Εκλέρ

Έχω φτιάξει πολλές φορές μίνι εκλέρ στο σπίτι, ειδικά όταν μου έρχεται η επιθυμία για κάτι που μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία. Συνήθως, ξεκινάω να δουλεύω όταν μένουν αυγά ή αν χρειάζομαι ένα απλό επιδόρπιο για τους καλεσμένους. Παρατήρησα ότι, αν δεν χρησιμοποιήσω σπρέι και δουλέψω μόνο με το κουτάλι, βγαίνουν μάλλον στρογγυλά, αλλά η γεύση παραμένει η ίδια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 25-30 μικρές κομμάτια (διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο για οικογένεια ή εορταστικά σνακ Συστατικά Για τη ζύμη των εκλέρ: 1 φλιτζάνι λάδι 1 και 1/2 φλιτζάνι νερό 2 φλιτζάνια αλεύρι 8 αυγά 1 πρέζα λεπτό αλάτι Για τη γέμιση: 1 πακέτο πουτίγκα σοκολάτας 1 πακέτο κρέμα λεμονιού (ή άλλη προτιμώμενη κρέμα) Για την επικάλυψη: 6 κουταλιές ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές κακάο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές ζεστό νερό Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με τη ζύμη των εκλέρ. Βάλτε το νερό, το λάδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Όταν βράσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε αμέσως με μίξερ ή με ξύλινη κουτάλα. Πρέπει να αποκτήσετε μια πηχτή σύνθεση που δεν κολλάει στην κατσαρόλα. 2. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, είναι πιο εύκολο να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη πρέπει να γίνει γυαλιστερή και να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του σκεύους. 3. Τέλος, προσθέστε 6 κουταλιές κρύου νερού στη ζύμη και ανακατέψτε λίγο ακόμα, επίσης με μίξερ. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι σφιχτή, αλλά όχι στεγνή. 4. Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180-190°C). Ετοιμάστε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. 5. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (σπρέι) ή χρησιμοποιήστε μια κουτάλα, αν δεν έχετε. Διαμορφώστε τα εκλέρ απευθείας στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Αν χρησιμοποιήσετε κουτάλα, θα βγουν στρογγυλά, παρόμοια με τα choux. 6. Ψήστε τα για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς στην επιφάνεια. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά, αλλιώς θα ξεφουσκώσουν. Στο τέλος, βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως. 7. Κόψτε κάθε εκλέρ κατά μήκος ή στη μέση, με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. 8. Ετοιμάστε τις κρέμες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (κανονικά με κρύο γάλα και μίξερ). Γεμίστε τα εκλέρ με κρέμα, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. 9. Για την επικάλυψη: ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το κακάο σε μια κούπα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε έντονα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, ελαφρώς ρευστή επικάλυψη. 10. Απλώστε την επικάλυψη πάνω σε κάθε γεμιστό εκλέρ. Αν έχετε πολλά εκλέρ, διπλασιάστε τις ποσότητες για την επικάλυψη. 11. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά ώστε να σφίξει η επικάλυψη. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τα μίνι εκλέρ είναι εύκολα προσαρμόσιμα αφού μάθετε τη μέθοδο. Δεν απαιτούν περίπλοκα υλικά. Επιπλέον, μπορούν να γεμιστούν σχεδόν με οποιαδήποτε κρέμα, αφού έχετε τελειώσει τη ζύμη. Είναι κατάλληλα αν χρειάζεστε κάτι γρήγορο ή για το επιδόρπιο της Κυριακής. Η συνταγή αντέχει καλά στο διπλασιασμό, αν έχετε πολλούς καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, η διαδικασία είναι πιο γρήγορη, αλλά λειτουργεί και χειροκίνητα με ξύλινη κουτάλα. 2. Είναι σημαντικό η ζύμη να μην είναι ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ στεγνή. Η υφή της πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά να ρέει δύσκολα. 3. Μην ανοίγετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά – αλλιώς θα ξεφουσκώσουν. 