肉桂 Cozonac 扇形面包

肉桂 Cozonac 扇形面包是一种罗马尼亚节庆甜面包，用撒了糖和肉桂的方块层层叠起烘烤，边缘烤至金黄。用牛奶、鸡蛋和黄油揉成的面团会自然撕成一层层，表面则留有一层薄薄的肉桂脆壳。我会看着盆里的面团，等它膨胀到两倍大，不会只盯着时间。准备时间：35分钟。烘烤时间：40分钟。醒发时间：100分钟。总时间：175分钟。份数：10。每份约375千卡，蛋白质7克。

成分

面团：
500 g面粉
1/4茶匙盐
7 g干酵母
150 ml牛奶
100 g糖
2个鸡蛋
1个柠檬的皮屑
50 g黄油或人造黄油
夹馅：
80 g软化的人造黄油
80 g糖
2汤匙肉桂粉
刷面用：
80 g黄油
1茶匙肉桂粉或8 g香草糖

准备

1. 将30 ml牛奶加热至微温。把酵母与12 g糖、16 g面粉和牛奶拌匀，静置10分钟，直到酵母液起泡。 2. 将鸡蛋与剩下的88 g糖、磨碎的柠檬皮屑打匀。把剩下的面粉和盐放入盆中，在中间挖个坑，加入酵母液、鸡蛋和剩下的120 ml牛奶。 3. 揉10分钟，然后逐渐揉入50 g融化并放温的黄油，或融化的人造黄油。面团应当光滑有弹性。 4. 盖上盆子，让面团发酵约60分钟，直到体积变为两倍。 5. 把面团擀成长方形。用80 g软化的人造黄油抹满表面，再撒上由80 g糖和2汤匙肉桂粉混合成的糖料。把面片切成大小相同、比模具略小的方块，在铺好烘焙纸的宽敞长条蛋糕模具里一块块叠放起来。 6. 让面包在模具里发酵30分钟。如果模具小、方块挤得很紧，可以像我一样省略这次发酵。 7. 将烤箱预热至180°C。表面刷上80 g融化的黄油，再撒上1茶匙肉桂粉或8 g香草糖。烘烤40分钟，直到表面漂亮地烤成金黄色。

备注

盖好后可在室温下保存2天；等它冷却后再切，旁边配上红茶。用约30 × 12 cm的长条模具，方块会摆得宽松些；小模具里则会挤在一起，面团也会大幅向上膨起。我用的是小模具，所以叠好后没有再醒发，直接放进烤箱。厨房凉爽时，醒发时间会变长，所以要看面团涨到多大，不要只看时间。面团里的黄油可以用等量人造黄油替代；面团含有麸质、鸡蛋和乳制品。