Ντόμπος με μπισκότα

Ο ντόμπος με μπισκότα φτιάχνεται με κρέμα αυγών που μένει για δέκα λεπτά σε μπεν μαρί και ανακατεύεται ασταμάτητα, μέχρι να πήξει σαν ξινή κρέμα. Στήνεται σε επτά στρώσεις με κρέμα βουτύρου, κακάο και σοκολάτα και στο τέλος καλύπτεται με μπισκότα βουτηγμένα σε καραμέλα. Εγώ τον σερβίρω κρύο, κομμένο σε στενές φέτες, για να φαίνονται οι στρώσεις. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 18 λεπτά. Αναμονή: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 93 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 460 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις στρώσεις

35 κλασικά μπισκότα
150 ml κρύος καφές ή κρύο γάλα

Για την κρέμα

2 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
100 g άχνη ζάχαρη
150 g βούτυρο
2 κουταλιές κακάο
100 g σοκολάτα με 85% κακάο

Για το γλάσο

150 g κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές νερό
1 κουταλιά ξίδι
9-10 μισά κλασικά μπισκότα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με το αλάτι μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν στο χρώμα. Πρόσθεσε σταδιακά την άχνη ζάχαρη και χτύπησε για 3 λεπτά, μέχρι η κρέμα να γίνει αφράτη και πολύ ανοιχτόχρωμη. 2. Βάλε την κρέμα σε μπεν μαρί και ανακάτευε συνεχώς για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει σαν ξινή κρέμα. Άφησέ την να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά. 3. Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, και άφησέ την να κρυώσει. 4. Χτύπησε το βούτυρο για λίγα λεπτά και μετά πρόσθεσε το κακάο. Ρίξε σταδιακά την κρύα κρέμα αυγών και τη λιωμένη σοκολάτα και χτύπησε για λίγα λεπτά, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή κρέμα. 5. Στρώσε ένα ταψί με μεμβράνη τροφίμων. Βούτηξε γρήγορα τα μπισκότα στον καφέ ή στο γάλα, βάλε 5 στη σειρά και άλειψέ τα με κρέμα. Συνέχισε μέχρι να έχεις 7 σειρές, χρησιμοποιώντας και τα 35 μπισκότα. 6. Σκέπασε το γλυκό με τη μεμβράνη και βάλ’ το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αφαίρεσε τη μεμβράνη από πάνω, αναποδογύρισέ το σε μια πιατέλα και βγάλε την υπόλοιπη μεμβράνη. Κάλυψε το γλυκό με την κρέμα που περίσσεψε. 7. Βάλε τα μισά μπισκότα σε αντικολλητικό χαρτί. Ανακάτεψε την κρυσταλλική ζάχαρη με το νερό και το ξίδι και βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει και να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Κάλυψε τα μισά μπισκότα με το γλάσο και άφησέ τα να κρυώσουν. Έπειτα βάλε τα πάνω στο γλυκό.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες, και άφησέ το λίγα λεπτά στον πάγκο πριν το κόψεις. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε τον ίδιο αριθμό μπισκότων χωρίς γλουτένη. Το γλυκό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά, ενώ τα συνηθισμένα μπισκότα περιέχουν γλουτένη. Διάλεξε απλά, σκληρά μπισκότα παρόμοιου μεγέθους, για να μένουν οι στρώσεις ίσιες. Αρκεί να τα περάσεις γρήγορα από τον καφέ ή το γάλα, αλλιώς μπορεί να σπάσουν όταν τα στρώνεις. Το κρύο βούτυρο μπορεί να αφήσει μικρούς σβόλους στην κρέμα, γι’ αυτό άφησέ το να μαλακώσει καλά πριν το χτυπήσεις.