Ρυζόγαλο με κανέλα

Το ρυζόγαλο με κανέλα παίρνει κίτρινο χρώμα από τη στιγμιαία σκόνη για crème brûlée, ενώ το γάλα και οι κρόκοι το κάνουν πηχτό και κρεμώδες. Η φλούδα λεμονιού και τα ξυλάκια κανέλας βράζουν μαζί με το ρύζι, και η ζάχαρη προστίθεται όταν μαλακώσει. Το σερβίρω κρύο, σε μικρά μπολ. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 56 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 6 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 460 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g ρύζι με στρογγυλό κόκκο
500 ml νερό
1 μέτριο λεμόνι (η κίτρινη φλούδα)
2 ξυλάκια κανέλας
1750 ml γάλα
450 g ζάχαρη
5 κρόκοι αυγών
250 ml γάλα
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
20 g στιγμιαία σκόνη για crème brûlée (προαιρετικά)
40 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Βάλε το ρύζι και το νερό σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Βράσε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό, και ανακάτευε πού και πού για να μην κολλήσει το ρύζι. 2. Πρόσθεσε την κίτρινη φλούδα του λεμονιού κομμένη σε λωρίδες, τα ξυλάκια κανέλας και 1750 ml γάλα. Βράσε για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να γίνει κρεμώδες το μείγμα. 3. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και ανακάτευε για 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί. Συνέχισε να ανακατεύεις, γιατί από εδώ και πέρα το ρύζι μπορεί να κολλήσει γρήγορα στον πάτο της κατσαρόλας. 4. Χτύπησε τους κρόκους με 250 ml γάλα, τη βανίλια και τη στιγμιαία σκόνη για crème brûlée, αν τη χρησιμοποιήσεις. Ρίξε το μείγμα στο ρύζι και βράσε για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρά. 5. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτευε μέχρι να λιώσει. Μοίρασε το ρυζόγαλο σε μπολ και βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες, για να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο. Η στιγμιαία σκόνη για crème brûlée μπορεί να παραλειφθεί, απλώς το ρυζόγαλο θα έχει πιο ανοιχτό χρώμα. Περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Οι μικρές μερίδες είναι κατάλληλες για μετά το φαγητό, επειδή το ρυζόγαλο είναι χορταστικό. Το βάζω στο ψυγείο λίγες ώρες πριν το σερβίρω, για να μην χρειαστεί να βιαστώ με το κρύωμα. Το ρύζι με στρογγυλό κόκκο δένει καλύτερα το μείγμα, ενώ το μακρύκοκκο μένει πιο σπυρωτό. Αφού προσθέσεις τη ζάχαρη, ο πάτος της κατσαρόλας μπορεί να κολλήσει γρήγορα αν σταματήσεις να ανακατεύεις. Στο ψυγείο πήζει κι άλλο, γι’ αυτό κατέβασέ το από τη φωτιά όσο ακόμα πέφτει αργά από το κουτάλι.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν οι κόκκοι μείνουν σκληροί αφού εξατμιστεί το γάλα; Ρίξε ακόμη 100 ml ζεστό γάλα και βράσε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.