Cozonac evantai με κανέλα

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 500 g αλεύρι
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 7 g ξηρή μαγιά
• 150 ml γάλα
• 100 g ζάχαρη
• 2 αυγά
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 50 g βούτυρο ή μαργαρίνη

Για τη γέμιση

• 80 g μαλακή μαργαρίνη
• 80 g ζάχαρη
• 2 κουταλιές κανέλα

Για επάλειψη

• 80 g βούτυρο
• 1 κουταλάκι κανέλα ή 8 g ζάχαρη βανίλιας

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 30 ml από το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Ανακάτεψε τη μαγιά με 12 g από τη ζάχαρη, 16 g από το αλεύρι και το γάλα, και άφησε το μείγμα της μαγιάς για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. 2. Χτύπησε τα αυγά με τα 88 g ζάχαρης που απομένουν και το ξύσμα λεμονιού. Βάλε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, κάνε μια λακκούβα στη μέση και πρόσθεσε το μείγμα της μαγιάς, τα αυγά και τα 120 ml γάλακτος που απομένουν. 3. Ζύμωσε για 10 λεπτά και μετά πρόσθεσε σταδιακά 50 g λιωμένο, χλιαρό βούτυρο ή λιωμένη μαργαρίνη. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική. 4. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο. Άλειψε όλη την επιφάνεια με 80 g μαλακή μαργαρίνη και πασπάλισε με το μείγμα από 80 g ζάχαρη και 2 κουταλιές κανέλα. Κόψε το φύλλο σε ίσα τετράγωνα, μικρότερα από τη φόρμα, και βάλε τα το ένα πάνω στο άλλο σε μια ευρύχωρη φόρμα για cozonac, στρωμένη με λαδόκολλα. 6. Άφησε το cozonac να φουσκώσει στη φόρμα για 30 λεπτά. Αν η φόρμα είναι μικρή και τα τετράγωνα στριμώχνονται, μπορείς να παραλείψεις αυτό το φούσκωμα, όπως έκανα κι εγώ. 7. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε την επιφάνεια με 80 g λιωμένο βούτυρο και πασπάλισε με 1 κουταλάκι κανέλα ή 8 g ζάχαρη βανίλιας. Ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω.