Κρέπες του Μπανάτ

Έχω φτιάξει τις τηγανίτες Ana Lugojana πολλές φορές όλα αυτά τα χρόνια, ειδικά όταν έμενα στο Τιμισοάρα. Τις ανακάλυψα ξανά πρόσφατα, μετά από μια μακρά περίοδο που δεν τις είχα ετοιμάσει. Είναι το είδος του επιδόρπιου που φτιάχνεις όταν έχεις όρεξη για κάτι οικείο, με τυρί και σταφίδες, και λίγο επιπλέον κόπο στο τέλος για να φτιάξεις τη μαρέγκα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά (10 λεπτά με σάλτσα, 10 λεπτά με μαρέγκα) Μερίδες: 12-14 τηγανίτες (μου βγήκαν 13 κομμάτια από τη ζύμη) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, ειδικές περιστάσεις ή γεύματα Σαββατοκύριακου Υλικά Για τις τηγανίτες: 2 αυγά Αλεύρι (όσο χρειάζεται για να αποκτήσεις μια ζύμη λίγο πιο παχιά, όπως κρέμα) Γάλα Μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά, κατά βούληση) Γέμιση: 400 γρ. τυρί cottage 150 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 2 αυγά 100 γρ. σταφίδες Σάλτσα: 6 κρόκοι 100 γρ. ζάχαρη 400 ml κρέμα 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Εσάνς βανίλιας (κατά βούληση) Για τη μαρέγκα: 6 ασπράδια 50-60 γρ. ζάχαρη 1-2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας Άλλα: Βούτυρο (για άλειμμα του ταψιού) Τρόπος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη ζύμη για τις τηγανίτες. Χτύπησε τα 2 αυγά με ένα σύρμα, πρόσθεσε σιγά-σιγά το αλεύρι και το γάλα μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη λίγο πιο παχιά από αυτή των κλασικών τηγανιτών. Δεν πρέπει να τρέχει πολύ γρήγορα από την κουτάλα. 2. Ψήσε τις τηγανίτες μία-μία σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς να τις ροδίσεις πολύ. Θα πρέπει να βγουν 12-14 τηγανίτες, ανάλογα με τη διάμετρο. 3. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το τυρί cottage με 150 γρ. ζάχαρη, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 2 αυγά και τις σταφίδες. Ομογενοποίησε καλά το μείγμα. 4. Πάρε κάθε τηγανίτα και βάλε 1-2 κουταλιές από τη γέμιση τυριού στη μέση. Δίπλωσε τις τηγανίτες στα τέσσερα (απλό δίπλωμα), έτσι ώστε η γέμιση να μην βγει κατά το ψήσιμο. 5. Τοποθέτησε τις γεμιστές τηγανίτες η μία δίπλα στην άλλη, σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο. Πρέπει να είναι κολλημένες, χωρίς μεγάλες κενές χώρες μεταξύ τους. 6. Για τη σάλτσα, χτύπησε τους κρόκους με 100 γρ. ζάχαρη, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας και την κρέμα. Πρόσθεσε εσάνς βανίλιας, κατά βούληση. Ρίξε αυτό το μείγμα πάνω από τις τηγανίτες στο ταψί, ώστε να τις καλύψει ομοιόμορφα. 7. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (180°C) για 10 λεπτά. 8. Ενώ οι τηγανίτες είναι στον φούρνο, χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα, στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά 50-60 γρ. ζάχαρη και 1-2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. 9. Βγάλε το ταψί, άπλωσε τη μαρέγκα πάνω από τις τηγανίτες σε ομοιόμορφο στρώμα. Μπορείς να την ισιώσεις ή να κάνεις κορυφές με το κουτάλι. 10. Βάλε ξανά το ταψί στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η μαρέγκα. 