Τσιζκέικ σοκολάτας

Το τσιζκέικ σοκολάτας έχει βάση από μπισκότα και κρεμώδη γέμιση, με σχέδιο από μαύρη σοκολάτα πριν από το ψήσιμο. Αφήνω μερικές πιο φαρδιές γραμμές σοκολάτας, για να φαίνεται το σχέδιο και αφού κόψω το κομμάτι· προτιμώ ένα ακανόνιστο μοτίβο, όχι ανακατεμένο μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 195 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 640 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

5 g βούτυρο για τη φόρμα
250 g μπισκότα petit beurre
125 g βούτυρο

Για τη γέμιση

500 g τυρί κρέμα
115 g άχνη ζάχαρη
4 αυγά
125 ml ξινή κρέμα
90 g μαύρη σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Βουτύρωσε με 5 g βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 20 cm. Θρυμμάτισε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη, λιώσε 125 g βούτυρο και ανακάτεψέ το με τα μπισκότα. 2. Πίεσε το μείγμα στον πάτο και στα τοιχώματα της φόρμας, με το χέρι ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Χτύπησε το τυρί κρέμα, αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, με την άχνη ζάχαρη. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, έπειτα την ξινή κρέμα και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 4. Ρίξε τη γέμιση πάνω στη βάση μπισκότου. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώσε τη σε μπεν μαρί για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ρευστή. Ρίξε τη από πάνω και σχεδίασε μοτίβα με μια οδοντογλυφίδα. 5. Ψήσε το τσιζκέικ στην κατώτερη σχάρα του φούρνου, στους 160°C, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρέμει ελαφρά. 6. Σβήσε τον φούρνο και άφησε το τσιζκέικ μέσα, με την πόρτα μισάνοιχτη, για 1 ώρα. Βγάλ’ το και άφησέ το να κρυώσει για ακόμη 1 ώρα.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το τυρί κρέμα με ίση ποσότητα μασκαρπόνε, για πιο πλούσια γέμιση. Τα μπισκότα petit beurre περιέχουν γλουτένη, ενώ το τυρί κρέμα, η ξινή κρέμα και τα αυγά προσθέτουν γαλακτοκομικά και αυγά στο γλυκό. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείς να το ψήσεις μία μέρα νωρίτερα και να το κόψεις αφού κρυώσει καλά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ. Το απλό τυρί κρέμα, χωρίς πρόσθετα, δίνει πιο ομοιογενή γέμιση από το γλυκό τυρί τύπου cottage. Αν επιλέξεις cottage, στράγγισέ το καλά πριν το χτυπήσεις, γιατί τα επιπλέον υγρά μπορεί να αφήσουν το κέντρο πολύ μαλακό. Η σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο έχει πιο πικρή γεύση από εκείνη με περίπου 50% κακάο. Μερικές φορές η επιφάνεια ραγίζει αν η γέμιση χτυπηθεί υπερβολικά και πάρει αέρα.