Κρουασάν με τουρκική απόλαυση

Κουραμπιέδες με ραχάτ (ζύμη με λαρδί) Όταν φτιάχνω κουραμπιέδες με ραχάτ, πάντα ετοιμάζω ένα μεγάλο ταψί γιατί εξαφανίζονται γρήγορα. Αυτή η συνταγή, βασισμένη στο λαρδί, δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Η ζύμη βγαίνει τρυφερή, ακόμα κι αν δεν περιέχει αυγά ή γάλα. Την έχω φτιάξει πολλές φορές και αν και τα υλικά είναι λίγα, το αποτέλεσμα είναι ακριβώς όπως πρέπει: μαλακοί κουραμπιέδες, με πολύ άχνη ζάχαρη και χαρούμενη γέμιση από πολύχρωμο ραχάτ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 2 μεγάλα ταψιά (περίπου 40-50 κουραμπιέδες, ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για γιορτές ή οποιαδήποτε περίσταση Υλικά Για τη ζύμη: 200 γρ λαρδί (περίπου 4 γεμάτες κουταλιές) 460 γρ άσπρο αλεύρι 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (20 γρ συνολικά) 2 κουταλιές ξίδι 9-10 κουταλιές νερό Για τη γέμιση: ραχάτ πολύχρωμο (η ποσότητα είναι κατά βούληση, ώστε να φτάσει για κάθε κουραμπιέ) Για τη διακόσμηση: 150 γρ άχνη ζάχαρη βανίλια Τρόπος παρασκευής 1. Κόψε το ραχάτ σε κομμάτια που να χωρούν στη μέση των κουραμπιέδων. Άφησέ τα στην άκρη για να τα έχεις έτοιμα. 2. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, βάλε το λαρδί. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ, το οποίο σβήνεις με τις 2 κουταλιές ξίδι. Συμπλήρωσε με τις 9-10 κουταλιές νερού και ανακάτεψε καλά με μια κουτάλα ή μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και η σύνθεση να δείχνει σαν παχύ μαγιονέζα. 3. Πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακάτεψε στην αρχή με την κουτάλα, μετά ζύμωσε τη ζύμη με το χέρι. Συνεχίστε για 5-10 λεπτά, μέχρι να μην κολλάει στα χέρια και να έχει μια μαλακή, ελαστική υφή. Αν νιώθεις ότι η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε λίγες σταγόνες νερού. Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. 4. Πασπάλισε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Ρίξε τη ζύμη και άνοιξέ την με τον πλάστη σε μια λεπτή φύλλα, περίπου 3-4 χιλιοστά πάχος. Κόβοντας τις άκρες βοηθάς να αποκτήσεις ένα ορθογώνιο σχήμα, οπότε ρύθμισε τη μορφή της ζύμης πριν την κόψεις. 5. Κόψε τη φύλλα σε τετράγωνα ή τρίγωνα, όπως προτιμάς. Σε κάθε κομμάτι, βάλε ένα κομμάτι ραχάτ στη μέση και κύλησέ το σφιχτά. 6. Τοποθέτησε τους κουραμπιέδες στο ταψί που έχεις στρώσει με χαρτί ψησίματος. Άφησε λίγο χώρο μεταξύ τους, γιατί δεν φουσκώνουν πολύ. 7. Προθέρμανε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C, αν έχεις ηλεκτρικό φούρνο). Τοποθέτησε το ταψί στο φούρνο και ψήσε τους κουραμπιέδες για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά στις άκρες. Μην τους αφήσεις να ροδίσουν πολύ, πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμοι. 8. Βγάλε το ταψί από το φούρνο και, όσο είναι ακόμα ζεστοί, κύλισε τους κουραμπιέδες στην άχνη ζάχαρη βανίλια. Είναι πιο εύκολο να τους τοποθετήσεις σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα μπολ με ζάχαρη και να τους περάσεις γρήγορα, λίγους-λίγους. