Μαρμελάδα από ξινές κερασιές

Μαρμελάδα από βύσσινα σε multicooker Έφτιαξα αυτή τη μαρμελάδα από βύσσινα σε multicooker, χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα JAM. Αντί να βάλω μόνο ζάχαρη, πρόσθεσα και ζάχαρη ζελέ, την οποία δοκίμασα για πρώτη φορά. Το σιρόπι δέθηκε πιο γρήγορα και τα βύσσινα διατήρησαν καλά το χρώμα τους. Στη γεύση δεν παρατήρησα διαφορά, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα φανεί πιο καθαρά μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης. Η συνταγή είναι απλή, αλλά πρέπει να ξεκινήσει νωρίς, καθώς τα βύσσινα πρέπει να μείνουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα μαζί με τη ζάχαρη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 13 ώρες και 15 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ξεκούρασης στο ψυγείο και της αποστείρωσης. Η ψύξη των βάζων διαρκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 15 λεπτά, για την προετοιμασία των φρούτων και την πλήρωση των βάζων. Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα. Μερίδες: περίπου 12 βάζα των 400 γρ. Δυσκολία: εύκολη. Τύπος συνταγής: κονσέρβες για την αποθήκη, παρασκευασμένα σε multicooker. Συστατικά 3 κιλά βύσσινα, πλυμένα, στραγγισμένα και χωρίς κουκούτσια. 1 κιλό ζάχαρη. 750 γρ. ζάχαρη ζελέ. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των βύσσινων Πλύνετε τα βύσσινα και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και τοποθετήστε τα φρούτα απευθείας στη γυάλα του multicooker. Είναι σημαντικό τα βύσσινα να είναι χωρίς κουκούτσια πριν από την ζύγιση και πριν από την προετοιμασία. 2. Προσθήκη ζάχαρης Πασπαλίστε 1 κιλό ζάχαρη πάνω από τα βύσσινα και ανακατέψτε ελαφρά, έτσι ώστε η ζάχαρη να κατανεμηθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα ανάμεσα στα φρούτα. Καλύψτε τη γυάλα και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Στη συνταγή που προετοίμασα, τα βύσσινα παρέμειναν στο ψυγείο από το βράδυ μέχρι το πρωί. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζάχαρη λιώθηκε και σχηματίστηκε ένα σιρόπι γύρω από τα φρούτα. Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως μετά την ανάμειξη. 3. Μαγείρεμα στο multicooker Το πρωί, τοποθετήστε τη γυάλα με τα βύσσινα στο multicooker. Συνδέστε τη συσκευή στην πηγή ρεύματος και επιλέξτε το πρόγραμμα JAM για 1 ώρα. Κλείστε το καπάκι και πατήστε το κουμπί ΕΚΚΙΝΗΣΗ. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται στο επιλεγμένο πρόγραμμα, χωρίς να χρειάζεται άλλες ρυθμίσεις. 4. Αφαίρεση αφρού Από καιρού εις καιρόν, ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Εργαστείτε προσεκτικά, καθώς η μαρμελάδα είναι ζεστή και το άνοιγμα της καπάκι πρέπει να γίνεται μόνο όσο χρειάζεται. 5. Προσθήκη ζάχαρης ζελέ 10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του προγράμματος, ανοίξτε το καπάκι του multicooker και προσθέστε τα 750 γρ. ζάχαρη ζελέ. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Η ζάχαρη ζελέ βοηθά το σιρόπι να δέσει πιο γρήγορα και τα βύσσινα διατηρούν το χρώμα τους. Σε αυτή τη μαρμελάδα, δεν παρατήρησα διαφορά γεύσης σε σύγκριση με την παρασκευή με κανονική ζάχαρη. 6. Γέμισμα των βάζων Στο τέλος του προγράμματος, αποσυνδέστε το multicooker από την πηγή ρεύματος και αφαιρέστε τη γυάλα από τη συσκευή. Αποστειρώστε τα βάζα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρμελάδα ενώ είναι ζεστή και στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια. Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα στο φούρνο που παρέμεινε ζεστό μετά την αποστείρωση και αφήστε τα εκεί μέχρι να κρυώσουν φυσικά. Από τις παραπάνω ποσότητες προέκυψαν 12 βάζα των 400 γρ. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η μαρμελάδα από βύσσινα στο multicooker είναι πρακτική όταν θέλετε να προετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα χωρίς να πρέπει να σταθείτε μόνιμα δίπλα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Το πρόγραμμα JAM προσφέρει σαφή χρόνο μαγειρέματος και η προετοιμασία των φρούτων με ζάχαρη από το προηγούμενο βράδυ διευκολύνει πολύ τη δουλειά της επόμενης ημέρας. Επιπλέον, ο συνδυασμός κανονικής ζάχαρης με ζάχαρη ζελέ κάνει το σιρόπι να δέσει πιο γρήγορα. Το χρώμα των βύσσινων παρέμεινε ευχάριστο, το οποίο ήταν αυτό που μου άρεσε περισσότερο σε αυτή την εκδοχή. Είναι μια κατάλληλη συνταγή για την προετοιμασία καλοκαιρινών κονσερβών, οι οποίες μπορούν να ανοίγονται σταδιακά κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Συμβουλές Τα βύσσινα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα πριν τοποθετηθούν στη γυάλα. Το νερό που παραμένει στα φρούτα μπορεί να αλλάξει την αναλογία υγρού στη μαρμελάδα. Ανακατέψτε τα φρούτα με τη ζάχαρη πριν βάλετε τη γυάλα στο ψυγείο, ώστε η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται ομοιόμορφα. Τηρήστε τη στιγμή προσθήκης της ζάχαρης ζελέ: αυτή θα πρέπει να προστεθεί 10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του προγράμματος, όχι από την αρχή. