Παγωτό φράουλα

Στο τραπέζι, το παγωτό φράουλα σερβίρεται καλά σφιχτό, αφού μείνει στην κατάψυξη, με την κρέμα αυγών και τη σαντιγί να δίνουν ένα ανάλαφρο μείγμα. Οι φράουλες μπαίνουν ωμές, πολτοποιημένες κρύες, και ο πουρές ανακατεύεται με τη γλυκιά κρέμα, τα ασπράδια και τη σαντιγί, για παγωτό με άμεση γεύση φρούτου. Εγώ διαλέγω ώριμες και μυρωδάτες φράουλες, αλλά ακόμη σφιχτές, για πουρέ με καθαρή γεύση. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 15 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 410 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg φράουλες
10 αυγά
700 g κρυσταλλική ζάχαρη
4 φακελάκια ζάχαρη άχνη με βανίλια Dr. Oetker
40 g βούτυρο
40 g αλεύρι
500 ml γάλα
1000 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Πολτοποίησε τις κρύες φράουλες στο μπλέντερ για περίπου 5 λεπτά και μετά βάλε τον πουρέ στην κατάψυξη για 2 ώρες, μέχρι να μισοσφίξει. 2. Χτύπησε τα ασπράδια για 5 λεπτά, μέχρι να σφίξουν, και ενσωμάτωσε 2 φακελάκια ζάχαρη άχνη με βανίλια. Βάλε το γάλα και 350 g ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρχίσει να αχνίζει το γάλα. 3. Τρίψε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 350 g ζάχαρη. Ρίξε το καυτό γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα. 4. Σε μια κατσαρόλα, ζέστανε το βούτυρο και το αλεύρι σε χαμηλή φωτιά και μετά πρόσθεσε σταδιακά την καυτή κρέμα αυγών. Ανακάτευε με το σύρμα για 6 λεπτά, μέχρι να πήξει. 5. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενσωμάτωσε γρήγορα το ένα τέταρτο των ασπραδιών. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 6. Ανακάτεψε τον ημιπαγωμένο πουρέ φράουλας με την κρύα κρέμα. Ενσωμάτωσε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια και βάλε αγάπη στο μείγμα. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με τα υπόλοιπα 2 φακελάκια ζάχαρη άχνη με βανίλια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να στέκεται στο σύρμα. Ενσωμάτωσέ τη απαλά στην κρέμα. 8. Βάλε το μείγμα στην κατάψυξη για 6 ώρες, μέχρι να σφίξει.

Σημειώσεις

Εγώ το ετοιμάζω την προηγούμενη μέρα από το γεύμα και το κρατάω σκεπασμένο στην κατάψυξη. Για άλλη γεύση, μπορείς να πολτοποιήσεις 1 kg μύρτιλα αντί για φράουλες· το μείγμα περιέχει αυγά, γαλακτοκομικά και γλουτένη. Βάλε από μία μπάλα δίπλα σε παγωτό καφέ ή βανίλιας, όπως σερβίρονται και άλλες γεύσεις μαζί με τη φράουλα. Διάλεξε σφιχτά και μυρωδάτα φρούτα· τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερα υγρά στον πουρέ. Ένα απλό μπλέντερ αρκεί, ενώ ένα φαρδύ σκεύος αφήνει χώρο στο μείγμα να παγώσει σε πιο ομοιόμορφη στρώση.