Αφράτο παντεσπάνι με καρύδια

Το αφράτο παντεσπάνι με καρύδια έχει μία απλή στρώση και μία με κακάο, με καρύδια ψημένα από πάνω. Η ζύμη με αυγά, ζάχαρη και αλεύρι μένει αφράτη, και τα δύο χρώματα φαίνονται όταν το κόψεις. Το ψήνω σε ταψί 27 cm. Για τα αυγά, φροντίζω να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χωρίσω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 430 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
200 g ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
6 κουταλιές λάδι
250-300 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
3 κουταλιές κακάο
50 g καρύδια
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα, πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα και να μην γλιστράει από το μπολ. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με 6 κουταλιές λάδι και ρίξε τους πάνω στα ασπράδια. Ενσωμάτωσέ τους απαλά με σπάτουλα. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα χωρίς να χτυπήσεις το μείγμα. 4. Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ενσωμάτωσε το κακάο στο ένα. 5. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 27 cm. Άπλωσε ομοιόμορφα το λευκό μείγμα και μετά βάλε από πάνω το μείγμα με κακάο. Μπορείς να περάσεις απαλά μια οδοντογλυφίδα μέσα από τις στρώσεις για να σχηματίσεις σχέδιο. 6. Πασπάλισε τα καρύδια από πάνω και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. 7. Πασπάλισε αμέσως με άχνη ζάχαρη. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά, και μετά κόψε σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Το ταψί των 27 cm δίνει μια μάλλον χαμηλή βάση. Σε μικρότερο ταψί, το κέντρο ψήνεται πιο αργά, οπότε αξίζει να το ελέγξεις προς το τέλος του χρόνου ψησίματος. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει μέσα στο όριο των 250-300 g, γι’ αυτό κράτησε τη ζύμη αρκετά μαλακή ώστε να την απλώσεις χωρίς να την πιέσεις στο ταψί. Τα φρεσκοκομμένα καρύδια έχουν καθαρό άρωμα. Αν έχουν μείνει πολλή ώρα ανοιχτά και μυρίζουν παλιό λάδι, αντικατάστησέ τα. Για αλλαγή, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένα φουντούκια. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά και καρύδια. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, σκέτο. Αν το φτιάχνεις για ένα γεύμα, ψήσε το από πριν, ώστε να κρυώσει πριν το κόψεις. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες, για να μην πάρει μυρωδιές από άλλα τρόφιμα.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς κάνω το μαρμάρινο σχέδιο; Πέρασε μια οδοντογλυφίδα μέσα από τις δύο στρώσεις με μερικές ανοιχτές κινήσεις. Σταμάτησε πριν ανακατευτούν εντελώς τα χρώματα.