4. Για την επικάλυψη, ανακατέψτε πρώτα τα ξηρά υλικά, στη συνέχεια το ελαιόλαδο και, τέλος, το ζεστό νερό. Αντικαταστάσεις 1. Αντί για κρέμα σε σκόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αγαπημένη κρέμα (βανίλια, σαντιγί ή ακόμη και μαρμελάδα). 2. Αν δεν έχετε ελαιόλαδο για την επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο). 3. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένη ζάχαρη, αν χρειαστεί. Παραλλαγές 1. Τα εκλέρ μπορούν να γίνουν ακόμα μικρότερα, ώστε να είναι σνακ τύπου finger food. 2. Για τη γέμιση, μπορείτε να συνδυάσετε κρέμες – μισές με σοκολάτα, μισές με λεμόνι. 3. Μπορείτε να περάσετε τα εκλέρ από καρύδα ή τριμμένο καρύδι μετά την επικάλυψη, για μια διαφορετική εμφάνιση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται κρύα, ως επιδόρπιο με καφέ ή τσάι. Είναι κατάλληλα για πιατέλες για καλεσμένους ή για ένα εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μια πιατέλα και να τα διακοσμήσετε επιπλέον με λεπτές φέτες λεμονιού ή φύλλα μέντας. Συχνές Ερωτήσεις Πόσα αυγά πρέπει να βάλω; Υπάρχουν 8 αυγά στις ποσότητες της ζύμης στη συνταγή. Μην μειώνετε τον αριθμό, αλλιώς η ζύμη δεν θα φουσκώσει σωστά. Γιατί δεν φουσκώνουν τα εκλέρ; Μπορεί να οφείλεται στο ότι η ζύμη δεν έχει τη σωστή σύσταση ή επειδή ο φούρνος δεν είναι αρκετά ζεστός στην αρχή. Το άνοιγμα του φούρνου πολύ νωρίς μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αποτυχία. Ποια κρέμα ταιριάζει καλύτερα; Οποιαδήποτε κρέμα σε σκόνη ταιριάζει – σοκολάτα, βανίλια, λεμόνι. Αν προτιμάτε κάτι λιγότερο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε και χτυπημένη κρέμα ή γλυκιά κρέμα τυριού. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ηλιέλαιο για τη ζύμη; Ναι, και το ηλιέλαιο λειτουργεί. Δεν αλλάζει σημαντικά τη γεύση της ζύμης. Πρέπει να λαδώσω το χαρτί ψησίματος; Δεν είναι υποχρεωτικό αν το χαρτί είναι αντικολλητικό, αλλά μερικές φορές σε παλιές ταψιά, καλό είναι να λαδώσετε ελαφρώς. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενο για 1 μικρό εκλέρ (χωρίς γέμιση, μόνο ζύμη και επικάλυψη): Θερμίδες: περίπου 80-100 kcal Υδατάνθρακες: 10-12 g Λίπη: 4-5 g Πρωτεΐνες: 2-3 g Οι τιμές αυξάνονται με την κρέμα – για μια τυπική γεμιστή μερίδα, μπορείτε να φτάσετε σε 130-150 kcal ανά εκλέρ. Είναι μόνο εκτιμήσεις, εξαρτάται πολύ από το μέγεθος των εκλέρ και την επιλεγμένη κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γεμιστά εκλέρ διατηρούνται στο ψυγείο περίπου 1-2 ημέρες, αλλά όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο καλύτερα είναι. Η άδεια ζύμη μπορεί να διατηρηθεί 2 ημέρες σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο. Δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη, μαλακώνει πολύ κατά την απόψυξη. Μην τα ξαναζεστάνετε, στεγνώνουν. Ο πιο απλός τρόπος είναι να τα γεμίσετε και να τα γλασάρετε πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι λάδι
• 1 και 1/2 φλιτζάνια νερό
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 8 αυγά
• μια πρέζα ψιλής αλατιού
• κρέμα της επιλογής σας
• χρησιμοποίησα 1 πακέτο σοκολατένιου πουτίγκας και 1 πακέτο κρέμα λεμονιού. Για το γλάσο: 6 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη + 3 κουταλιές της σούπας κακάο + 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + 3 κουταλ

Ετικέτες

αίτηση

Κατηγορίες

Ορεκτικά

Ποτά

Σεφ διασημοτήτων

Σεφ στην πόλη

Παιδιά

Καφές

Διατηρώ

Μαγείρεψε και χαμογέλα

Γαστρονομικά Παιχνίδια

Σχολή Μαγειρικής

Έρημος

Διάφορα

Ζύμες και ζαχαροπλαστική

Ποτά

Ψάρι

Υγιεινές Λιχουδιές

Διεθνής

Jakob Hausmann

Μαρμελάδα

Τζέιμι Όλιβερ

Κρέας

Διάφορα

Πάνω από

Ζυμαρικά/Πίτσα

Τουρσί

Πανούκλα

Σαλάτα

Σάντουιτς

Σάλτσες

Αλμυρό

Σεζόν

Sezon

Αργό μαγείρεμα

Σούπες

Συνταγή Αστέρι

Σιρόπι

Μεταφρασμένο

Διάφορα

Βίγκαν