Κέικ με καραμελωμένα μήλα και σταφίδες

Τα μήλα και οι σταφίδες καραμελώνουν ελαφρά και μετά μπαίνουν σε στρώσεις στο κέικ με καραμελωμένα μήλα και σταφίδες. Η ψίχα μένει μαλακή, με κομμάτια φρούτου σε κάθε φέτα· εγώ διαλέγω σφιχτά μήλα και τα κόβω σε κυβάκια περίπου ενός εκατοστού, για να μη διαλυθούν στο τηγάνι και να φαίνονται μέσα στο κέικ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 53 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 83 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 160 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια μήλα (300 g)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
50 g σταφίδες
4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι με 0% λιπαρά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα και κόψε τα σε κυβάκια. Βάλ’ τα σε ένα τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, την κανέλα και τις σταφίδες· μαγείρεψέ τα για 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να ανοίξει το χρώμα τους. Ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας και 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. 3. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα με τους κρόκους με απαλές κινήσεις. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε τη φόρμα του κέικ με λάδι και πασπάλισε με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ρίξε ένα μέρος από το μείγμα, βάλε από πάνω μια στρώση φρούτων, πρόσθεσε το υπόλοιπο μείγμα και τελείωσε με τα υπόλοιπα φρούτα. 5. Ψήσε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέικ και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 6. Άφησέ το στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το βγάλεις.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά μήλα, που μένουν σε κομμάτια αφού μαλακώσουν στο τηγάνι· τα πολύ ώριμα μπορεί να γίνουν γρήγορα πουρές. Αν βγάλουν πολλά υγρά, άφησε το τηγάνι στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα, πριν τα βάλεις στο μείγμα. Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις σε φέτες· μια φέτα ταιριάζει με μαύρο τσάι. Για διαφορετική υφή, μπορείς να αντικαταστήσεις 25 g από τις σταφίδες με 25 g ψιλοκομμένα καρύδια. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ η εκδοχή με καρύδια περιέχει και ξηρούς καρπούς.