Rollo de crema de limón y queso

Batido: En un bol grande, empiece mezclando las claras de huevo con una pizca de sal, utilizando una batidora eléctrica. Este paso es esencial para conseguir una espuma consistente. Una vez que las claras hayan empezado a espesar, añada gradualmente el azúcar, sin dejar de mezclar hasta que el merengue esté firme y brillante. Es importante asegurarse de que el azúcar se ha fundido completamente con las claras para que la textura final sea perfecta. En otro bol, mezclar bien la levadura química y la harina. Incorporar con cuidado esta mezcla sobre las claras espumadas, junto con la esencia de vainilla, utilizando una paleta de silicona. Este método ayuda a mantener el aire en la mezcla, lo que hará que el pastel sea ligero y esponjoso. Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear, verter la mezcla uniformemente y nivelarla con una espátula. Introducir la bandeja en el horno precalentado a temperatura moderada y hornear durante 12 minutos. Cuando esté listo, sáquelo con cuidado del horno, despegándolo suavemente del papel de hornear y, a continuación, enróllelo bien en el papel de hornear, dejándolo enfriar en este molde. Crema: En un bol, mezclar la fécula con 6-7 cucharadas de leche, el azúcar y las semillas extraídas de la pasta de vainilla, removiendo hasta obtener una crema homogénea. Aparte, llevar a ebullición el resto de la leche en un cazo. Cuando la leche empiece a hervir, incorporar la mezcla de almidón, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Bajar el fuego y seguir removiendo hasta que la crema espese y adquiera la consistencia de un flan. Una vez que la crema haya alcanzado la consistencia deseada, retírela del fuego y añada la ralladura de limón y el zumo de limón, que le darán un sabor fresco y agradable. Cubrir la crema con film transparente, procurando que esté en contacto directo con la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Dejar enfriar la nata hasta que esté tibia y, a continuación, añadir el queso crema, mezclando con una batidora durante aproximadamente un minuto hasta obtener una mezcla homogénea. Montaje: Desplegar con cuidado el hojaldre, extender la crema uniformemente sobre la superficie. A continuación, enrolle bien la masa, asegurándose de que la crema quede bien envuelta. Envolver el rollo en film transparente, apretando bien los extremos para evitar que la crema se salga. Deje reposar el roulade en el frigorífico durante 2 o 3 horas, lo que ayudará a endurecer la forma y a mezclar los sabores. Al final, corte el roulade con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de hacer porciones uniformes. El roulade se puede servir solo o con una deliciosa salsa de vainilla para darle más sabor. ¡Que aproveche!

Ingredientes

• Para la base: 5 claras de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 cucharadas de harina
• una pizca de sal. Crema: 400 ml de leche
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de almidón
• semillas de media vaina de vainilla
• ralladura de un limón mediano
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 150 g de queso cottage cremoso
• miam
• miam de vainilla para servir (encontrado en Delicias de la Naturaleza) o caramelos de caramelo para decorar.

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