό, ώστε να μπορείς να χωρίσεις εύκολα τα κομμάτια για τη διακόσμηση της τούρτας. 4. Συναρμολόγηση: Αλείφεις κάθε στρώση με κρέμα, αφήνοντας τελικά τη στρώση που είναι καλυμμένη με γλάσο. Τοποθέτησε προσεκτικά τα κομμάτια από τη λιωμένη ζάχαρη από πάνω. 5. Διακόσμηση: Χτύπησε το φακελάκι κρέμα Ole με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας και το εκχύλισμα ρούμι. Χτύπα μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή κρέμα κατάλληλη για διακόσμηση. Διακόσμησε τις άκρες και ενδεχομένως την κάτω πλευρά της τούρτας όπως σου αρέσει. Άφησε την τούρτα να σταθεί για λίγες ώρες στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να καθίσει και να κοπεί πιο εύκολα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Ο Ντόμπος έχει εκείνη τη κλασική γεύση και την στρωματοποιημένη υφή που ταιριάζει σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Αν και τα παντεσπάνια απαιτούν υπομονή, η κρέμα φτιάχνεται αρκετά εύκολα, και η τούρτα διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα. Είναι ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο, χωρίς δύσκολα συστατικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για τα παντεσπάνια, μην απλώνεις το μείγμα πολύ παχύ, αλλιώς δεν θα είναι εύθρυπτα και λεπτά. - Για τη λιωμένη ζάχαρη για τη γλάσο, εργάσου γρήγορα; σφίγγει αμέσως. - Για την κρέμα, άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν τη χτυπήσεις, ώστε να μην κόψει. - Η στρώση με τη λιωμένη ζάχαρη κόβεται όσο είναι ζεστή, αλλιώς θα σπάσει. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά η τελική γεύση είναι καλύτερη με βούτυρο. - Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με περισσότερο γάλα αν δεν έχεις διαθέσιμη, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή. Παραλλαγές - Για διαφορετική γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα. - Αν δεν θέλεις διακόσμηση με κρέμα στο τέλος, άφησε μόνο τη στρώση γλάσο. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόψε λεπτές φέτες, χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. - Ταιριάζει καλά σερβιρισμένο με καφέ ή μαύρο τσάι. - Για ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, εναλλαγές απλών φετών με αυτές με γλάσο. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί η γλάσο από καραμελωμένη ζάχαρη σφίγγει πολύ; Η καραμελωμένη ζάχαρη σφίγγει γρήγορα; απλώνεται μόνο όσο είναι ζεστή και ρευστή. Αν έχει μείνει πολύ ή έχει κρυώσει, δεν μπορεί να χειριστεί, γι' αυτό εργάσου γρήγορα. 2. Πώς αποφεύγω να κολλήσουν οι στρώσεις στο χαρτί; Το χαρτί ψησίματος είναι η πιο ασφαλής λύση. Αν κολλούν, άφησε τις στρώσεις να κρυώσουν εντελώς πριν τις αφαιρέσεις. 3. Τα παντεσπάνια βγαίνουν πολύ παχιά. Τι να κάνω; Χρησιμοποίησε μόνο την αναγραφόμενη ποσότητα (περίπου 3 κουταλιές/στρώση) και άπλωσέ το όσο πιο λεπτό μπορείς, σε ομοιόμορφη στρώση. 4. Η κρέμα κόβεται μερικές φορές κατά το χτύπημα. Πού κάνω λάθος; Συνήθως, αν το βούτυρο ή η κρέμα δεν είναι εντελώς κρύα ή ομογενοποιημένα, μπορεί να κοπεί. Κρύωσε τα πάντα καλά και χτύπησε σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή. 5. Μπορώ να προετοιμάσω την τούρτα μια μέρα πριν; Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο – οι στρώσεις έχουν χρόνο να μαλακώσουν και οι γεύσεις να αναμειχθούν καλύτερα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες για μία φέτα (από 12), χωρίς τη διακόσμηση της κρέμας: - Θερμίδες: ~370 kcal - Πρωτεΐνες: 6-7 g - Υδατάνθρακες: 37-40 g - Λίπη: 20-22 g Ο Ντόμπος είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, με αρκετή ζάχαρη και λίπος, κυρίως από την κρέμα και το βούτυρο. Κόψε τον λεπτά, καθώς είναι αρκετά πυκνός. Φυλάσσεται και επαναθερμαίνεται Η τούρτα Ντόμπος διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη. Αντέχει 3-4 ημέρες, ενώ οι στρώσεις γίνονται πιο τρυφερές με τον χρόνο. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί; σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η γλάσο από καραμελωμένη ζάχαρη μπορεί να μαλακώσει ελαφρώς, αλλά δεν διαλύεται εντελώς. Αν θέλεις να την κάνεις εκ των προτέρων, συναρμολόγησέ την το πολύ δύο ημέρες πριν από την σερβίρισμα.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 8 αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
8 κουταλιές αλεύρι. Για την κρέμα: 6 κρόκοι αυγών
12 κουταλιές ζάχαρη
100g σοκολάτα
200g βούτυρο/μαργαρίνη. Για την γλάσο: 4 κουταλιές ζάχαρη. Για διακόσμηση: 1 φακελάκι κρέμα σοκολάτας για γλυκά
150ml γάλα
75ml υγρή σαντιγί
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι.

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Casandra E. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Συστατικά

Κατηγορίες