Κέικ Σοκολάτας (Αρ. 400)

Συνήθως φτιάχνω αυτό το κέικ όταν χρειάζομαι κάτι σοκολατένιο, χωρίς πολλές περιπλοκές. Μου άρεσε πάντα ο συνδυασμός υγρού παντεσπανιού και πυκνής γλάσας, ακόμα κι αν δεν είναι το πιο όμορφο κέικ που μπορώ να φτιάξω. Το ετοιμάζω γρήγορα και βγαίνει κάθε φορά αρκετά σίγουρα, χωρίς εκπλήξεις στον φούρνο. Επιπλέον, ταιριάζει σχεδόν σε κάθε περίσταση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 12-15 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για περιστάσεις ή Σαββατοκύριακα Υλικά Για το παντεσπάνι: - μια σοκολάτα γάλακτος (καλής ποιότητας) - 50 γρ βούτυρο - μια κούπα ζάχαρη - 400 ml γάλα - ένα φακελάκι κακάο - 6 αυγά - 2 κούπες αλεύρι - ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ - μια κουταλιά κονιάκ - αρώματα, κατά προτίμηση (προαιρετικά) Για τη γλάσα: - 50 γρ βούτυρο - 100 ml κρέμα γάλακτος - μια σοκολάτα με 85% κακάο - μια κουταλιά ζάχαρη (προαιρετικά) Τρόπος παρασκευής 1. Σπάω τη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομμάτια και την βάζω σε ένα σκεύος μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Βάζω το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω μέχρι να αρχίσει να λιώνει. 2. Όταν όλα ομογενοποιηθούν, προσθέτω το γάλα και το κακάο. Συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή μάζα. 3. Αφήνω το μείγμα να βράσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά, από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει, μόνο για να δέσει λίγο. Ανακατεύω περιστασιακά, ώστε να μην κολλήσει. 4. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 5. Εν τω μεταξύ, χωρίζω τα αυγά. Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα. 6. Όταν το μείγμα σοκολάτας έχει κρυώσει, ενσωματώνω τους κρόκους, ανακατεύοντας έντονα. 7. Κοσκινίζω το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτω στο μείγμα. Προσθέτω και το κονιάκ και, αν χρησιμοποιώ, τα αρώματα. 8. Τέλος, ενσωματώνω τα χτυπημένα ασπράδια, σε δύο-τρεις δόσεις, με μεγάλες κινήσεις. 9. Ρίχνω το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. 10. Ψήνω στους 170-180°C μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας - ιδανικά, το παντεσπάνι πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό εσωτερικά, με μερικά ψίχουλα στην οδοντογλυφίδα, όχι εντελώς στεγνό. Συνήθως το αφήνω λίγο πιο "μαλακό", γιατί ψήνεται λίγο ακόμη όσο ο φούρνος είναι ζεστός. 11. Ενώ το κέικ είναι στον φούρνο, ετοιμάζω τη γλάσα: λιώνω τη σοκολάτα με 85% κακάο και το βούτυρο σε ένα μικρό σκεύος, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτω τη ζάχαρη (αν τη χρησιμοποιώ). Όταν όλα είναι λιωμένα, ρίχνω την κρέμα γάλακτος και αφήνω να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να δέσει. Αφήνω τη γλάσα να κρυώσει, αλλά όχι στο ψυγείο. 12. Αφήνω το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Έπειτα το βγάζω και το κόβω. Βάζω τη γλάσα από πάνω και αφήνω στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι το είδος κέικ που δεν απαιτεί ειδικά υλικά και σχεδόν πάντα πετυχαίνει. Το παντεσπάνι μένει υγρό, η γλάσα είναι πυκνή και μπορεί να μείνει στο ψυγείο χωρίς να σκληρύνει πολύ. Μπορώ να το κόψω σε μικρά ή μεγαλύτερα κομμάτια, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην χρησιμοποιείτε κακής ποιότητας σοκολάτα, ειδικά για το παντεσπάνι; η διαφορά είναι σαφώς αισθητή. - Αφήστε το μείγμα σοκολάτας να κρυώσει καλά πριν προσθέσετε τα αυγά, για να μην τα μαγειρέψει. - Αν το παντεσπάνι φαίνεται πολύ υγρό, αφήστε το για 5 λεπτά ακόμη στον φούρνο, αλλά μην το αφήσετε να στεγνώσει. - Η γλάσα δουλεύεται πιο εύκολα αν την ρίξετε πάνω στο παντεσπάνι όταν είναι ελαφρώς ζεστή, όχι παγωμένη. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα γάλακτος στη γλάσα μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα, αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος. - Αν δεν χρησιμοποιείτε αλκοόλ, μπορείτε να παραλείψετε το κονιάκ; αυτό δεν επηρεάζει τη δομή του παντεσπανιού. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο άρωμα βανίλιας ή ρούμι, κατά προτίμηση. Παραλλαγές - Αντί για σοκολάτα γάλακτος για το παντεσπάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα για πιο έντονη γεύση. - Αν θέλετε μια πιο τραγανή υφή, προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια στο παντεσπάνι. - Για τη γλάσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό σοκολάτας γάλακτος και πικρής, όχι μόνο μαύρης. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά σκέτο, σε θερμοκρασία δωματίου. - Μπορεί να διακοσμηθεί με νιφάδες καρύδας ή λίγο χοντρό αλάτι πάνω από τη γλάσα. - Μπορείτε να το μετατρέψετε σε τούρτα, αν το κόψετε και το στοίβαξε, αλλά συνήθως το αφήνω ως απλό κέικ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο πικρή σοκολάτα για το παντεσπάνι; Ναι, μπορείτε, αλλά το κέικ θα βγει πιο πυκνό και με πιο έντονη γεύση κακάου. Ενδεχομένως προσθέστε λίγο επιπλέον ζάχαρη, κατά προτίμηση. 2. Ποια φόρμα είναι κατάλληλη; Μια μέτρια ορθογώνια φόρμα, βουτυρωμένη. Δεν χρειάζεται χαρτί ψησίματος αν λαδώσετε καλά. 3. Πρέπει να χρησιμοποιήσω μίξερ για τα ασπράδια; Συνιστάται, ώστε να τα χτυπήσετε όσο πιο αφράτα γίνεται και να αερίσετε τη μάζα. 4. Μπορεί να μείνει χωρίς γλάσα; Ναι, το παντεσπάνι είναι αρκετά υγρό ώστε να μπορεί να καταναλωθεί και σκέτο. 5. Πόσο διαρκεί στο ψυγείο; Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες, αλλά η γλάσα μπορεί να γίνει πιο σφιχτή. Είναι καλό να το βγάλετε 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 15): περίπου 220-250 kcal. Υδατάνθρακες: 28-30 g, πρωτεΐνες: 4-5 g, λιπαρά: 10-12 g. Είναι εκτιμήσεις, λαμβάνοντας υπόψη τα κύρια συστατικά και τη μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, το παντεσπάνι χάνει την υφή του. Για σερβίρισμα, είναι προτιμότερο να φέρει σε θερμοκρασία δωματίου. Η γλάσα μπορεί να μαλακώσει λίγο αν μείνει για λίγα λεπτά πάνω στο πάγκο της κουζίνας.

Συστατικά

μια σοκολάτα γάλακτος (ποιότητας) ένα πακέτο κακάο 50 γρ βούτυρο 6 αυγά 400 ml γάλα 2 φλιτζάνια αλεύρι 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ένα πακέτο μπέικιν πάουντε