杰米·奥利弗无面粉蛋糕

杰米·奥利弗无面粉蛋糕把核桃、杏仁和巧克力拌在一起，烤好后蛋糕表面会裂开。里面依然湿润，牙签上会沾有巧克力痕迹，而不是生面糊。磨碎核桃后，我会留几块大一点的，这样切片时能尝到颗粒感。准备：25分钟。烘烤：60分钟。总计：85分钟。份数：12。每份约425千卡，含9克蛋白质。

成分

200克核桃
100克杏仁
2汤匙细砂糖
200克黑巧克力（可可含量70%）
200克黄油
2汤匙糖粉（可选）
6个鸡蛋
1茶匙食用香精（可选）
1汤匙可可粉
1包（10克）泡打粉
1/4茶匙盐

准备

1. 将所有材料回温至室温。用烘焙纸铺好一个20 × 30 cm的烤盘，将烤箱预热至180 °C。 2. 将核桃、杏仁和细砂糖一起放入料理机或坚果研磨器中磨碎。如果用料理机，留几块大一点的核桃。用料理机切碎巧克力，或将巧克力擦碎。 3. 将黄油打发至蓬松。如果想让蛋糕更甜，可以加入糖粉，与黄油一起打发。 4. 蛋黄逐个加入，每加一个都搅打均匀。加入磨碎的核桃和杏仁、可可粉、泡打粉，以及（如果使用的话）食用香精，快速拌匀。 5. 将蛋白和盐打至硬性发泡。用刮刀从底部向上翻拌，直到看不到白色蛋白痕迹。 6. 将面糊倒入烤盘并抹平。在180 °C下烤约60分钟。表面会裂开，牙签上应该沾有巧克力痕迹，但不能带出生面糊。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天，也可以提前一天烤好。想做无麸质版本，请检查泡打粉和巧克力的标签；蛋糕含有核桃、杏仁、乳制品和鸡蛋。切一块搭配打发鲜奶油和薄荷叶，或搭配冰淇淋食用。核桃应该有清新的香气，不能带有变质核桃的苦味或油腻气味，因为核桃的风味在蛋糕里很突出。可可含量70%的巧克力能让甜味恰到好处；可可含量更低，蛋糕体可能会更甜。如果烤盘颜色较深，边缘可能上色更快，所以烘烤快结束时要留意边缘。