Ταραγόνα σε ξίδι

Κάθε χρόνο, την περίοδο που ο εστραγκόν είναι φρέσκος, τον αποθηκεύω σε ξίδι. Είναι μια απλή μέθοδος, χωρίς βράσιμο και χωρίς άλλα συστατικά, και ο εστραγκόν που διατηρείται έτσι χρησιμοποιείται στη συνέχεια σε σούπες. Τα ψιλοκομμένα φύλλα διατηρούνται σε βάζα με καπάκι, καλυμμένα με ξίδι, και φυλάσσονται στην αποθήκη. Όταν ετοιμάζω μια σούπα, προσθέτω τον εστραγκόν κατά βούληση, μαζί με λίγο από το αρωματισμένο ξίδι. Ο εστραγκόν σε ξίδι είναι εύκολος στην προετοιμασία και απαιτεί λίγο χρόνο. Σημαντικό είναι τα φύλλα να είναι καλά πλυμένα, ψιλοκομμένα και πιεσμένα στο βάζο, έτσι ώστε το ξίδι να τα καλύψει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή, η προετοιμασία είναι σύντομη Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: δεν μαγειρεύεται Μερίδες: η ποσότητα εξαρτάται από τον αριθμό των βάζων και από το πόσο εστραγκόν χρησιμοποιείται Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτική κονσέρβα, εστραγκόν διατηρημένο σε ξίδι Φύλαξη: στην αποθήκη, σε βάζα με καπάκι Συστατικά Φρέσκος εστραγκόν Ξίδι, αρκετό για να καλύψει τα φύλλα στα βάζα Μέθοδος προετοιμασίας 1. Διαλέξτε τα φύλλα του εστραγκόν και απομακρύνετέ τα από τους μίσχους. Χρησιμοποιήστε μόνο τα φύλλα, χωρίς το ξυλώδες μέρος των μίσχων. 2. Πλύνετε καλά τα φύλλα και αφήστε τα να στραγγίξουν. Η συνταγή δεν προσδιορίζει συγκεκριμένο χρόνο ξηρής, αλλά είναι χρήσιμο να μην παραμείνουν υγρά πριν τα ψιλοκόψετε. 3. Ψιλοκόψτε τα φύλλα. Με αυτόν τον τρόπο, ο εστραγκόν θα αναμειχθεί πιο εύκολα με το ξίδι και θα μπορεί να προστεθεί εύκολα στις σούπες. 4. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο εστραγκόν σε βάζα με καπάκι. Δεν έχει καθοριστεί ακριβής ποσότητα για κάθε βάζο; χρησιμοποιήστε όσο εστραγκόν έχετε και μοιράστε το στα προετοιμασμένα δοχεία. 5. Ρίξτε ξίδι πάνω από τα φύλλα, μέχρι να καλυφθούν. Πιέστε ελαφρώς τον εστραγκόν, έτσι ώστε το ξίδι να περάσει ανάμεσα στα φύλλα και να μην μείνουν ακάλυπτα τμήματα. 6. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και φυλάξτε τα στην αποθήκη. Όταν χρησιμοποιείτε τον εστραγκόν, πάρτε φύλλα από το βάζο μαζί με λίγο αρωματισμένο ξίδι. Η ποσότητα προσαρμόζεται κατά βούληση και ανάλογα με τον τύπο της σούπας. Ο διατηρημένος εστραγκόν έχει έντονη γεύση, οπότε είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με λίγο και να προσθέσετε περισσότερο μόνο αν χρειαστεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η προετοιμασία του εστραγκόν σε ξίδι είναι μια πρακτική μέθοδος για να διατηρήσετε τη γεύση του για τους μήνες που δεν είναι πια φρέσκος. Δεν απαιτούνται πολλά συστατικά, και το βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας σε σούπες. Επιπλέον, ο εστραγκόν και το ξίδι διατηρούνται μαζί, έτσι ώστε στο φαγητό να μπορεί να προστεθεί τόσο το φυτό όσο και το αρωματισμένο ξίδι. Είναι μια απλή κονσέρβα, κατάλληλη για μικρές ποσότητες ή για περισσότερα βάζα, ανάλογα με το πόσο εστραγκόν έχετε στη διάθεσή σας. Συμβουλές Τα φύλλα πρέπει να απομακρύνονται από τους μίσχους πριν από το ψιλόκομμα, καθώς στη συνταγή αυτή χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα του εστραγκόν. Πλύνετε τα φύλλα πριν τα ψιλοκόψετε. Μετά το πλύσιμο, αφήστε τα να στραγγίξουν όσο χρειάζεται, ώστε το ξίδι να μην αραιωθεί άσκοπα από το νερό που έχει απομείνει πάνω τους. Πιέστε τα φύλλα στο βάζο αφού ρίξετε το ξίδι. Αυτό το βήμα βοηθά το ξίδι να φτάσει ανάμεσα στα ψιλοκομμένα φύλλα και να τα καλύψει. Αν τα φύλλα ανεβαίνουν στην επιφάνεια, πιέστε τα ξανά στο ξίδι πριν κλείσετε το βάζο. Η αρχική συνταγή δεν προσδιορίζει χρόνο ωρίμανσης, οπότε τα βάζα φυλάσσονται σύμφωνα με τη μέθοδο που υποδεικνύεται, στην αποθήκη. Αντικαταστάσεις Η