Κέικ Sylvia

Το κέικ Sylvia είναι ένα μαρμπρέ κέικ με λεμόνι και κακάο, με αφράτη ψίχα και μια σκούρα λωρίδα στη μέση. Μου αρέσει να το κόβω μόνο αφού κρυώσει εντελώς, σε λεπτές φέτες, και να το τρώω σκέτο· έτσι φαίνεται καλά η στρώση με το κακάο και η ψίχα δεν πιέζεται από το μαχαίρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 280 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
1 πρέζα αλάτι
250 g ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λάδι
10 g μπέικιν πάουντερ
χυμός από 2 μέτρια λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας κακάο
250 g αλεύρι
5 g βούτυρο
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να έχεις μια πυκνή, λευκή μαρέγκα, χωρίς κρυστάλλους ζάχαρης. 2. Πρόσθεσε τους κρόκους και το λάδι. Ανακάτεψε το μπέικιν πάουντερ με τον χυμό λεμονιού, πρόσθεσέ το και χτύπησε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές. 3. Βάλε στην άκρη 7-8 κουταλιές της σούπας από το μείγμα σε ένα μπολ, πρόσθεσε το κακάο και ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα. 4. Κοσκίνισε το αλεύρι πάνω από το λευκό μείγμα και ενσωμάτωσέ το με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνεται άλλο στεγνό αλεύρι. 5. Στρώσε μια φόρμα για κέικ με αντικολλητικό χαρτί και άλειψε το χαρτί με βούτυρο. Ρίξε το λευκό μείγμα και μετά βάλε στη μέση το μείγμα με το κακάο. 6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέικ και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 7. Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 60 λεπτά. Βγάλ’ το από τη φόρμα, πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη και κόψ’ το σε φέτες.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με έναν σκέτο καφέ, χωρίς να βάζω τίποτα άλλο στη φέτα. Τα αυγά που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα σε σφιχτή μαρέγκα απ’ ό,τι εκείνα που μόλις βγήκαν από το ψυγείο. Στύψε τα λεμόνια λίγο πριν τα χρησιμοποιήσεις και σούρωσε τον χυμό, για να μην πέσουν κουκούτσια στο μείγμα. Το άγλυκο κακάο, αν το κοσκινίσεις πρώτα, ανακατεύεται πιο εύκολα και δεν αφήνει σβόλους στο σκούρο μείγμα. Αν το ετοιμάζεις για τραπέζι, ψήσ’ το μερικές ώρες νωρίτερα, ώστε να έχει κρυώσει όταν το κόψεις. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· περιέχει γλουτένη, αυγά και γάλα.