Κέικ με κρέμα καφέ και βανίλιας

Τούρτα με κρέμα νες και βανίλια Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι ιδιαίτερο, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Μου φαίνεται σημαντικό να προετοιμάσω την κρέμα νες μία μέρα πριν, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει καλά και να σφίξει όπως πρέπει. Έχω προσαρμόσει τη συνταγή για το παντεσπάνι σε σχέση με την αρχική εκδοχή. Προσθέτω και την κρέμα βανίλιας, που προσφέρει μια ευχάριστη ισορροπία μεταξύ καφέ, σοκολάτας και της κλασικής γεύσης βανίλιας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 24 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης για την κρέμα νες) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά (χωρίς χρόνους ψύξης) Χρόνος ψησίματος: κάθε φύλλο – 10 λεπτά, σύνολο 30 λεπτά Μερίδες: 12-14 κομμάτια, σε φόρμα διαμέτρου 26 εκ. Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων ή για ειδικές περιστάσεις Υλικά Παντεσπάνι (για στρογγυλή φόρμα 26 εκ.): - 250 γρ. αλεύρι - 2 κουταλιές κακάο - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 1 αυγό - 200 γρ. ζάχαρη - 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα - 90 ml λάδι - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρουμιού - 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος Κρέμα νες: - 400 ml κρέμα γάλακτος - 300 γρ. σοκολάτα μαγειρικής - 3 φακελάκια νες Κρέμα βανίλιας: - 350-400 ml γάλα - 3 κρόκοι αυγών - 4 κουταλιές ζάχαρη - 3 κουταλιές κορν φλάουρ - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας Σιρόπι: - 300 ml καφέ (γλυκαντικός κατά προτίμηση) - εκχύλισμα ρουμιού, προαιρετικά Γλάσο: - 300 γρ. σοκολάτα μαγειρικής - 50 ml κρέμα γάλακτος - 2-3 κουταλιές γάλα Διακόσμηση: - κρέμα νες - κόκκινες σταφίδες Τρόπος παρασκευής 1. Κρέμα νες (καλύτερα μία μέρα πριν) Σε μια κατσαρόλα, βάζω την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα μαγειρικής κομμένη σε κομμάτια και τον νες. Τα ζεσταίνω σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να αφήσω την κρέμα να βράσει. Όταν όλα ομογενοποιηθούν, σβήνω τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρω την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Μετά την ψύξη, χτυπάω για λίγα λεπτά με μίξερ μέχρι να σφίξει και να γίνει κρεμώδης. Ξαναβάζω στο ψυγείο για άλλη μία ώρα πριν τη συναρμολόγηση. 2. Παντεσπάνι Σε ένα μπολ, αναμιγνύω το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτω το αυγό, τη ζάχαρη, το ζεστό γάλα, το λάδι και το εκχύλισμα ρουμιού. Ανακατεύω τα πάντα με μίξερ μέχρι η σύνθεση να ομογενοποιηθεί. Τρίβω τη σοκολάτα γάλακτος στον χοντρό τρίφτη και την ενσωματώνω με μια κουτάλα στο μείγμα. Χωρίζω το μείγμα σε τρία ίσα μέρη. Επενδύω τον πάτο της φόρμας με χαρτί ψησίματος, ρίχνω το πρώτο τρίτο του μείγματος και το ισιώνω. Ψήνω σε χαμηλή φωτιά (περίπου 10 λεπτά ανά φύλλο), μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και η επιφάνεια να γίνει γυαλιστερή. Βγάζω το φύλλο και το αφήνω να κρυώσει, επαναλαμβάνω με τα άλλα δύο φύλλα. Αν θέλω, μπορώ να ψήσω όλο το μείγμα ταυτόχρονα και να το κόψω σε τρία, αλλά προτιμώ να ψήνω τα φύλλα ξεχωριστά για να κρυώνουν πιο γρήγορα και να έχω ίσα στρώματα. 3. Κρέμα βανίλιας Ζεσταίνω το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Χωριστά, ανακατεύω τους κρόκους σε ένα σκεύος. