Σαβαρίνα

Φτιάχνω σαβανίνα στο σπίτι μερικές φορές το χρόνο, ειδικά όταν οι δικοί μου θυμούνται ξαφνικά για αυτές και δεν έχουν υπομονή να περιμένουν τη κλασική συνταγή, που απαιτεί να μείνουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τη Jamila, μόνο που δεν τις κρατάω 8 ώρες στο ψυγείο, τις σερβίρω αφού κρυώσουν εντελώς, όσο αντέχει η οικογένεια να μην τις αγγίξει. Ποτέ δεν μου έχουν βγει τέλειες όπως στην ζαχαροπλαστική, αλλά είναι καλές, αφράτες και εξαφανίζονται γρήγορα από το πιάτο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες (με την προετοιμασία και το κρύωμα) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 12 σαβανίνα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο Συστατικά Κέικ - 250 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι - 2 αυγά - 150 ml χλιαρού γάλακτος - 30 ml λάδι - 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (Dr. Oetker, 7 γρ.) - 1 κουταλιά ζάχαρη - μια πρέζα αλάτι Σιρόπι - 400 ml νερού - 150 γρ. ζάχαρη - 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι Γέμιση - 250 ml φυτική κρέμα (Hulala) - 250 ml κρέμα γάλακτος 18% λιπαρά - 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη - 1 φακελάκι σταθεροποιητής κρέμας (προαιρετικά) Γλάσο - 1/2 φακελάκι Top Gel κόκκινο - 2-3 κουταλιές σιρόπι φράουλας Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση, όπου βάζετε τη ξηρή μαγιά και την κουταλιά ζάχαρης. Ρίχνετε ένα μέρος από το χλιαρό γάλα (όχι όλο) πάνω από τη μαγιά και αφήνετε 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Χτυπάτε ξεχωριστά τα αυγά με το αλάτι και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια τα προσθέτετε στο μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύετε καλά και ενσωματώνετε το υπόλοιπο γάλα, λίγο-λίγο, μέχρι να βγει μια ελαστική, αρκετά μαλακή και κολλώδης ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. 2. Ψήσιμο του κέικ Λαδώστε τις φόρμες για σαβανίνα με λίγο λάδι και τις πασπαλίζετε με αλεύρι. Γεμίζετε κάθε φόρμα μέχρι τα τρία τέταρτα με ζύμη. Από τις παραπάνω ποσότητες βγαίνουν 12 κομμάτια. Αφήνετε τις φόρμες να φουσκώσουν για άλλες 20 λεπτά στον πάγκο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Ψήνετε τις σαβανίνα για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Βγάζετε από τον φούρνο, αφήνετε 2-3 λεπτά να ηρεμήσουν, στη συνέχεια τις βγάζετε προσεκτικά από τις φόρμες και τις τοποθετείτε ανάποδα σε μια σχάρα ή σε ένα ταψί για να κρυώσουν τελείως. 3. Το σιρόπι Βάζετε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα βάζετε να βράσουν. Αφού η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως και έχει βράσει για λίγο, το βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το άρωμα ρούμι. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε στις σαβανίνα. 4. Η γέμιση κρέμας Χτυπάτε την φυτική κρέμα με την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη άχνη μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή κρέμα. Αν δείτε ότι δεν σφίγγει όπως πρέπει, μπορείτε να προσθέσετε και τον σταθεροποιητή. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα όταν τη χτυπάτε, αλλιώς δεν αερίζεται καλά. 5. Το γλάσο Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε μισό φακελάκι Top Gel κόκκινο με 2-3 κουταλιές σιρόπι φράουλας και μια κουταλιά νερό, αν το σιρόπι είναι πολύ παχύ. Βάζετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει. Με το ζελέ δουλεύεται αρκετά γρήγορα, γιατί στερεοποιείται σχεδόν αμέσως μόλις το βγάλετε από τη φωτιά. 