Κέικ λεμονιού

Το κέικ λεμονιού ψήνεται για 45-50 λεπτά και γίνεται αφράτο, με λεπτή, ροδοψημένη κρούστα. Τα χτυπημένα ασπράδια, μαζί με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, δίνουν στην ψίχα αέρινη υφή και καθαρή γεύση εσπεριδοειδών. Εγώ προτιμώ να το κόβω σε λεπτές φέτες, περίπου ενός εκατοστού. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45-50 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125-130 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 225 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
200 g ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
3 κουταλιές λάδι
2 μέτρια λεμόνια
1 κουταλιά εσάνς βανίλιας
3 κουταλιές νερό
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
200 g αλεύρι
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, έπειτα πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν. Ρίξε το λάδι, το ξύσμα από τα 2 λεμόνια, την εσάνς βανίλιας και το νερό και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Ανακάτεψε το μπέικιν πάουντερ με τον χυμό από τα 2 λεμόνια και μετά πρόσθεσε το αλεύρι. Ενσωμάτωσέ τα όλα στο μείγμα και χτύπησε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. 4. Ρίξε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα για κέικ στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. 5. Άφησε το κέικ να κρυώσει για περίπου 60 λεπτά και μετά πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλε τη φέτα λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μην είναι κρύα. Για διαφορετικό άρωμα, μπορείς να αντικαταστήσεις την εσάνς βανίλιας με την ίδια ποσότητα εκχυλίσματος βανίλιας. Το κέικ περιέχει γλουτένη και αυγά. Το σερβίρω με μαύρο τσάι, χωρίς κάτι άλλο δίπλα. Τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος του λεμονιού, γιατί το λευκό στρώμα από κάτω μπορεί να πικρίσει. Τα λεμόνια με λεπτή και αρωματική φλούδα τρίβονται πιο εύκολα από εκείνα με χοντρή φλούδα. Τα αυγά που έχουν βγει εγκαίρως από το ψυγείο ενσωματώνονται πιο εύκολα στο μείγμα. Η σκούρα φόρμα ροδίζει την κρούστα πιο γρήγορα, γι’ αυτό παρακολούθησε το κέικ προς το τέλος του χρόνου ψησίματος.