Μπερλίνερ σπιτικά

Τα μπερλίνερ τηγανίζονται σε λάδι και η ζύμη με μαγιά, γάλα και κρόκους αποκτά ροδοκόκκινη κρούστα και μαλακή ψίχα. Τα αγαπώ από παιδί και αυτή τη φορά δοκίμασα την εκδοχή του Mihai. Εγώ τα τρώω πασπαλισμένα μόνο με λίγη ζάχαρη, χωρίς γέμιση. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 200 λεπτά. Μερίδες: 25. Περίπου 290 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg λευκό αλεύρι τύπου 00
50 g φρέσκια μαγιά
100 g ζάχαρη
550 ml γάλα
4 κρόκοι αυγών
100 g βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
1000 ml λάδι για τηγάνισμα
50 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη φρέσκια μαγιά θρυμματισμένη με τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα, όχι καυτό. Πρόσθεσε τους κρόκους και μετά το λιωμένο βούτυρο, αφού κρυώσει. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι, πρόσθεσέ το στο μπολ και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια λεία και ελαστική ζύμη. Σκέπασέ τη και άφησέ τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος της. 3. Βγάλε τη ζύμη στον πάγκο και ζύμωσέ τη λίγο, ίσα να φύγει ο αέρας. Χώρισέ τη σε 50 κομμάτια και πλάσε τα στρογγυλά ανάμεσα στις παλάμες σου. 4. Βάλε τα κομμάτια πάνω σε τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας, σκέπασέ τα και άφησέ τα να φουσκώσουν για τουλάχιστον μία ώρα. 5. Ζέστανε το λάδι στους 170°C σε βαθύ τηγάνι. Τηγάνισε πέντε κομμάτια κάθε φορά, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Υπολόγισε περίπου 40 λεπτά συνολικά. 6. Βγάλ’ τα σε απορροφητικό χαρτί και μετά πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα μπερλίνερ σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για μία μέρα το πολύ. Μετά η ψίχα αρχίζει να στεγνώνει. Μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη με μαργαρίνη στην ίδια ποσότητα με το βούτυρο, όπως προβλέπει και αυτή η εκδοχή. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη και η ζύμη αυγά και γαλακτοκομικά. Μπορείς να τα σερβίρεις με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Εγώ ξεκινώ τη ζύμη λίγες ώρες πριν από το φαγητό και δεν επισπεύδω το δεύτερο φούσκωμα, γιατί αυτό είναι που τείνω να συντομεύω. Τα 50 κομμάτια είναι περίπου 40 g το καθένα και το μέγεθός τους επηρεάζει τον χρόνο τηγανίσματος. Σε μια δροσερή κουζίνα, το πρώτο φούσκωμα μπορεί να κρατήσει πάνω από μία ώρα. Κοίτα και πόσο έχει φουσκώσει η ζύμη. Το λάδι κρυώνει όταν βάζεις τα κομμάτια στο τηγάνι, γι’ αυτό τηγάνισέ τα σε δόσεις και άφησέ το να ξαναζεσταθεί ανάμεσα στις δόσεις.