Γλυκό με φύλλα γκοφρέτας

Το γλυκό με φύλλα γκοφρέτας για το Πάσχα έχει μια βάση με καρύδια και γλασαρισμένα φρούτα ανάμεσα σε τραγανά φύλλα και βρασμένη κρέμα βανίλιας. Μόλις κρυώσει, η κρέμα κρατά τις στρώσεις ενωμένες, ενώ η βάση μένει μαλακή και τα κομματάκια από τα γλασαρισμένα φρούτα φαίνονται όταν το κόβεις. Εγώ το σερβίρω κρύο, κομμένο σε στενά κομμάτια. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 510 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κρέμα

500 g γάλα
3 κρόκοι
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
200 g ζάχαρη
250 g βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας

Για τη βάση

6 ασπράδια
6 κρόκοι
1 g αλάτι
180 g ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας νερό
10 g μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια
100 g γλασαρισμένα φρούτα
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας

Για τη συναρμολόγηση

2 φύλλα γκοφρέτας

Προετοιμασία

1. Για την κρέμα, ανακάτεψε τους κρόκους με το αλεύρι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ρίξε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. 2. Βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα σαν πουτίγκα. Κατέβασέ την από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και το άρωμα βανίλιας, μετά σκέπασε την κρέμα με μεμβράνη και άφησέ την να κρυώσει για 60 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. 4. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, και μετά ρίξε το λάδι και το νερό. 5. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα αλεσμένα καρύδια και τα γλασαρισμένα φρούτα. Ενσωμάτωσέ τα στη μαρέγκα με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις. 6. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήσε τη βάση για 30 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά. 7. Βάλε ένα φύλλο γκοφρέτας σε μια πιατέλα και κόψε ό,τι περισσεύει σύμφωνα με το σχήμα της βάσης. Άπλωσε τη μισή κρέμα, βάλε τη βάση, μετά την υπόλοιπη κρέμα και το δεύτερο φύλλο. Βάλε ένα βάρος από πάνω και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.

Σημειώσεις

Μπορείς να το συναρμολογήσεις από την προηγούμενη μέρα και να το διατηρήσεις σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τα φύλλα μαλακώνουν σταδιακά. Για παραλλαγή, μπορείς να αντικαταστήσεις τα γλασαρισμένα φρούτα με την ίδια ποσότητα σταφίδων, προσθέτοντάς τες απευθείας στη ζύμη. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά, αυγά και καρύδια. Σέρβιρε τα κομμάτια με μαύρο τσάι. Δεν αξίζει να βιαστείς με το κρύωμα της κρέμας: η ζεστή κρέμα μπορεί να μαλακώσει τα φύλλα προτού σταθεροποιηθούν οι στρώσεις. Διάλεξε ολόκληρα φύλλα γκοφρέτας, χωρίς σπασμένες γωνίες, για να μπορείς να σηκώσεις εύκολα το γλυκό αφού το συναρμολογήσεις. Τα αλεσμένα καρύδια πρέπει να μυρίζουν φρέσκα. Αν είναι πικρά, η γεύση θα μείνει και στη βάση. Ψιλόκοψε τα γλασαρισμένα φρούτα όταν είναι μεγάλα κομμάτια, για να μη συμπαρασύρουν τη ζύμη όταν την κόβεις. Άπλωσε την κρέμα σχεδόν μέχρι τις άκρες της βάσης, χωρίς να πιέζεις τα φύλλα γκοφρέτας.