Κέικ με κρέμα γάλακτος και καρύδα

Κέικ με κρέμα γάλακτος και καρύδα Την πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το κέικ όταν χρειαζόμουν κάτι με βασικά υλικά, αλλά με μια γεύση διαφορετική από αυτά που φτιάχνω συνήθως. Η βάση είναι απλή, σχεδόν σαν παντεσπάνι, ενώ η κρέμα έχει μια καθαρή γεύση καρύδας, χωρίς να είναι βαριά. Έχω ξαναφτιάξει τη συνταγή αρκετές φορές και δεν ένιωσα την ανάγκη να αλλάξω κάτι σημαντικό. Είναι ένα κέικ που μπορείς να φτιάξεις εύκολα ένα απόγευμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ σπιτικό με κρέμα, κατάλληλο για περιστάσεις ή όταν έχεις όρεξη για επιδόρπιο με καρύδα Υλικά Βάση: 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 6 κουταλιές λάδι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα: 670 ml γάλα 70 γρ. άμυλο καλαμποκιού 3 κουταλιές ζάχαρη 70 γρ. μαύρη σοκολάτα με κρέμα καρύδας 2 κουταλιές κακάο 170 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 100 γρ. ζάχαρη άχνη 6 κουταλιές καρύδα 100 γρ. καρύδα για την έγχυση του γάλακτος Γλάσο: 1 σοκολάτα με κρέμα καραμέλας (100 γρ.) 2 κουταλιές λάδι Διακόσμηση: λευκή σοκολάτα με καρύδα (προαιρετικά) μερικές κουταλιές από την κρέμα γάλακτος που έχει απομείνει (προαιρετικά) καρύδα (προαιρετικά) Οδηγίες παρασκευής 1. Βάση: Χωρίζω τα αυγά. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια προσθέτω, ένα-ένα, τις 6 κουταλιές ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέτω, επίσης ένα-ένα, τους κρόκους και μετά το λάδι. Ρίχνω το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω γρήγορα, χωρίς να επιμείνω πολύ. Ρίχνω το μείγμα σε ένα μικρό ταψί (χρησιμοποιώ ένα περίπου 24x30 εκ.), καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Ισιώνω και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Βγάζω και αφήνω να κρυώσει, κατά προτίμηση σε μια σχάρα, για να μην ιδρώσει. 2. Κρέμα γάλακτος με καρύδα: Βάζω 670 ml γάλα να βράσει, μαζί με 100 γρ. καρύδα. Όταν αρχίσει να βράζει, σβήνω τη φωτιά και αφήνω να σταθεί για λίγα λεπτά για να εγχυθεί. Στραγγίζω το γάλα μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού, πιέζοντας ελαφρά την καρύδα για να βγάλω όλο το υγρό. Το στραγγισμένο γάλα το κρατώ στην άκρη (θα μείνουν περίπου 670 ml συνολικά). Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύω 100 ml από το εγχυμένο γάλα με τη ζάχαρη, το κακάο και το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατεύω μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι. Το υπόλοιπο γάλα (570 ml) το βάζω σε μια κατσαρόλα, προσθέτω τη μαύρη σοκολάτα με κρέμα καρύδας (σπασμένη σε κομμάτια) και ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω ελαφρά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το γάλα να είναι σχεδόν βραστό. Ρίχνω το μείγμα του αμύλου, της ζάχαρης και του κακάου στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά. Η κρέμα θα πήξει γρήγορα. Όταν φτάσει στην υφή πηχτής πουτίγκας, την αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τις 6 κουταλιές καρύδας που έχουν απομείνει (αυτή τη φορά δεν στραγγίζω). Αφήνω την κρέμα να κρυώσει τελείως, σε θερμοκρασία δωματίου. Από εμπειρία, δεν προσθέτω το βούτυρο όσο είναι ζεστή η κρέμα, για να μην κόψει. Σε ένα μπολ, χτυπάω το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτω την κρύα κρέμα γάλακτος, κουταλιά-κουταλιά, και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν απομείνει λίγη κρέμα, την κρατώ στην άκρη για διακόσμηση. 3. Συναρμολόγηση: Κόβω τη βάση που έχει κρυώσει σε δύο φύλλα, οριζόντια. Αν είναι αρκετά ψηλή, μπορεί να κοπεί και σε τρία, αλλά συνήθως την κάνω σε δύο. Βάζω το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα, απλώνω τη μισή κρέμα, τοποθετώ το δεύτερο φύλλο και απλώνω την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και στις πλευρές. Ισιώνω όσο μπορώ με μια σπάτουλα. 