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μ' αρέσει γιατί δεν απαιτεί πολλά υλικά, δεν χρειάζεται ειδική συσκευή και πάντα βγαίνει τρυφερή. Η συνταγή είναι ευέλικτη – μπορείς να φτιάξεις περισσότερα ταψιά ταυτόχρονα, διατηρείται για μερικές ημέρες και είναι εύκολο να προσαρμοστεί με άλλες γέμισες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη είναι πολύ θρυμματισμένη ή πολύ σφιχτή, ρύθμισε με νερό ή αλεύρι αν χρειαστεί, αλλά μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. Το πιο απλό είναι να κυλήσεις τους κουραμπιέδες όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Μην κόβεις το ραχάτ πολύ μεγάλο, αλλιώς μπορεί να βγει από τον κουραμπιέ κατά το ψήσιμο. Μετά την πασπαλισμένη με ζάχαρη, άφησέ τους να κρυώσουν εντελώς πριν τους βάλεις σε κουτί, για να μην υγρανθούν. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για λαρδί, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική, λιγότερο τρυφερή. Το ξίδι μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, αρκεί να μην έχει πολύ έντονη γεύση ή μυρωδιά. Αν δεν έχεις άχνη ζάχαρη βανίλια, χρησιμοποίησε απλή και πρόσθεσε λίγο βανιλίνη ξεχωριστά. Παραλλαγές Μπορείς να γεμίσεις τους κουραμπιέδες με μαρμελάδα, αλεσμένα καρύδια ή παχύρρευστη μαρμελάδα. Η ζύμη μπορεί να κοπεί σε οποιοδήποτε σχήμα προτιμάς: τρίγωνα ή τετράγωνα. Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξύσμα λεμονιού στη ζύμη, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να τους τοποθετήσεις σε μια πιατέλα, δίπλα σε άλλα μπισκότα. Είναι νόστιμοι με τσάι ή καφέ, απλά, ως γρήγορο επιδόρπιο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λαρδί; Ναι, μπορείς, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, λιγότερο τρυφερή. Με λαρδί βγαίνουν πιο μαλακοί. 2. Τι κάνω αν η ζύμη κολλάει στα χέρια; Πρόσθεσε λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. Μην προσθέσεις πολύ, για να μην γίνει σφιχτή. 3. Μπορούν να γεμιστούν με κάτι άλλο εκτός από ραχάτ; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε πιο πυκνή γέμιση: μαρμελάδα, παχύρρευστη μαρμελάδα, αλεσμένα καρύδια. 4. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένοι; Όταν οι άκρες είναι ελαφρώς χρυσές, αλλά το πάνω μέρος παραμένει ανοιχτόχρωμο. Αν τους αφήσεις πολύ, γίνονται τραγανοί, όχι τρυφεροί. 5. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν για πολλές ημέρες; Ναι, διατηρούνται καλά για 3-4 ημέρες σε κλειστό κουτί, σε δροσερό μέρος. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά κουραμπιέ (για 40 κομμάτια): Θερμίδες: περίπου 95 kcal Υδατάνθρακες: 13 γρ Πρωτεΐνες: 1,3 γρ Λίπη: 4,5 γρ Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των κουραμπιέδων και την ποσότητα ζάχαρης ή ραχάτ που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι κουραμπιέδες διατηρούνται καλά σε ένα κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου. Παραμένουν τρυφεροί για 3-4 ημέρες. Δεν χρειάζεται να τους επαναθερμάνεις, αλλά αν θέλεις να τους έχεις λίγο ζεστούς, μπορείς να τους βάλεις για λίγα λεπτά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μετά την ψύξη και την πασπαλισμένη με ζάχαρη, μην τους βάλεις σε πλαστικές σακούλες γιατί μπορεί να μαλακώσουν πολύ.

Συστατικά

Ζύμη: 200 γρ λαρδί (περίπου 4 κουταλιές της σούπας) 460 γρ λευκό αλεύρι 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές ξύδι 9
10 κουταλιές νερό Γέμιση: πολύχρωμο λουκούμι Κάλυψη: 150 γρ βανιλιού ζάχαρη άχνη