Τηγανίτες με ρικότα

Ντόνατς με ρικότα (Frittelle con ricotta) Αυτές τις μέρες έφτιαξα ξανά αυτά τα ντόνατς με ρικότα, μια παραδοσιακή ιταλική συνταγή για το καρναβάλι. Είναι ένα από τα γλυκά που ετοιμάζω όταν θέλω κάτι γλυκό και απλό, χωρίς να χρειάζομαι πολλά υλικά ή περίπλοκες διαδικασίες. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει, οπότε αν έχεις όλα έτοιμα, μπορείς να τα ετοιμάσεις εύκολα ακόμα και σε μια πολυάσχολη απογευματινή ώρα. Τα ντόνατς βγαίνουν αφράτα και μπορείς να τα φτιάξεις τόσο για ειδικές περιστάσεις όσο και χωρίς λόγο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (+30 λεπτά στο ψυγείο) Χρόνος τηγανίσματος: 10-15 λεπτά Μερίδες: 20-25 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των ντόνατς Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: τηγανητό γλυκό, σερβίρεται συνήθως στο Καρναβάλι Υλικά 250 γρ ρικότα 300 γρ αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 3-4 κουταλιές ζάχαρη (κατά βούληση) 2 αυγά Μια πρέζα αλάτι Ξύσμα από 1 λεμόνι Λάδι για τηγάνισμα (αρκετή ποσότητα ώστε τα ντόνατς να επιπλέουν) Ζάχαρη άχνη, για σερβίρισμα Οδηγίες προετοιμασίας 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τη ρικότα και πρόσθεσε τη ζάχαρη. Ανακάτεψε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μίξη. 2. Σπάσε τα αυγά και ενσωμάτωσέ τα ένα-ένα. Πρόσθεσε και μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε ξανά. 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. 4. Ρίξε το μείγμα αλευριού πάνω στην κρέμα ρικότας. Ενσωμάτωσε σταδιακά, μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική ζύμη, αρκετά παχιά, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Αν σου φαίνεται πολύ πυκνή και δύσκολη να ανακατευτεί, μπορείς να προσθέσεις μία-δύο κουταλιές γάλα για να αποκτήσεις την κατάλληλη υφή. Δεν πρέπει να είναι ρευστή, αλλά ούτε και πολύ σφιχτή. 5. Κάλυψε το μπολ και βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Η ζύμη θα σφίξει λίγο κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου και τα ντόνατς θα βγουν πιο αφράτα. 6. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, ρίξε λάδι σε ένα τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα, ώστε να είναι αρκετό για το τηγάνισμα. Άφησε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. 7. Όταν το λάδι είναι καυτό (μπορείς να το δοκιμάσεις με ένα κομματάκι ζύμης - αν σιγοβράζει αμέσως, είναι έτοιμο), χρησιμοποίησε ένα κουταλάκι για να πάρεις από τη ζύμη και να την βάλεις κατευθείαν στο λάδι. Τα ντόνατς σχηματίζονται μόνα τους κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οπότε δεν χρειάζεται να τα πλάσεις πολύ. 8. Τηγάνισε τα για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Μην τα στριμώχνεις, άφησε χώρο μεταξύ τους. 9. Βγάλε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξει το περιττό λάδι. 10. Επανέλαβε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Στο τέλος, πασπάλισε τα με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που επαναλαμβάνω γιατί δεν χρειάζεσαι περίπλοκα υλικά και η διαδικασία είναι άμεση. Δεν απαιτεί ζύμωμα ή φούσκωμα, και το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο - ντόνατς τρυφερά και αφράτα. Διατηρούνται καλά για μερικές ώρες και είναι εξίσου νόστιμα ζεστά ή κρύα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην δουλεύεις με λάδι πολύ ζεστό, ώστε να μην καεί το εξωτερικό πριν ψηθεί το εσωτερικό. Μην γεμίζεις το σκεύος, αλλιώς η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και τα ντόνατς απορροφούν περισσότερο λάδι. Αν χρησιμοποιήσεις ζάχαρη άχνη για σερβίρισμα, πασπάλισέ την όταν τα ντόνατς είναι ζεστά, για να κολλήσει καλύτερα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις ρικότα, δεν προτείνω άλλους τύπους τυριού για αυτή τη συνταγή, γιατί η υφή μπορεί να είναι διαφορετική. Η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί κατά βούληση - μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερη ή λιγότερη. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος κανονικού λευκού αλευριού. Παραλλαγές Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη σταφίδες, που να έχουν εμποτιστεί λίγο πριν, ή μια κουταλιά λικέρ (π.χ. λικέρ λεμονιού ή ρούμι). Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι, αν προτιμάς τη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να τα σερβίρεις απλά, με ζάχαρη άχνη, ή με λίγο σοκολατένια κρέμα ή μαρμελάδα, δίπλα σε καφέ ή τσάι. Είναι νόστιμα και για πακέτο, αλλά η υφή τους είναι καλύτερη όταν είναι φρέσκα. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να στραγγίξω τη ρικότα πριν; Όχι, για αυτή τη συνταγή, η ρικότα χρησιμοποιείται όπως είναι, δεν χρειάζεται να στραγγιστεί επιπλέον. Αν είναι πολύ υγρή, μπορείς να βάλεις το τυρί σε ένα σουρωτήρι για 5-10 λεπτά. 2. Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο, αντί να τα τηγανίσω; Όχι, η αυθεντική συνταγή απαιτεί τηγάνισμα σε λάδι. Στο φούρνο η υφή θα είναι διαφορετική και δεν το προτείνω για αυτό τον τύπο ζύμης. 3. Μπορούν να καταψυχθούν τα ντόνατς; Όχι, δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή τους αλλάζει και γίνονται ελαστικά μετά την απόψυξη. 4. Μπορώ να προσθέσω επιπλέον αρώματα; Ναι, μπορείς να προσθέσεις βανίλια, πορτοκάλι ή λίγο λικέρ στη ζύμη, κατά βούληση. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Ένα μέσο ντόνατ έχει περίπου 80-90 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 3 γρ πρωτεΐνες, 2 γρ λιπαρά και 14 γρ υδατάνθρακες. Οι τιμές είναι εκτιμημένες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πόση ζάχαρη χρησιμοποιείς και το μέγεθος των ντόνατς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα ντόνατς με ρικότα είναι καλά για μερικές ώρες μετά την παρασκευή τους, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις, κάλυψέ τα με μια καθαρή πετσέτα. Δεν διατηρούν την υφή τους αν τα κρατήσεις όλη τη νύχτα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύμα - μαλακώνουν και δεν έχουν την ίδια υφή. Είναι καλύτερα φρέσκα.