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ανοίξτε το καπάκι μόνο που και που, ώστε να μην διακόπτετε άσκοπα τη διαδικασία. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πριν από την πλήρωση. Αφού τα γεμίσετε και τα κλείσετε, αφήστε τα να κρυώσουν φυσικά στο φούρνο που είναι ακόμα ζεστό από την αποστείρωση. Αντικαταστάσεις Στη συνταγή που χρησιμοποιείται και ζάχαρη και ζάχαρη ζελέ. Δεν συνιστάται η αντικατάσταση της ζάχαρης ζελέ με άλλη ποσότητα, καθώς αυτή έχει τον ρόλο να βοηθά στη ζελέ του σιροπιού και οι αναλογίες μπορεί να επηρεάσουν την τελική υφή. Για αυτή την εκδοχή, κρατήστε τις αναφερόμενες ποσότητες: 1 κιλό ζάχαρη και 750 γρ. ζάχαρη ζελέ για 3 κιλά βύσσινα χωρίς κουκούτσια. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί και με άλλα προγράμματα ή μεθόδους, εφόσον η συσκευή το επιτρέπει, ωστόσο η παρουσίαση χρησιμοποιεί το πρόγραμμα JAM ενός multicooker Philips και τη διάρκεια 1 ώρας. Μια σημαντική παραλλαγή σε αυτή τη συνταγή είναι η χρήση ζάχαρης ζελέ. Τα βύσσινα μαγειρεύτηκαν μαζί με τη συνηθισμένη ζάχαρη και η ζάχαρη ζελέ προστέθηκε μόνο στα τελευταία 10 λεπτά. Έτσι, το σιρόπι δέθηκε πιο γρήγορα και το χρώμα των φρούτων διατηρήθηκε καλά. Ιδέες σερβιρίσματος Η μαρμελάδα από βύσσινα μπορεί να σερβιριστεί απλή, απευθείας από το βάζο, ή να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια που χρειάζονται μια στρώση φρούτων και σιροπιού. Μπορεί να απλωθεί σε ψωμί ή να προστεθεί σε γλυκά πιάτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Λόγω της ποσότητας που προκύπτει, τα βάζα μπορούν να διατηρηθούν για σταδιακή κατανάλωση κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Συχνές Ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνουν τα βύσσινα με τη ζάχαρη στο ψυγείο; Σε αυτή τη συνταγή, τα βύσσινα έμειναν στο ψυγείο από το βράδυ μέχρι το πρωί. Μέχρι την επόμενη μέρα, η ζάχαρη έχει λιώσει και έχει σχηματιστεί σιρόπι. Αυτή είναι η στιγμή που τα φρούτα μπορούν να μαγειρευτούν στο multicooker. Πότε προστίθεται η ζάχαρη ζελέ; Η ζάχαρη ζελέ προστίθεται 10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του προγράμματος JAM. Αφού τοποθετηθεί στη γυάλα, η μαρμελάδα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι το τέλος των 60 λεπτών μαγειρέματος. Πόσο καιρό μαγειρεύεται η μαρμελάδα στο multicooker; Το πρόγραμμα JAM είναι ρυθμισμένο για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η καπάκι μπορεί να ανοιχτεί από καιρό σε καιρό για να αφαιρεθεί ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Πόσα βάζα προκύπτουν; Από τις ποσότητες που χρησιμοποιήθηκαν προέκυψαν 12 βάζα των 400 γρ., δηλαδή περίπου 4,8 κιλά μαρμελάδας. Γιατί χρησιμοποιείται ζάχαρη ζελέ; Η ζάχαρη ζελέ βοηθά το σιρόπι να δέσει πιο γρήγορα. Σε αυτή την εκδοχή, παρατήρησα επίσης ότι τα βύσσινα διατήρησαν το χρώμα τους. Στη γεύση δεν ένιωσα διαφορά, αλλά η συμπεριφορά της μαρμελάδας μετά την αποθήκευση μπορεί να αξιολογηθεί καλύτερα με το χρόνο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και υπολογίζονται για 100 γρ. μαρμελάδας, με βάση τις ποσότητες στη συνταγή και την απόδοση περίπου 4,8 κιλών: Θερμίδες: περίπου 175-180 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 44 γρ. Σάκχαρα: περίπου 42-44 γρ. Πρωτεΐνες: περίπου 0,5 γρ. Λίπη: περίπου 0,1 γρ. Η μαρμελάδα αποτελείται κυρίως από βύσσινα και ζάχαρη, επομένως το μεγαλύτερο μέρος της ενεργειακής αξίας προέρχεται από υδατάνθρακες και σάκχαρα. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την τελική ποσότητα σιροπιού που απομένει μετά το μαγείρεμα και την ακριβή απόδοση της παρασκευής. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού γεμίσετε, τα βάζα κλείνουν με καπάκια και αφήνονται στο ζεστό φούρνο μέχρι να κρυώσουν φυσικά. Μετά την ψύξη, μπορούν να διατηρηθούν για μελλοντική κατανάλωση, συμπεριλαμβανομένης της ψυχρής εποχής. Η μαρμελάδα δεν χρειάζεται να επαναθερμανθεί πριν σερβιριστεί. Εάν είναι απαραίτητο να την ζεστάνετε για χρήση σε επιδόρπιο, ζεστάνετε μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε, όχι ολόκληρο το βάζο. Αφού ανοιχτεί, το βάζο πρέπει να διατηρείται σε ψυχρό μέρος και να καταναλώνεται σταδιακά.