συνταγή έχει μόνο δύο συστατικά: εστραγκόν και ξίδι. Δεν προτείνεται αντικατάσταση για τον εστραγκόν, καθώς είναι το κύριο συστατικό της κονσέρβας. Ο τύπος του ξιδιού δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, οπότε δεν μπορεί να καθοριστεί μια συγκεκριμένη παραλλαγή χωρίς να αλλάξει η πρωτότυπη πληροφορία. Χρησιμοποιήστε το ξίδι που έχετε στη διάθεσή σας και διατηρήστε την ποσότητα αρκετή για να καλύψει τα φύλλα. Παραλλαγές Η βασική συνταγή δεν περιλαμβάνει άλλα συστατικά ή μπαχαρικά. Για να διατηρηθεί η αυθεντική γεύση, ο εστραγκόν τοποθετείται στο βάζο μόνο με ξίδι. Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη διαθέσιμη σοδειά. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μόνο βάζο ή περισσότερα, χωρίς να αλλάξετε τη μέθοδο: φύλλα απομακρυσμένα από τους μίσχους, πλυμένα, ψιλοκομμένα, τοποθετημένα σε βάζα και καλυμμένα με ξίδι. Ιδέες σερβιρίσματος Ο εστραγκόν σε ξίδι χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα απευθείας στην κατσαρόλα ή στο πιάτο, κατά βούληση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο από το ξίδι από το βάζο, ειδικά όταν θέλετε η γεύση του εστραγκόν να είναι πιο έντονη. Δεδομένου ότι το ξίδι είναι ήδη αρωματισμένο, ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα όταν αρωματίζετε τη σούπα. Μπορείτε να προσθέσετε αργότερα, αν είναι απαραίτητο. Συχνές ερωτήσεις 1. Βάζουμε και τους μίσχους του εστραγκόν στο βάζο; Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα που απομακρύνονται από τους μίσχους. Οι μίσχοι δεν αναφέρονται ως συστατικό και δεν πρέπει να συμπεριληφθούν αν θέλετε να ακολουθήσετε τη μέθοδο ακριβώς. 2. Πόσο ξίδι πρέπει να ρίξω πάνω στον εστραγκόν; Η ποσότητα δεν είναι σταθερή. Ρίξτε αρκετό ξίδι ώστε τα ψιλοκομμένα φύλλα να καλυφθούν. Μετά την προσθήκη, πιέστε τα φύλλα ώστε το ξίδι να περάσει ανάμεσά τους. 3. Ψιλοκόβεται ο εστραγκόν πριν ή μετά την τοποθέτηση στο βάζο; Τα φύλλα πλένονται, στη συνέχεια ψιλοκόβονται και μόνο μετά τοποθετούνται στα βάζα. 4. Πού φυλάσσονται τα βάζα; Τα βάζα με καπάκι φυλάσσονται στην αποθήκη, σύμφωνα με την αρχική συνταγή. 5. Πώς χρησιμοποιείται ο διατηρημένος εστραγκόν; Προστίθεται σε σούπες, κατά βούληση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ψιλοκομμένα φύλλα και, αν θέλετε, λίγο από το ξίδι στο οποίο έχουν μείνει. Διατροφικές αξίες Οι αξίες δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια, καθώς η συνταγή δεν προσδιορίζει την ποσότητα του εστραγκόν, την ποσότητα του ξιδιού, τον τύπο του ξιδιού ή το μέγεθος της μερίδας. Ως γενική εκτίμηση, μια μικρή μερίδα διατηρημένου εστραγκόν που χρησιμοποιείται σε μια σούπα έχει πολύ λίγες θερμίδες: περίπου 0-10 kcal. Οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά είναι πρακτικά αμελητέα στην ποσότητα που χρησιμοποιείται συνήθως, ενώ οι υδατάνθρακες βρίσκονται σε πολύ μικρή ποσότητα, προερχόμενοι κυρίως από τον εστραγκόν. Μια εκτίμηση για μια μικρή μερίδα είναι: Θερμίδες: περίπου 0-10 kcal Πρωτεΐνες: κάτω από 1 g Λιπαρά: 0 g Υδατάνθρακες: κάτω από 2 g Φυτικές ίνες: μικρή, μεταβλητή ποσότητα Αυτές οι αξίες είναι ενδεικτικές και δεν αποτελούν ακριβή διατροφική ανάλυση. Φύλαξη και επαναθέρμανση Τα βάζα φυλάσσονται στην αποθήκη, κλειστά με καπάκι. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή χρονικό διάστημα φύλαξης, συγκεκριμένη θερμοκρασία ή επιπλέον διαδικασία συντήρησης, οπότε αυτές οι πληροφορίες δεν μπορούν να καθοριστούν χωρίς να προστεθούν λεπτομέρειες που δεν εμφανίζονται στην αρχική πηγή. Ο εστραγκόν σε ξίδι δεν επαναθερμαίνεται ξεχωριστά. Προστίθεται απευθείας στη σούπα, στην επιθυμητή ποσότητα. Αν τοποθετηθεί σε μια ήδη ζεστή σούπα, δεν απαιτείται ξεχωριστό βήμα θέρμανσης.