Κέικ με κακάο και καρύδια

Το κέικ με κακάο και καρύδια σερβίρεται στο πασχαλινό τραπέζι, ενώ μια φέτα ταιριάζει και το πρωί, μαζί με ένα φλιτζάνι γάλα. Το χτυπημένο μείγμα από αυγά, αλεύρι και λάδι γίνεται αφράτο, με ένα απλό μέρος και ένα με κακάο και καρύδια, που μπαίνουν εναλλάξ στη φόρμα. Εγώ το κόβω σε αρκετά χοντρές φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 35-45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60-70 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 385 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
190 g κρυσταλλική ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λάδι
200 g αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
30 ml νερό
80 g αλεσμένα καρύδια
20 g ολόκληρα καρύδια

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτύπησέ τα μέχρι να αφρατέψουν. 2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλιας και έπειτα την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά, μία κουταλιά κάθε φορά. Χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. 3. Ρίξε το λάδι στους κρόκους, μία κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Ενσωμάτωσε τους κρόκους στη μαρέγκα με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 4. Πρόσθεσε το αλεύρι, μία κουταλιά κάθε φορά, και ενσωμάτωσέ το με μεγάλες κινήσεις. Χώρισε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. 5. Ανακάτεψε το κακάο σε σκόνη με 30 ml νερό και μετά ενσωμάτωσέ το στο ένα μισό του μείγματος. Πρόσθεσε εκεί 2-3 κουταλιές αλεσμένα καρύδια. Στο άλλο μισό βάλε 1 κουταλιά αλεσμένα καρύδια και ανακάτεψε. 6. Στρώσε μια φόρμα για κέικ με λαδόκολλα. Βάλε εναλλάξ μία κουταλιά από κάθε μείγμα μέχρι να τελειώσουν, έπειτα πασπάλισε από πάνω τα αλεσμένα καρύδια που περίσσεψαν και τα ολόκληρα καρύδια. 7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-45 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει χωρίς υγρό μείγμα.

Σημειώσεις

Τα αυγά που έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα και κάνουν ομοιόμορφο αφρό. Δοκίμασε τα καρύδια πριν τα αλέσεις. Αν είναι πικρά ή μυρίζουν παλιό λάδι, μην τα χρησιμοποιήσεις. Μια πιο στενή και βαθιά φόρμα κρατά το μείγμα πιο ψηλό και μπορεί να χρειαστεί τον μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος, ενώ μια φαρδιά φόρμα το απλώνει και το ψήνει πιο γρήγορα. Το έψησα το Πάσχα και οι δικοί μου το χάρηκαν. Το βάζω στον φούρνο λίγες ώρες πριν από το γεύμα, για να κρυώσει και να μπορώ να το κόψω σε φέτες. Μπορείς να το σερβίρεις το πρωί με γάλα ή στο πασχαλινό τραπέζι. Τα αλεσμένα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν γραμμάριο προς γραμμάριο με αλεσμένα φουντούκια, και από πάνω μπορείς να βάλεις ολόκληρα φουντούκια. Περιέχει γλουτένη, καρύδια και αυγά. Για σερβίρισμα την ίδια μέρα, διατήρησέ το σκεπασμένο. Έπειτα βάλ’ το σε δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.