Κέικ πεταλούδα

Το κέικ πεταλούδα το έφτιαξα πρώτη φορά για την αδελφή μου, αφού είδα τη συνταγή σε ένα περιοδικό. Μου άρεσε η ιδέα ενός κέικ με βάση κακάο, κρέμα λεμονιού και φρούτα από πάνω, ενώ το σχήμα πεταλούδας το καθιστά κατάλληλο για μια γιορτή ή για μια απλή έκπληξη. Η βάση ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, αλλά χρειάζεται να κρυώσει πριν από την κοπή και τη συναρμολόγηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, χωρίς να συμπεριλαμβάνεται ο ακριβής χρόνος ψύξης της βάσης Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς στη αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: περίπου 15 λεπτά Χρόνος ψύξης: 1 ώρα μετά τη συναρμολόγηση Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; κόβεται ανάλογα με το μέγεθος της πεταλούδας και την επιθυμητή φέτα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ με κρέμα λεμονιού, φρούτα και βάση κακάο Υλικά Για τη βάση 4 αυγά 200 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 150 γρ. αλεύρι 50 γρ. άμυλο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά κακάο Για την κρέμα και τη διακόσμηση 1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση λεμονιού 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 500 γρ. μείγμα φρούτων από κονσέρβα: μπανάνες, πορτοκάλια, κεράσια, μήλα και σταφύλια 2 φακελάκια διαφανής ζελατίνη Μέθοδος παρασκευής 1. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτυπήστε τους μαζί με 4 κουταλιές νερό, 150 γρ. ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Η σύνθεση χτυπιέται μέχρι να γίνει αφράτη και πιο ανοιχτόχρωμη. 2. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή. 3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Είναι σημαντικό τα ξηρά υλικά να είναι κατανεμημένα ομοιόμορφα, ώστε η βάση να έχει την ίδια υφή παντού. 4. Ρίξτε τους χτυπημένους κρόκους πάνω από το μείγμα αλευριού και ομογενοποιήστε. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Μην ανακατεύετε επιθετικά, καθώς η μαρέγκα πρέπει να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτη. 5. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα που έχετε βουτυρώσει και επενδύσει με χαρτί ψησίματος. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 15 λεπτά. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει τη θερμοκρασία του φούρνου, οπότε ο χρόνος θα πρέπει να θεωρείται ενδεικτικός και να ελέγχεται ανάλογα με τον φούρνο σας. 6. Όταν η βάση είναι ψημένη, βγάλτε την από τη φόρμα και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Αφήστε την να κρυώσει καλά πριν την κόψετε. Αν είναι ακόμα ζεστή, μπορεί να σπάσει πιο εύκολα. 7. Σχεδιάστε σε ένα κομμάτι χαρτί το σχήμα μιας πεταλούδας και κόψτε το περίγραμμα. Τοποθετήστε το μοντέλο πάνω στη βάση και κόψτε με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, ακολουθώντας το σχήμα. Στην αρχική συνταγή, μετά την κοπή χρησιμοποιούνται δύο βάσεις πεταλούδας, ανάμεσα στις οποίες τοποθετείται η κρέμα. 8. Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση λεμονιού σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Χρησιμοποιήστε και το φακελάκι ζάχαρης βανίλιας που αναφέρεται στα υλικά, με τον τρόπο που αναφέρεται για την κρέμα αυτή. 9. Απλώστε την κρέμα πάνω από την πρώτη βάση πεταλούδας. Τοποθετήστε από πάνω τη δεύτερη βάση και πιέστε ελαφρά, ώστε να σταθεροποιηθεί χωρίς να βγει όλη η κρέμα από τις άκρες. 