4. Γλάσο: Λιώνω τη σοκολάτα με κρέμα καραμέλας μαζί με τις 2 κουταλιές λάδι σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν είναι ρευστή, την ρίχνω γρήγορα πάνω από το κέικ και την απλώνω με μια σπάτουλα. Το γλάσο σφίγγει γρήγορα πάνω στην κρέμα. 5. Διακόσμηση: Προαιρετικά, πασπαλίζω καρύδα πάνω από το γλάσο. Αν έχει απομείνει κρέμα γάλακτος, βάζω με κορνέ μερικές μπουκίτσες από πάνω. Κάποιες φορές τρίβω λίγη λευκή σοκολάτα με καρύδα ή κόβω μερικά μικρά κομμάτια και τα βάζω πάνω στο κέικ. Το κέικ αφήνεται να κρυώσει στο ψυγείο, τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να σφίξει η κρέμα και να είναι πιο εύκολο να κοπεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω γιατί είναι ένα κέικ με απλά υλικά, αλλά με καθαρή γεύση καρύδας, και γιατί μπορεί να κοπεί εύκολα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, και η βάση παραμένει μαλακή και την επόμενη μέρα. Είναι καλή και για καλεσμένους, αλλά και ως επιδόρπιο οικογενειακής κατανάλωσης. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, όχι απευθείας από το ψυγείο, αλλιώς η κρέμα μπορεί να έχει κοκκώδη υφή. Άφησε την κρέμα να κρυώσει τελείως πριν τη συνδυάσεις με το βούτυρο. Μην επιμένεις πολύ στην ανάμειξη της βάσης αφού προσθέσεις το αλεύρι, για να βγει αφράτη. Μπορείς να αφήσεις το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα για πιο σφιχτή υφή. Αντικαταστάσεις Η σοκολάτα με κρέμα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική μαύρη σοκολάτα και λίγη εκχύλισμα καρύδας, αν δεν βρεις την εκδοχή της συνταγής. Το πλήρες γάλα δίνει πιο πλούσια γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και γάλα με λιγότερα λιπαρά. Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί ελαφρώς στην κρέμα, αν δεν θέλεις να είναι πολύ γλυκιά. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο εκχύλισμα ρούμι στην κρέμα γάλακτος, για διαφορετική γεύση. Για μια πιο απλή διακόσμηση, μπορείς να πασπαλίσεις μόνο καρύδα και να παραλείψεις τη λευκή σοκολάτα. Αν θέλεις βάση με πιο έντονη γεύση καρύδας, μπορείς να αντικαταστήσεις μια κουταλιά αλευριού με μια κουταλιά καρύδας. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, απευθείας από το ψυγείο. Σερβίρεται με καφέ ή ένα απλό τσάι, χωρίς έντονες γεύσεις. Μπορεί να κοπεί σε μικρές κύβους, για πιατέλες γλυκών. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να αφήσω την κρέμα στο ψυγείο πριν συναρμολογήσω το κέικ; Δεν είναι απαραίτητο, αλλά πρέπει να είναι τελείως κρύα σε θερμοκρασία δωματίου πριν αναμειχθεί με το βούτυρο. Αν είναι ζεστή, υπάρχει κίνδυνος να κοπεί. 2. Μπορεί η βάση να σιροπιαστεί; Δεν χρειάζεται σιρόπι, γιατί παραμένει αρκετά μαλακή από την πλούσια κρέμα. Αν προτιμάς, μπορείς να την αλείψεις ελαφρώς με γάλα με ζάχαρη, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα στην κρέμα; Τεχνικά, μπορείς να αντικαταστήσεις το γάλα με γάλα καρύδας ή αμυγδάλου, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Δεν το προτείνω για την πρώτη προσπάθεια. 4. Ποιο είδος ταψιού είναι κατάλληλο; Ένα ορθογώνιο ταψί, όχι πολύ μεγάλο (περίπου 24x30 εκ.), με πιο ψηλά τοιχώματα, ώστε να μπορείς να κόψεις τη βάση σε δύο. 5. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή της κρέμας με βούτυρο και άμυλο δεν διατηρείται καλά μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση/μερίδα, για 12 μερίδες) Θερμίδες: περίπου 340 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 γρ. Υδατάνθρακες: 30-32 γρ. Λίπη: 20-22 γρ. Αυτές οι τιμές είναι μόνο ενδεικτικές, καθώς μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και πόση κρέμα ή γλάσο φτάνει σε κάθε μερίδα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύο. Η βάση δεν ξεραίνεται αν είναι καλά καλυμμένη, ενώ η κρέμα παραμένει σταθερή στο ψυγείο. Αν θέλεις να το διατηρήσεις περισσότερο, προτείνω να μην το καταψύξεις – η υφή θα υποστεί ζημιά. Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιώ σχεδόν κάθε φορά που θέλω κάτι με καρύδα και κρέμα γάλακτος, χωρίς περιπλοκές.