Κέικ Ραφαέλο

Τούρτα Raffaello – απλή συνταγή με αφράτο παντεσπάνι και κρέμα καρύδας Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα Raffaello πολλές φορές όταν είχα κάτι να γιορτάσω στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολη και τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν. Το παντεσπάνι βγαίνει αέρινο και μαλακό, ενώ η κρέμα έχει έντονη γεύση καρύδας. Είναι σημαντικό να έχετε υπομονή με την ψύξη του παντεσπανιού και να μην βιάζεστε να το ψήσετε. Για φόρμα 20 εκ., βγαίνει μια τούρτα σε κατάλληλο μέγεθος για τραπέζι 8-10 ατόμων. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις, γενέθλια, οικογενειακές συγκεντρώσεις Συστατικά Παντεσπάνι: 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder Κρέμα: 250 ml γάλα 150 g λευκή σοκολάτα 10 κουταλιές νιφάδες καρύδας 100 ml κρέμα γάλακτος 100 g αλεσμένα αμύγδαλα (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε το επάνω μέρος του παντεσπανιού θρυμματισμένο) 2 κουταλιές λικέρ καρύδας (προαιρετικά) Σιρόπι: 300 ml νερό 5 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Διακόσμηση: 200 ml κρέμα γάλακτος νιφάδες καρύδας για πασπάλισμα Τρόπος παρασκευής 1. Παντεσπάνι Ξεκινήστε με το παντεσπάνι, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στο μίξερ, μέχρι να μην πέφτουν από το σκεύος. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Ανακατέψτε τους κρόκους ξεχωριστά με το λάδι, όπως για μαγιονέζα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω, με μια σπάτουλα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder και κοσκινίστε το απευθείας πάνω από το μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα αργά, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς να χτυπήσετε ή να επιμείνετε. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα κέικ διαμέτρου 20 εκ. Λαδώστε την με λίγο βούτυρο ή λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C. Για τα πρώτα 15 λεπτά μην ανοίξετε καθόλου την πόρτα του φούρνου. Μετά από 25-30 λεπτά, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. Το παντεσπάνι πρέπει να ροδίσει ελαφρώς από πάνω. Για μένα, είναι έτοιμο σε 30-35 λεπτά. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, στη συνέχεια βγάλτε το και κόψτε το σε τρεις οριζόντιους δίσκους. Αν δεν έχετε αμύγδαλα για την κρέμα, το επάνω μέρος, το πιο λεπτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κρέμα, θρυμματισμένο. Αν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα, κόψτε μόνο δύο πιο χοντρές δίσκους. 2. Κρέμα Βάλτε το γάλα και την κομμένη λευκή σοκολάτα σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέστε τις νιφάδες καρύδας και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Αν δεν έχετε αμύγδαλα, βάλτε το θρυμματισμένο κομμάτι του παντεσπανιού. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η υφή θα είναι ελαφρώς παχύρρευστη, αλλά ακόμα ρευστή. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά. Αν έχετε λικέρ καρύδας, προσθέστε το τώρα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Όταν έχει κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και στη συνέχεια ενσωματώστε την απαλά στην κρέμα. 3. Σιρόπι Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη βανίλια σε ένα κατσαρολάκι. Βράστε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε για τη συναρμολόγηση της τούρτας. 4. Συναρμολόγηση και διακόσμηση Τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο παντεσπανιού σε μια πιατέλα. Μουσκέψτε το ομοιόμορφα, χωρίς να το μουλιάσετε πολύ. Απλώστε τη μισή κρέμα πάνω από το πρώτο παντεσπάνι. Τοποθετήστε τον δεύτερο δίσκο παντεσπανιού, μουσκέψτε και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα. Αν κόψατε το παντεσπάνι σε τρία, χρησιμοποιήστε μόνο δύο δίσκους για τη συναρμολόγηση και το υπόλοιπο για την κρέμα, ώστε η στρώση της κρέμας να μην είναι πολύ λεπτή. Χτυπήστε 200 ml κρέμας γάλακτος (με μια κουταλιά ζάχαρη ή ζάχαρη βανίλιας, αν χρειαστεί) μέχρι να γίνει σφιχτή. Ντύστε την τούρτα με την κρέμα και πασπαλίστε νιφάδες καρύδας από πάνω. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η τούρτα δεν προκαλεί προβλήματα και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και η γεύση καρύδας σε συνδυασμό με το αφράτο παντεσπάνι την καθιστά κατάλληλη για γενέθλια ή Κυριακάτικα γεύματα. Μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί, αν δεν έχω αμύγδαλα, χρησιμοποιώ υπολείμματα παντεσπανιού. Εκτιμάται και από αυτούς που δεν αγαπούν πολύ γλυκά κέικ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τηρήστε τη σειρά των συστατικών στο παντεσπάνι. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά. Το παντεσπάνι κόβεται πιο εύκολα αν έχει κρυώσει εντελώς. Αν χρησιμοποιείτε θρυμματισμένο παντεσπάνι στην κρέμα, προσέξτε να μην βάλτε πάρα πολύ, ώστε να μην παχύνετε υπερβολικά την κρέμα. Η κρέμα χτυπιέται πιο γρήγορα αν είναι πολύ κρύα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιστίκια ή αλεσμένα καρύδια αντί για αμύγδαλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η λευκή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη μάρκα, το σημαντικό είναι να είναι καλή ποιότητα και να λιώνει εύκολα. Το λικέρ καρύδας είναι προαιρετικό. Αν δεν έχετε, μπορείτε να το παραλείψετε. Παραλλαγές Για μια πιο ψηλή τούρτα, χρησιμοποιήστε μια μικρότερη φόρμα ή διπλασιάστε τις ποσότητες. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά αληθινά κομμάτια Raffaello στη διακόσμηση, αν έχετε. Για επιπλέον υφή, βάλτε μερικά ολόκληρα αμύγδαλα μεταξύ των στρώσεων. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο, κομμένο σε φέτες. Είναι επίσης κατάλληλο ως επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύ γεύμα ή με καφέ. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον νιφάδες καρύδας ή φέτες αμυγδάλου από πάνω, για την εμφάνιση. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγορασμένο παντεσπάνι; Ναι, αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε το παντεσπάνι στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παντεσπάνι από το κατάστημα, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. 2. Το παντεσπάνι μου έπεσε στη μέση. Τι μπορώ να κάνω; Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται στο ότι άνοιξε η πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς ή δεν ψήθηκε αρκετά. Την επόμενη φορά, ελέγξτε με την οδοντογλυφίδα και μην βιάζεστε να κρυώσετε. 3. Μπορώ να προετοιμάσω την τούρτα μία μέρα πριν; Ναι, είναι καλύτερα να μείνει μια νύχτα στο ψυγείο. Κόβεται πιο όμορφα και οι γεύσεις αναμειγνύονται. 4. Πώς επιλέγω τη λευκή σοκολάτα για την κρέμα; Είναι σημαντικό να είναι καλή ποιότητα, χωρίς πολλές φυτικές λιπαρές ουσίες, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα και να δώσει καλή γεύση στην κρέμα. 5. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα Raffaello; Δεν το συνιστώ, γιατί το παντεσπάνι και η κρέμα με σαντιγί αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα τούρτας (από 10) έχει περίπου 320-350 kcal. Υδατάνθρακες: 25-30 g, πρωτεΐνες: 5-6 g, λιπαρά: 18-20 g. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιείται. Είναι ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο, με πολλές λιπαρές ουσίες από καρύδα, αμύγδαλα και κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Σερβίρεται κρύα. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, ούτε στον φούρνο, ούτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν έχει μείνει περισσότερο, το παντεσπάνι μπορεί να απορροφήσει την υγρασία της κρέμας, αλλά δεν γίνεται δυσάρεστο. Καταναλώνεται καλύτερα τις πρώτες 48 ώρες.

Συστατικά

Βάση: 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα: 250 ml γάλα 150 γρ λευκή σοκολάτα 10 κουταλιές νιφάδες καρύδας 100 ml κρέμα 100 γρ αλεσμένα αμύγ