Γλυκό με καρύδα, παπαρούνα και τουρκικά λουκούμια

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να ετοιμάσω αυτά τα ψωμάκια όταν έχω όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλω να ψήσω ολόκληρο τσουρέκι. Τα φτιάχνω συχνά γιατί βγαίνουν αφράτα, η γέμιση από παπαρούνα με καρύδα τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και διατηρούνται καλά ακόμα και την επόμενη μέρα. Μου αρέσει επίσης ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μηχανή ψωμιού για τη ζύμη, ώστε να μην χάνω χρόνο με το ζύμωμα.

Συστατικά

Ζύμη για γλυκό ψωμί: 60 γρ βούτυρο
3 μικρά αυγά
125 γρ ζάχαρη
200 ml γάλα
550 γρ αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
10 γρ ξηρή μαγιά
ξύσμα από ένα λεμόνι. Γέμιση: τουρκική απόλαυση
100 γρ παπαρούνα
100 γρ καρύδα
1 ασπράδι αυγού
100 ml γάλα
εκχύλισμα ρούμι. Για άλειμμα: 1 κρόκος αυγού
ζάχαρη κρυσταλλική.

Προετοιμασία

Έβαλα τα υλικά για τη ζύμη στη μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα ζυμώματος και φουσκώματος, ενώ ασχολούμουν με τη γέμιση. Έβρασα το γάλα με τη ζάχαρη και όταν άρχισε να βράζει, πρόσθεσα τους σπόρους παπαρούνας. Το άφησα στη φωτιά, ανακατεύοντας που και που, για περίπου 5 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων οι σπόροι παπαρούνας διπλασίασαν τον όγκο τους. Πρόσθεσα την καρύδα μαζί με την ουσία ρούμι και ανακάτεψα καλά. Χτύπησα τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ενσωμάτωσα στο μείγμα παπαρούνας. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζω σε 2 ίσα μέρη και ανοίγω 2 ορθογώνια φύλλα, πάχους περίπου 0,5 εκ. Γεμίζω τα φύλλα με το μείγμα παπαρούνας, αλλά τα επενδύω επίσης με κομμάτια λουκουμιού. Τα τυλίγω κατά μήκος, στη συνέχεια κόβω σε ροδέλες που τοποθετώ σε φόρμες για μάφιν ή σαβαρίν (αν δεν έχω ειδικές χάρτινες θήκες, λαδώνω το ταψί και το αλευρώνω). Αφήνω τα γλυκά ψωμάκια να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα διπλασιάσουν τον όγκο τους. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 35-40 λεπτά. 10 λεπτά πριν τα βγάλω από το φούρνο, τα αλείφω με κρόκο και πασπαλίζω με ζάχαρη.