Ταρτάκια φράουλας με κρέμα βανίλιας

Τα ταρτάκια φράουλας με κρέμα βανίλιας είναι τραγανά καλαθάκια, γεμισμένα με κρέμα βανίλιας και στολισμένα με φρέσκα φρούτα. Η ζύμη με λάδι ψήνεται σε φορμάκια για μάφιν, ενώ η βρασμένη κρέμα κρυώνει πριν μπει στις βάσεις· βγαίνουν περίπου 17-18 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών. Εμένα μου αρέσουν κρύα, με την κρέμα καλά σταθεροποιημένη μέσα στη βάση. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 18. Περίπου 230 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

2 αυγά
100 g ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
100 ml λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
300 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για τις φόρμες

Για την κρέμα

3 αυγά
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 φιαλίδιο εσάνς βανίλιας
4 φακελάκια βανίλιας
1000 ml γάλα

Για το στόλισμα

500 g φράουλες

Προετοιμασία

1. Χτύπησε 2 αυγά με 100 g ζάχαρη, το ξύσμα από 1 λεμόνι και 100 ml λάδι, προσθέτοντάς το λίγο λίγο, μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ και 300 g αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη. 2. Λάδωσε τα φορμάκια για μάφιν με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και πασπάλισέ τα με αλεύρι. Βάλε τη ζύμη στα φορμάκια, τρύπησέ την με πιρούνι και σχημάτισε 17-18 καλαθάκια. 3. Ψήσε τα καλαθάκια στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Άφησέ τα να κρυώσουν. 4. Ανακάτεψε 3 αυγά με 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, την εσάνς βανίλιας και 4 φακελάκια βανίλιας. 5. Βράσε 1 l γάλα για περίπου 10 λεπτά. Κατέβασέ το από τη φωτιά, πρόσθεσε σταδιακά μερικές κουτάλες ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και μετά ρίξε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η κρέμα. 6. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 60 λεπτά. Γέμισε τα καλαθάκια με την κρέμα και στόλισέ τα με 500 g φράουλες, πλυμένες και καλά στεγνωμένες.

Σημειώσεις

Στο σερβίρισμα ταιριάζουν με μαύρο τσάι· θυμίζουν μικρά ταρτάκια ζαχαροπλαστείου, αλλά η σπιτική βάση παραμένει πιο τρίφτη. Τα άδεια καλαθάκια μπορούν να ψηθούν μία μέρα νωρίτερα· αφού τα γεμίσεις, φύλαξε τα ταρτάκια σκεπασμένα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες. Για πιο ξινή γεύση, αντικατάστησε 250 g φράουλες με 250 g σμέουρα. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ η κρέμα έχει αυγά και γάλα. Διάλεξε σφιχτές φράουλες, αφαίρεσε τα κοτσάνια αφού τις πλύνεις και στέγνωσέ τες καλά, για να μην αφήσουν νερά στην κρέμα. Τα πολύ ώριμα φρούτα λιώνουν εύκολα όταν τα κόβεις, οπότε μπορείς να αφήσεις τις μικρές φράουλες ολόκληρες. Οι μεγαλύτερες φόρμες δίνουν λιγότερες και πιο πλατιές βάσεις· κοίτα το ρόδισμα προς το τέλος του ψησίματος. Μερικές φορές η ζύμη φουσκώνει λίγο· όσο οι βάσεις είναι ζεστές, πίεσε απαλά την κοιλότητα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού του γλυκού.