10. Επικαλύψτε την πάνω πλευρά και τις άκρες του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Λειάνετε όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα φρούτα από πάνω, στη μορφή που επιθυμείτε. Το μείγμα φρούτων μπορεί να τοποθετηθεί έτσι ώστε να ακολουθεί τα φτερά και τη μέση της πεταλούδας, όπως στην εικόνα της συνταγής. 11. Ετοιμάστε τα δύο φακελάκια διαφανούς ζελατίνης σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ρίξτε τη ζελατίνη πάνω από τα φρούτα, προσεκτικά, ώστε να τα σταθεροποιήσει και να καλύψει την επιφάνεια του κέικ. 12. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορεί να σερβιριστεί. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Το κέικ έχει μια ιδιαίτερη εμφάνιση χωρίς να απαιτεί περίπλοκη διακόσμηση. Το σχήμα αποκτάται μέσω ενός απλού προτύπου, και ο συνδυασμός της βάσης κακάο, της κρέμας λεμονιού και των φρούτων είναι κατάλληλος για ένα γλυκό γιορτής. Επιπλέον, η κρέμα και τα φρούτα μπορούν να καλύψουν τυχόν μικρές ατέλειες της κομμένης βάσης. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη βάση να κρυώσει πριν την κόψετε. Μια ζεστή βάση είναι πιο εύθραυστη και μπορεί να παραμορφωθεί κατά την κοπή. Για το σχήμα πεταλούδας, χρησιμοποιήστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και κόψτε σταδιακά κατά μήκος του περιγράμματος του προτύπου. Δεν χρειάζεται να πιέσετε πολύ δυνατά. Τα ασπράδια πρέπει να ενσωματωθούν στο τέλος, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αυτό το βήμα βοηθά στη διατήρηση μιας πιο αφράτης υφής της βάσης. Τα φρούτα τοποθετούνται πριν από την προσθήκη της ζελατίνης. Αφού η ζελατίνη αρχίσει να σταθεροποιείται, η διακόσμηση δεν μπορεί να τροποποιηθεί εύκολα. Τόσο η κρέμα όσο και η ζελατίνη ετοιμάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Τα φακελάκια μπορεί να έχουν διαφορετικές οδηγίες, και η συνταγή δεν αναφέρει τις ποσότητες υγρού που απαιτούνται για αυτές. Αντικαταστάσεις Τα φρούτα που αναφέρονται στη συνταγή είναι μπανάνες, πορτοκάλια, κεράσια, μήλα και σταφύλια από κονσέρβα. Αν το μείγμα φρούτων από κονσέρβα είναι ήδη έτοιμο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι, διατηρώντας τη συνολική ποσότητα περίπου 500 γρ. Η κρέμα που χρησιμοποιείται είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση λεμονιού. Δεν συνιστάται η αντικατάσταση με άλλη κρέμα στη αρχική συνταγή, καθώς η τελική γεύση βασίζεται στην αντίθεση μεταξύ λεμονιού και φρούτων. Παραλλαγές Το σχήμα της πεταλούδας μπορεί να προσαρμοστεί ως προς το μέγεθος, ανάλογα με τη φόρμα ψησίματος και το σχέδιο που έχει σχεδιαστεί. Είναι σημαντικό το πρότυπο να χωράει στη βάση και να επιτρέπει την κοπή καθαρών άκρων. Η διακόσμηση μπορεί να τοποθετηθεί διαφορετικά χρησιμοποιώντας τα ίδια φρούτα από κονσέρβα. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα φρούτα σε διακριτές περιοχές στις φτερούγες ή να τα αναμίξετε, ανάλογα με την επιθυμητή εμφάνιση. Αν ετοιμάσετε το κέικ για μια απλή περίσταση, μπορείτε να το αφήσετε με μια λιγότερο τακτοποιημένη διακόσμηση. Αν το σχήμα της πεταλούδας είναι καλά καθορισμένο, το κέικ θα είναι εύκολα αναγνωρίσιμο και χωρίς άλλα στοιχεία διακόσμησης. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το κέικ κρύο, αφού η ζελατίνη έχει σταθεροποιηθεί. Κόβεται πιο καθαρά αν έχει παραμείνει αρκετά στο ψυγείο, και η κρέμα παραμένει πιο σταθερή μεταξύ των βάσεων. Κόβετε το κέικ διαγωνίως, έτσι ώστε κάθε φέτα να περιέχει βάση, κρέμα και φρούτα. Δεδομένου ότι το σχήμα είναι ακανόνιστο, οι φέτες στην κεντρική περιοχή μπορεί να είναι μεγαλύτερες από αυτές στις άκρες. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη θερμοκρασία ψησίματος; Η αρχική συνταγή αναφέρει μόνο ότι η βάση ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 15 λεπτά, χωρίς να αναφέρει τη θερμοκρασία. Τηρήστε τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείτε συνήθως για μια βάση αυτού του τύπου και ελέγξτε τη βάση ανάλογα με τον φούρνο σας. Μην παρατείνετε το ψήσιμο χωρίς λόγο, καθώς η λεπτή βάση μπορεί να στεγνώσει. Πότε μπορώ να κόψω τη βάση σε σχήμα πεταλούδας; Αφού έχει κρυώσει εντελώς. Το χαρτί ψησίματος αφαιρείται μετά το ψήσιμο, και στη συνέχεια η βάση αφήνεται στην άκρη μέχρι να μπορεί να κοπεί χωρίς να σπάσει. Τι κάνω αν δεν έχω ένα μοντέλο για πεταλούδα; Το σχήμα σχεδιάζεται απευθείας σε ένα κομμάτι χαρτί, στη συνέχεια κόβεται και χρησιμοποιείται ως πρότυπο. Η συνταγή δεν απαιτεί καμία συγκεκριμένη διάσταση; το μοντέλο πρέπει απλώς να χωράει στη ψημένη βάση. Μπορώ να ετοιμάσω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, το κέικ μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Τα φρούτα και η ζελατίνη πρέπει να είναι καλά σταθεροποιημένα πριν από την σερβίρισμα, και το κέικ πρέπει να κρατηθεί στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της κοπής. Γιατί βάζουμε ζελατίνα πάνω από τα φρούτα; Η διαφανής ζελατίνη σταθεροποιεί τα φρούτα στην επιφάνεια του κέικ και σχηματίζει μια στρώση που τα διατηρεί στη θέση τους. Ετοιμάζεται ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας ζαχαροπλαστικής, την ποσότητα ζάχαρης στη διαφανή ζελατίνη και την αναλογία των φρούτων από κονσέρβα. Για μια μερίδα υπολογισμένη ενδεικτικά σε 10 φέτες, μια φέτα μπορεί να έχει περίπου: 250–320 kcal 4–6 g πρωτεΐνες 40–50 g υδατάνθρακες 7–11 g λιπαρά Η ποσότητα ζάχαρης επηρεάζεται κυρίως από τα 200 γρ. που χρησιμοποιούνται στη βάση, από τη ζάχαρη στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και από το σιρόπι ή την κονσέρβα φρούτων. Αυτοί οι αριθμοί δεν αποτελούν μια ακριβή ανάλυση, αλλά μόνο μια εκτίμηση για μια φέτα κέικ. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε το κέικ στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι την ώρα σερβιρίσματος. Η κρέμα, τα φρούτα και η ζελατίνη δεν διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Το κέικ καταναλώνεται κρύο και δεν επαναθερμαίνεται. Για καλύτερη εμφάνιση και υφή, συνιστάται να κόβεται απευθείας από το ψυγείο.

Συστατικά

4 αυγά
200 γρ ζάχαρη
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
150 γρ αλεύρι
50 γρ άμυλο
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας κακάο. Για την κρέμα: 1 πακέτο κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα λεμονιού
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
500 γρ μείγμα φρούτων: μπανάνες
πορτοκάλια
κεράσια
μήλα
σταφύλια από κονσέρβα
2 πακέτα διαφανής ζελατίνη.