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζω μερικές κουταλιές γάλακτος με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, ανακατεύω καλά για να μην υπάρχουν σβόλοι. Όταν το γάλα είναι ζεστό, ρίχνω σταδιακά το μείγμα με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέτω τους κρόκους, ανακατεύω συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει. Στο τέλος, προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας και αφήνω την κρέμα να κρυώσει. 4. Γλάσο σοκολάτας Σε ένα μικρό σκεύος, ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα μαγειρικής και 2-3 κουταλιές γάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και το γλάσο να γίνει λείο. Το αφήνω στην άκρη μέχρι να συναρμολογήσω την τούρτα. 5. Σιρόπι Ετοιμάζω έναν δυνατό καφέ (περίπου 300 ml), τον γλυκαίνω κατά προτίμηση. Μπορώ να προσθέσω μερικές σταγόνες εκχυλίσματος ρουμιού αν θέλω περισσότερη γεύση. 6. Συναρμολόγηση Σε μια πιατέλα, βάζω το πρώτο φύλλο παντεσπανιού. Το σιροπιάζω με τον προετοιμασμένο καφέ. Απλώνω μια στρώση από την κρέμα νες. Τοποθετώ το δεύτερο φύλλο, το σιροπιάζω, απλώνω την κρέμα βανίλιας σε όλη την επιφάνεια. Βάζω το τρίτο φύλλο, το σιροπιάζω και καλύπτω όλη την τούρτα με μια λεπτή στρώση από κρέμα νες, τόσο από πάνω όσο και στα πλάγια. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξουν τα στρώματα, τουλάχιστον 1-2 ώρες. Βγάζω την τούρτα, ρίχνω το γλάσο σοκολάτας από πάνω και το απλώνω γρήγορα, πριν σφίξει. Διακοσμώ με την υπόλοιπη κρέμα νες (χρησιμοποιώ κορνέ αν έχω κρέμα που έχει μείνει) και κόκκινες σταφίδες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η τούρτα συνδυάζει τη γεύση του νες με αυτή της βανίλιας, χωρίς να είναι πολύ βαριά ή πολύ γλυκιά. Είναι κατάλληλη για περιστάσεις όταν χρειάζομαι ένα πλούσιο επιδόρπιο, αλλά δεν θέλω να χρησιμοποιήσω υπερβολική κρέμα ή βούτυρο. Επιπλέον, η κρέμα νες μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, κάτι που είναι πρακτικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνεις την κρέμα να βράσει όταν φτιάχνεις την κρέμα νες ή το γλάσο; αλλιώς η υφή αλλάζει. - Για το παντεσπάνι, χρησιμοποίησε ποιοτική σοκολάτα γάλακτος, αλλιώς δεν θα νιώθεις τη διακριτική γεύση. - Κόψε τις άκρες των φύλλων αν θέλεις μια τέλεια ευθεία τούρτα. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πικρή σοκολάτα και για το παντεσπάνι, αν δεν έχεις σοκολάτα γάλακτος. - Η φυτική κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλη για τις κρέμες αν δεν έχεις ζωική κρέμα. - Για το σιρόπι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ντεκαφεϊνέ καφές. Παραλλαγές - Αν θέλεις, μπορείς να αντικαταστήσεις την κρέμα βανίλιας με κρέμα μασκαρπόνε, αλλά τότε η τούρτα θα είναι πιο πυκνή. - Για διακόσμηση, τα φρέσκα εποχιακά φρούτα ταιριάζουν καλά αντί για κόκκινες σταφίδες. Ιδέες σερβιρίσματος - Άφησε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν την κόψεις, για όμορφα κομμάτια. - Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή σε γενέθλια, όχι απαραίτητα μόνο σε πολύ ειδικές περιστάσεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα μόνο ψημένο παντεσπάνι και να το κόψω σε 3; Ναι, το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί ολόκληρο και να κοπεί οριζόντια σε τρία, αλλά είναι πιο εύκολο να διαχειριστείς αν το φτιάξεις σε τρία ξεχωριστά φύλλα. 2. Τι είδους νες χρησιμοποιώ για την κρέμα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο νες στιγμής, δεν έχει σημασία αν είναι στιγμιαίος ή κλασικός. Συνήθως χρησιμοποιώ νες λεπτόκοκκο. 3. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το γλάσο; Το γλάσο είναι έτοιμο όταν η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως και το μείγμα είναι γυαλιστερό και λείο, χωρίς ορατά κομμάτια σοκολάτας. 4. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μία μέρα πριν; Ναι, είναι μάλιστα συνιστώμενο, γιατί χρειάζεται χρόνο να μείνει στο ψυγείο για να σφίξουν καλά οι κρέμες και να συνδυαστούν οι γεύσεις. 5. Τι κάνω αν η κρέμα νες δεν σφίξει αρκετά κατά το χτύπημα; Βάλε την κρέμα ξανά στο ψυγείο για άλλη μία ώρα, μετά χτύπησέ την λίγο ακόμα. Αν δεν σφίξει, πιθανόν η κρέμα να ζεστάθηκε πολύ στην αρχή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά κομμάτι (από 14 κομμάτια): 390-420 θερμίδες, 19 γρ. λιπαρά, 52 γρ. υδατάνθρακες, 6 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται πολύ από την ακριβή ποσότητα σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιείται, καθώς και από το πάχος της στρώσης κρέμας και γλάσου. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η κρέμα νες και το παντεσπάνι αλλάζουν υφή. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί; σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Αυτή είναι η συνταγή, ακριβώς όπως τη φτιάχνω εγώ, χωρίς περιττές περιπλοκές, με όλα όσα μετράνε για ένα σίγουρο αποτέλεσμα.

Προετοιμασία

Είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε με την κρέμα καφέ μία ημέρα πριν από την προετοιμασία της τούρτας, ώστε να έχει αρκετό χρόνο να κρυώσει. Κρέμα καφέ: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε την κρέμα, τη σοκολάτα και τον καφέ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσοχή! Η κρέμα δεν πρέπει να βράσει! Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφού κρυώσει εντελώς, χτυπάμε για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το παντεσπάνι: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο και τη σκόνη ψησίματος. Προσθέτουμε το αυγό, τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα, το λάδι και την αρωματική ρούμι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τρίβουμε τη σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη και την προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Διαιρούμε το μείγμα σε 3 ίσα μέρη και ψήνουμε 3 φύλλα (μπορείτε να ψήσετε όλο το μείγμα και μετά να το κόψετε σε 3, αλλά προτιμώ να τα ψήνω ξεχωριστά γιατί κρυώνουν πιο γρήγορα). Επενδύουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το πρώτο μέρος του μείγματος. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και η επιφάνεια να γίνει γυαλιστερή. Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα 2 φύλλα. Κρέμα βανίλιας: Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Σε άλλο δοχείο αναμειγνύουμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε στο γάλα. Σε ένα μπολ βάζουμε μερικές κουταλιές γάλα, τη ζάχαρη και το άμυλο και ανακατεύουμε καλά. Όταν το γάλα είναι καυτό, προσθέτουμε σιγά-σιγά αυτό το μείγμα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Τώρα προσθέτουμε την αρωματική βανίλια και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Γλάσο: Ανακατεύουμε την κρέμα με τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία γλάσο. Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε σε ένα πιάτο το πρώτο φύλλο του παντεσπανιού, το μουσκεύουμε με τον παρασκευασμένο καφέ και απλώνουμε μια στρώση κρέμας καφέ. Προσθέτουμε το δεύτερο φύλλο, το μουσκεύουμε και απλώνουμε την κρέμα βανίλιας. Προσθέτουμε το τρίτο φύλλο, το μουσκεύουμε και καλύπτουμε την τούρτα με μια λεπτή στρώση κρέμας καφέ. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η κρέμα. Καλύπτουμε την τούρτα με γλάσο σοκολάτας και διακοσμούμε με κρέμα καφέ και κόκκινες σταφίδες.