Μίνι εκλέρ με κρέμα βανίλιας

Με βρεγμένα χέρια, η ζύμη πλάθεται πιο εύκολα· στα μίνι εκλέρ με κρέμα βανίλιας, τα κελύφη πρέπει να μείνουν φουσκωτά και αφράτα. Η βρασμένη γέμιση με γάλα, αυγά και βανίλια κρυώνει και πήζει, κι έπειτα μπαίνει ανάμεσα στα δύο μισά του κελύφους. Πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη με βανίλια, γίνονται ένα μικρό γλυκό με κενό στο κέντρο και ελαφρώς ροδισμένες άκρες. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 39 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 129 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 315 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κελύφη

150 ml νερό
150 ml λάδι
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
150 g αλεύρι
8 g ζάχαρη βανίλιας
4 αυγά
500 ml χλιαρό νερό για το πλάσιμο

Για την κρέμα βανίλιας

4 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
300 ml γάλα
16 g ζάχαρη βανίλιας
0
5 ml άρωμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1000 ml νερό για μπεν μαρί

Για το τελείωμα

10 g ζάχαρη άχνη με βανίλια

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Βάλε σε μια κατσαρόλα 150 ml νερό, 150 ml λάδι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μόλις πάρουν βράση, πρόσθεσε σταδιακά 150 g αλεύρι και ανακάτευε για 2 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα. 2. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε 8 g ζάχαρη βανίλιας και ανακάτεψε. Βάλ’ την ξανά σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, έπειτα κατέβασέ την από τη φωτιά και ανακάτεψε τη ζύμη για 1 λεπτό ακόμη. Ρίξε μέσα 4 αυγά, ένα ένα, χτυπώντας με το μίξερ, μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. 3. Ετοίμασε ένα μπολ με 500 ml χλιαρό νερό. Με βρεγμένα χέρια, πλάσε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού ή κυλίνδρους· μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κορνέ. Βάλ’ τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Ψήσε για 10 λεπτά στους 200°C, έπειτα χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήσε για άλλα 20 λεπτά. Μην ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 20 λεπτά· αν έχουν ροδίσει τότε, βγάλ’ τα αμέσως. 4. Όσο κρυώνουν τα κελύφη, βάλε 1000 ml νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και άφησέ το να βράσει. Σε μια μικρότερη κατσαρόλα, χτύπησε με το μίξερ 4 κρόκους με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ρίξε σταδιακά 300 ml κρύο γάλα και μετά πρόσθεσε άλλη 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι. Βάλε τη μικρή κατσαρόλα πάνω από εκείνη με το νερό που βράζει, με τον πάτο της μέσα στο νερό, και ανακάτευε γρήγορα με σύρμα για 2 λεπτά. 5. Κατέβασε την κρέμα από τη φωτιά και χτύπησέ την με το μίξερ για 30 δευτερόλεπτα, έπειτα ξαναβάλ’ την πάνω από το νερό που βράζει για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Χτύπησε 4 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά ενσωμάτωσε τη μαρέγκα στην κρέμα με τους κρόκους, με το μίξερ. Πρόσθεσε 16 g ζάχαρη βανίλιας και 0,5 ml άρωμα βανίλιας, έπειτα άφησε την κρέμα πάνω από το νερό που βράζει για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς. Άφησέ την να κρυώσει για περίπου 60 λεπτά. 6. Κόψε τα κρύα κελύφη στη μέση και γέμισέ τα με την κρύα κρέμα. Πασπάλισε από πάνω 10 g ζάχαρη άχνη με βανίλια.

Σημειώσεις

Η κρέμα μπορεί να ανακατευτεί με σαντιγί και τα κελύφη να καλυφθούν με λιωμένη σοκολάτα· το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά και γάλα. Εγώ φροντίζω η ζύμη να είναι λεία μετά από κάθε αυγό, πριν την πλάσω. Αν επιλέξεις το σχήμα του κυλίνδρου, κράτησε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο πάχος, γιατί τα πιο χοντρά χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο ψήσιμο. Μερικές φορές, αν βγάλεις τα κελύφη πολύ χλωμά, ξεφουσκώνουν όταν κρυώσουν. Αφού γεμιστούν, διατηρούνται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες· μπορείς να τα σερβίρεις με μαύρο τσάι.