6. Συναρμολόγηση των σαβανίνα Αφού κρυώσουν τελείως τα κέικ, παίρνετε κάθε σαβανίνα και κόβετε το καπάκι από πάνω, χωρίς να το αποσπάσετε εντελώς. Βυθίζετε κάθε σαβανίνα στο κρύο σιρόπι, κρατώντας την για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να νιώσετε ότι βάρυνε και έχει απορροφήσει το υγρό. Τοποθετείτε σε πιάτο. Μόλις όλες είναι σιροπιασμένες, ετοιμάζετε το γλάσο και βάζετε από μια κουταλιά ζεστή σε κάθε καπάκι. Αφήνετε να στερεωθεί, έπειτα γεμίζετε κάθε σαβανίνα με κρέμα, χρησιμοποιώντας ένα σακούλι. Τοποθετείτε το καπάκι με το γλάσο ξανά και, αν περισσέψει κρέμα, μπορείτε να διακοσμήσετε με μια κορυφή από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη προτιμώ γιατί δεν απαιτεί αναμονή όλη τη νύχτα και μπορούν να καταναλωθούν την ημέρα που τις φτιάχνετε, αφού κρυώσουν και έχουν απορροφήσει καλά το σιρόπι. Τα υλικά είναι απλά και δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές. Τις φτιάχνω κυρίως όταν κάποιος ζητάει κάτι ιδιαίτερο, αλλά δεν έχω χρόνο για περίπλοκα επιδόρπια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Σημαντικό: τόσο το σιρόπι όσο και τα κέικ πρέπει να είναι εντελώς κρύα τη στιγμή που θα τα σιροπιάσετε, αλλιώς δεν θα απορροφήσουν ομοιόμορφα και μπορεί να διαλυθούν. - Η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι. Έτσι πρέπει να είναι. - Η φυτική κρέμα χτυπιέται πιο εύκολα από την απλή κρέμα, ειδικά με λίγο σταθεροποιητή. - Το γλάσο πρέπει να χυθεί όσο είναι ζεστό, αλλιώς στερεοποιείται αμέσως. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φυτική κρέμα αν δεν έχετε κρέμα. - Η essence ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με essence βανίλιας, αλλά δεν θα έχει την κλασική γεύση σαβανίνας. - Αν δεν έχετε Top Gel, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο ρευστή κόκκινη μαρμελάδα, αλλά η υφή δεν θα είναι ταυτόσημη. Παραλλαγές - Για πιο ξινή γεύση, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο σιρόπι. - Μπορείτε να βάλετε μια σταγόνα μαρμελάδας φράουλας στη μέση, κάτω από την κρέμα. - Μερικές φορές τις φτιάχνω χωρίς γλάσο, μόνο με κρέμα και καπάκι. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρονται κρύες, με επιπλέον κρέμα από πάνω. - Μπορούν να φαίνονται ωραία σε πιάτο για γενέθλια ή στον καφέ μετά το μεσημέρι. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει οι βάσεις να μείνουν οπωσδήποτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Όχι, αν είναι καλά σιροπιασμένες και έχουν κρυώσει εντελώς, μπορούν να σερβιριστούν μετά από λίγες ώρες. 2. Τι είδους κρέμα χρησιμοποιείτε; Φυτική κρέμα (Hulala) αναμεμειγμένη με κρέμα γάλακτος 18%. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φυτική κρέμα αν προτιμάτε. 3. Αν δεν έχω ειδικές φόρμες, μπορώ να ψήσω σε φόρμες για μάφιν; Μπορείτε να δοκιμάσετε, μόνο που το σχήμα δεν θα είναι ταυτόσημο. Προσέξτε να μην γεμίσετε πολύ. 4. Πώς ξέρω αν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά; Πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της και να είναι αεράτη, αφράτη στην αφή. 5. Είναι υποχρεωτική η γλάσο από Top Gel; Δεν είναι αυστηρά απαραίτητη, αλλά βοηθά στην εμφάνιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραιωμένη μαρμελάδα ή να την παραλείψετε. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά σαβανίνα) Θερμίδες: 260-300 kcal Υδατάνθρακες: 38-40 g Πρωτεΐνες: 4-5 g Λίπη: 10-12 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά και πόση κρέμα ή σιρόπι απορροφά κάθε βάση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι σαβανίνα διατηρούνται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, έως 2 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρονται μόνο κρύες. Οι απλές βάσεις (χωρίς γέμιση και χωρίς σιρόπι) μπορούν να διατηρηθούν 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά το καλύτερο είναι να συναρμολογήσετε τα πάντα την ημέρα που θα τις σερβίρετε. Αφού γεμιστούν, μπορεί να μαλακώσουν αν μείνουν πολύ στο ψυγείο.

Συστατικά

Βάση 250 γρ αλεύρι 2 αυγά 150 ml ζεστό γάλα 30 ml λάδι 1 φακελάκι ξηρή μαγιά Dr.Oetker (η αρχική συνταγή απαιτούσε 5 g
χρησιμοποίησα ολόκληρο το φακελάκι
δηλαδή 7 g) 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μια πρέζα αλάτι Γέμιση 250 ml σαντιγί hulala 250 ml ξινή κρέμα 18% λιπαρών 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι σταθεροποιητή σαντιγί (προαιρετικά
σε περίπτωση που δεν σφίξει καλά) Σιρόπι 400 ml νερό 150 g ζάχαρη 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρουμιού Γλάσο 1/1 φακελάκι κόκκινο ζελέ 2
3 κουταλιές σιρόπι φράουλας