Πασχαλινό κέικ με φρέσκο τυρί αγελάδας

Μερικές φορές φτιάχνω τσουρέκι και χωρίς ζύμη, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο, αλλά μου αρέσει πολύ και αυτή η κλασική εκδοχή με φρέσκια τυρί κότας, ειδικά το Πάσχα. Είναι η συνταγή που έχω από τη μαμά και την φτιάχνω κάθε άνοιξη. Είναι εύκολη στην εκτέλεση, τα υλικά είναι απλά και το αποτέλεσμα βγαίνει αφράτο και αρωματικό. Οι σταφίδες είναι προαιρετικές, αλλά συνήθως τις βάζω, γιατί δίνουν μια ευχάριστη νότα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να μην βιάζεστε και να τηρείτε τη σειρά, ώστε να μην ξεφουσκώσει η σύνθεση κατά το ψήσιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακό επιδόρπιο του Πάσχα Υλικά 500 γρ φρέσκια τυρί κότας 6 αυγά 3 κουταλιές αλεύρι μισό φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας ξύσμα από ένα λεμόνι ξύσμα από ένα πορτοκάλι 250-300 γρ ζάχαρη (κατά προτίμηση) 4 κουταλιές σιμιγδάλι 3 κουταλιές ξινή κρέμα 100 γρ σταφίδες 2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 1 φακελάκι baking powder (15 γρ) Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ετοιμάζω όλα τα υλικά. Το τυρί πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο από ορό. 2. Χωρίζω τα αυγά. Βάζω τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ και τα ασπράδια ξεχωριστά. 3. Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης βανίλιας) μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. 4. Προσθέτω το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύω καλά, στη συνέχεια προσθέτω το τυρί κότας. Ομογενοποιώ τη σύνθεση με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. 5. Διαλύω το baking powder με χυμό λεμονιού (περίπου 1-2 κουταλάκια) απευθείας σε ένα μικρό ποτήρι, στη συνέχεια το προσθέτω στο μείγμα. Ενσωματώνω και την ξινή κρέμα. 6. Προσθέτω το αλεύρι και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν όλα. 7. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι, με το μίξερ ή το σύρμα. 8. Προσθέτω στη σύνθεση του τυριού το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το εκχύλισμα ρούμι, το εκχύλισμα βανίλιας και τις σταφίδες (τις πλένω και τις αφήνω να μουλιάσουν λίγο, αν έχω χρόνο). 9. Ενσωματώνω τη χτυπημένη μαρέγκα σε πολλές δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χαθεί ο αέρας. 10. Ετοιμάζω ένα στρογγυλό ταψί 24-26 εκ. (ή ένα ταψί για κέικ, αν δεν έχω άλλο), το λαδώνω, το πασπαλίζω με αλεύρι και το πασπαλίζω ελαφρά με σιμιγδάλι. 11. Ρίχνω τη σύνθεση και την ισιώνω. 12. Για να αποφύγω να βυθιστούν οι σταφίδες ή τα κομμάτια ζαχαρωτού (αν επιλέξω να βάλω για διακόσμηση), μπορώ να αφήσω το τσουρέκι στο φούρνο για 10 λεπτά χωρίς διακόσμηση, ώστε να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα, στη συνέχεια το βγάζω, προσθέτω τη διακόσμηση και το βάζω πάλι στο φούρνο. 13. Ψήνω στους 175°C, περίπου 35 λεπτά. Δεν ανοίγω την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20-25 λεπτά. 14. Αφήνω να κρυώσει τελείως στο ταψί πριν το βγάλω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο εύκολες εκδοχές τσουρεκιού χωρίς ζύμη, από βασικά υλικά. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με ό,τι έχω στο ψυγείο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το τυρί έχει πολύ ορό, το βάζω σε σουρωτήρι για μερικές ώρες πριν. Οι σταφίδες μπορούν να μουλιάσουν σε νερό ή ρούμι. Χρησιμοποιώ βούτυρο για καλύτερη γεύση, αλλά βγαίνει και με μαργαρίνη. Αντικαταστάσεις Το τυρί κότας μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Η ξινή κρέμα μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχω, αλλά η σύνθεση θα είναι πιο πυκνή. Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα αμυγδάλου ή πορτοκαλιού. Παραλλαγές Μπορώ να προσθέσω κομμάτια ζαχαρωτού για διακόσμηση ή χοντροκομμένα καρύδια. Αν θέλω να είναι πιο εντυπωσιακό, μπορώ να βάλω σχέδιο από ζύμη στα άκρα ή από πάνω, αλλά τις περισσότερες φορές το αφήνω απλό. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες, για πρωινό ή επιδόρπιο. Πηγαίνει καλά με φρέσκα φρούτα ή με μια σταγόνα ξινής κρέμας. Συχνές ερωτήσεις Τι είδους τυρί κότας να χρησιμοποιήσω; Ιδανικά είναι ένα φρέσκο τυρί κότας, όσο πιο καλά στραγγισμένο γίνεται. Δεν χρησιμοποιώ αλμυρό τυρί ή πολύ υγρό τυρί κότας. Πρέπει να μουλιάσω τις σταφίδες πριν; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν τις αφήσω να μουλιάσουν 10-15 λεπτά σε νερό ή ρούμι, θα είναι πιο μαλακές και δεν θα τραβήξουν υγρασία από τη σύνθεση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο, χωρίς μαργαρίνη; Ναι, το βούτυρο προτιμάται για τη γεύση, αλλά αν έχω μόνο μαργαρίνη, λειτουργεί και έτσι. Γιατί ξεφουσκώνει το τσουρέκι μετά το ψήσιμο; Αν το τυρί έχει πολύ ορό ή αν δεν χτυπήσω καλά τα ασπράδια, το τσουρέκι μπορεί να ξεφουσκώσει στη μέση. Είναι καλό να μην ανοίγω το φούρνο πολύ νωρίς και να τηρώ τη σειρά των βημάτων. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 210-240 kcal. Πρωτεΐνες: 8-10 γρ Λίπη: 8-10 γρ Υδατάνθρακες: 25-28 γρ Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και της ξινής κρέμας που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα μέτρια θερμιδικό επιδόρπιο, καλή πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω να επαναθερμανθεί στο φούρνο, γιατί μπορεί να στεγνώσει ή να ξεφουσκώσει. Αν θέλω να σερβίρω ζεστό, το αφήνω λίγο πάνω στον πάγκο της κουζίνας πριν το σερβίρω.