Pastel de Pascua con queso fresco de vaca

Name: Pastel de Pascua con queso fresco de vaca - Sabrina C.
Ingredients: 500 g de queso fresco de vaca; 6 huevos; 3 cucharadas de harina; media cucharadita de esencia de ron; 1 esencia de vainilla; ralladura de 1 limón y 1 naranja; 250; 300 g de azúcar; 4 cucharadas de sémola; 3 cucharadas de crema agria; 100 g de pasas; 2 cucharadas de mantequilla (o margarina) a temperatura ambiente; 1 sobre de azúcar vainillado; 1 sobre de levadura en polvo (15 g)

Desierto - Pastel de Pascua con queso fresco de vaca por Sabrina C. - Recetas Recipia

A veces hago pascua sin masa, especialmente cuando quiero algo rápido, pero también me gusta mucho esta versión clásica con queso ricotta, sobre todo en Pascua. Es la receta que tengo de mi madre y que he estado haciendo cada primavera. Se trabaja fácilmente, los ingredientes son simples y el resultado es esponjoso y aromático. Las pasas son opcionales, pero generalmente las añado, porque le dan un toque agradable. Lo importante es no apresurar los pasos y seguir el orden, para que la mezcla no se baje al hornear. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 50 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Porciones: 10-12 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: postre tradicional de Pascua Ingredientes 500 g de queso ricotta 6 huevos 3 cucharadas de harina media botella de esencia de ron 1 botella de esencia de vainilla ralladura de un limón ralladura de una naranja 250-300 g de azúcar (al gusto) 4 cucharadas de sémola 3 cucharadas de crema agria 100 g de pasas 2 cucharadas de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente 1 sobre de azúcar vainillado 1 sobre de levadura en polvo (15 g) Modo de preparación 1. Preparo todos los ingredientes. El queso debe estar bien escurrido de su suero. 2. Separar los huevos. Coloco las yemas en un bol grande y las claras por separado. 3. Bato las yemas con el azúcar (incluido el azúcar vainillado) hasta que estén cremosas. 4. Agrego la mantequilla (o margarina) a temperatura ambiente y mezclo bien, luego añado el queso ricotta. Homogenizo la mezcla con una espátula o cuchara de madera. 5. Apago la levadura en polvo con jugo de limón (aproximadamente 1-2 cucharaditas) directamente en un vaso pequeño, luego la añado a la mezcla. Incorpo también la crema agria. 6. Agrego la harina y la sémola, mezclando hasta que todo se incorpore. 7. Bato las claras a punto de nieve con una pizca de sal, con una batidora o un batidor manual. 8. Agrego a la mezcla de queso la ralladura de limón, la ralladura de naranja, la esencia de ron, la esencia de vainilla y las pasas (las lavo y las dejo reposar un poco en agua, si tengo tiempo). 9. Incorpo las claras batidas a punto de nieve en varias tandas, mezclando suavemente con movimientos de abajo hacia arriba, para que no se pierda el aire. 10. Preparo un molde redondo de 24-26 cm (o de cake, si no tengo otra cosa), lo engrasó con aceite, lo enharino y lo espolvoreo ligeramente con sémola. 11. Vierto la mezcla y la nivelar. 12. Para evitar que las pasas o los trozos de dulce (si decido ponerlos para decorar) se hundan, puedo dejar la pascua en el horno 10 minutos sin decoración, para que forme una ligera corteza, luego la saco, pongo la decoración y la devuelvo al horno. 13. Hornee a 175°C, aproximadamente 35 minutos. No abro la puerta del horno en los primeros 20-25 minutos. 14. Dejo enfriar completamente en el molde antes de desmoldar. Por qué hago la receta a menudo Es una de las versiones más fáciles de pascua sin masa, con ingredientes básicos. Se puede adaptar fácilmente a lo que tengo en el refrigerador. Se conserva bien en el refrigerador durante unos días y no requiere técnicas especiales. Consejos y variaciones Consejos Si el queso tiene mucho suero, lo coloco en un colador unas horas antes. Las pasas se pueden dejar en remojo en agua o ron. Uso mantequilla para un mejor sabor, pero también sale bien con margarina. Sustituciones El queso ricotta se puede reemplazar por requesón, pero la textura será un poco diferente. La crema agria se puede omitir si no tengo, pero la mezcla será más densa. La esencia de ron se puede reemplazar por esencia de almendra o de naranja. Variaciones Puedo agregar trozos de dulce para decorar, o nueces picadas gruesas. Si quiero que sea más vistosa, pongo un diseño de masa en los bordes o encima, pero la mayoría de las veces la dejo simple. Ideas de servicio Se sirve fría, cortada en rebanadas, como desayuno o postre. Combina bien con frutas frescas o un chorrito de crema agria. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de queso ricotta debo usar? Lo ideal es un queso ricotta fresco, bien escurrido. No uso queso salado o ricotta muy aguada. ¿Debo hidratar las pasas antes? No es obligatorio, pero si las dejo en remojo 10-15 minutos en agua o ron, estarán más suaves y no absorberán líquido de la mezcla. ¿Puedo usar solo mantequilla, sin margarina? Sí, la mantequilla es preferida por el sabor, pero si solo tengo margarina, también funciona. ¿Por qué se baja la pascua después de hornear? Si el queso tiene demasiado suero o si no bato bien las claras, la pascua puede hundirse en el centro. Es bueno no abrir el horno demasiado pronto y seguir el orden de los pasos. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 12): aproximadamente 210-240 kcal. Proteínas: 8-10 g Grasas: 8-10 g Carbohidratos: 25-28 g Los valores son aproximados y dependen del tipo de queso y crema utilizados. Es un postre moderadamente calórico, buena fuente de proteínas y carbohidratos. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta por 4 días. Se puede servir directamente fría o a temperatura ambiente. No recomiendo recalentar en el horno, ya que puede secarse o hundirse. Si quiero servirlo caliente, lo dejo un poco en la encimera antes de servir.