Ρολό με κρέμα λεμονιού και τυρί

Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, αρχίστε να αναμειγνύετε τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να έχετε έναν ομοιόμορφο αφρό. Μόλις τα ασπράδια αρχίσουν να πήζουν, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι η μαρέγκα να γίνει σκληρή και γυαλιστερή. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς μέσα στα ασπράδια, ώστε η τελική υφή να είναι τέλεια. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Διπλώστε προσεκτικά αυτό το μείγμα πάνω από τα αφρισμένα ασπράδια, μαζί με την εσάνς βανίλιας, χρησιμοποιώντας ένα φτερό σιλικόνης. Αυτή η μέθοδος βοηθάει να διατηρηθεί ο αέρας στο μείγμα, γεγονός που θα κάνει το κέικ ελαφρύ και αφράτο. Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος, ρίχνετε ομοιόμορφα το μείγμα και το ισιώνετε με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήστε για 12 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζετε προσεκτικά από το φούρνο, ξεκολλώντας το απαλά από τη λαδόκολλα, το τυλίγετε σφιχτά σε λαδόκολλα και το αφήνετε να κρυώσει σε αυτή τη φόρμα. Κρέμα: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το άμυλο με 6-7 κουταλιές της σούπας γάλα, τη ζάχαρη και τους σπόρους που έχουμε βγάλει από την πάστα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο. Ξεχωριστά, βράζετε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα. Όταν το γάλα πάρει βράση, ανακατεύετε μέσα το μείγμα αμύλου, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει σαν πουτίγκα. Μόλις η κρέμα αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, που θα της δώσουν φρέσκια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη, φροντίζοντας να είναι σε άμεση επαφή με την επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή και στη συνέχεια προσθέτετε το τυρί κρέμα, ανακατεύοντας με το μίξερ για περίπου ένα λεπτό μέχρι να γίνει λεία. Συναρμολόγηση: Ξεδιπλώνετε προσεκτικά τη ζύμη, απλώνετε την κρέμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά, φροντίζοντας να μείνει καλά τυλιγμένη η κρέμα. Τυλίξτε το ρολό με μεμβράνη, τσιμπώντας σφιχτά τις άκρες για να μη διαρρεύσει η κρέμα. Η ρολάδα θα ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες, γεγονός που θα βοηθήσει να σταθεροποιηθεί το σχήμα και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Στο τέλος, κόψτε τη ρολάδα σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να κάνετε ομοιόμορφες μερίδες. Η ρολάδα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με μια υπέροχη σάλτσα βανίλιας για περισσότερη γεύση. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για τη βάση: 5 ασπράδια αυγού
5 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 κουταλιές αλεύρι
μια πρέζα αλάτι. Κρέμα: 400 ml γάλα
5 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές άμυλο
σπόροι από μισή λοβό βανίλιας
ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
150 γρ κρεμώδες τυρί κότατζ
βανίλια miam
miam για σερβίρισμα (βρίσκεται στα Λαχταριστά από τη Φύση) ή καραμέλες καραμέλας για διακόσμηση.