11. Άφησέ τις να κρυώσουν λίγο στο ταψί και μετά κόψε τις. Μπορεί να καταναλωθούν ζεστές ή κρύες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Οι τηγανίτες Ana Lugojana έχουν το πλεονέκτημα ότι μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να ξαναζεσταθούν εύκολα. Η γέμιση είναι χορταστική και το κομμάτι με τη μαρέγκα τις μετατρέπει σε ένα γιορτινό επιδόρπιο, χωρίς να είναι περίπλοκες. Πηγαίνουν καλά σε ένα τραπέζι με πολλούς καλεσμένους, αλλά και σε μια οικογενειακή μέρα του Σαββατοκύριακου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Εάν το τυρί cottage είναι πολύ ξηρό, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές κρέμας στη γέμιση. Οι σταφίδες μπορούν να μουλιάσουν πριν σε λίγο ζεστό νερό ή ρούμι, αν έχεις χρόνο. Πρόσεξε όταν απλώνεις τη μαρέγκα; μην την πιέσεις πολύ, ώστε να μην συνθλίψεις τις τηγανίτες από κάτω. Αντικαταστάσεις Το κλασικό τυρί cottage δίνει την κατάλληλη υφή, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μυζήθρα αν δεν έχεις τίποτα άλλο διαθέσιμο. Η κρέμα για τη σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, με παχύρρευστη κρέμα αραιωμένη με γάλα. Παραλλαγές Εάν δεν σου αρέσει η μαρέγκα, μπορείς να παραλείψεις το τελευταίο βήμα με τα ασπράδια. Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού στη γέμιση ή στη σάλτσα, για μια επιπλέον γεύση. Αντί για σταφίδες, μερικές φορές χρησιμοποιώ αποξηραμένες ή κομμένες βύσσινα, αν θέλω κάτι πιο ξινό. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμες ζεστές, αλλά μπορούν να αφήσουν να κρυώσουν και να κοπούν σαν κέικ. Μπορείς να τις πασπαλίσεις με άχνη ζάχαρη αφού κρυώσουν εντελώς. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν οι τηγανίτες να γίνουν μία ημέρα νωρίτερα; Ναι, μπορείς να ψήσεις τις τηγανίτες μία ημέρα νωρίτερα και να τις γεμίσεις και να τις συναρμολογήσεις αμέσως πριν τις ψήσεις, αλλά η μαρέγκα γίνεται μόνο πριν από το τελευταίο βήμα στο φούρνο. 2. Ποιο είδος τυριού cottage είναι το πιο κατάλληλο; Το κλασικό, όχι πολύ υγρό, αλλά ούτε και θρυμματισμένο. Αν είναι πολύ υγρό, στραγγίστε ελαφρά το ορό πριν το ανακατέψετε. 3. Μπορεί η μαρέγκα να καεί; Εάν κρατήσεις την πλάκα πολύ καιρό στο τέλος ή αν ο φούρνος είναι πολύ δυνατός, η πάνω στρώση μπορεί να ροδίσει πολύ γρήγορα. Έλεγξε μετά από 8-10 λεπτά. 4. Μπορώ να παραλείψω τις σταφίδες; Ναι, η συνταγή λειτουργεί και χωρίς σταφίδες, αν δεν σου αρέσουν. 5. Με τι να αλείψω την πλάκα αν δεν έχω βούτυρο; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαργαρίνη ή ακόμα και λίγο λάδι, αλλά το βούτυρο δίνει καλύτερη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μία μερίδα (μία τηγανίτα με γέμιση και μαρέγκα) έχει μεταξύ 250-300 kcal, ανάλογα με το μέγεθος. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη, το τυρί και την κρέμα. Ανά μερίδα: υδατάνθρακες περίπου 32 g, πρωτεΐνες 8-10 g, λιπαρά 10-12 g. Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και διαφέρουν ανάλογα με το πάχος των τηγανίτων και την ποσότητα της γέμισης που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και ξαναζέσταμα Οι τηγανίτες Ana Lugojana μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένες, για έως 2 ημέρες. Η μαρέγκα χάνει την υφή της με την πάροδο του χρόνου, αλλά το επιδόρπιο παραμένει νόστιμο. Για να τις ξαναζεστάνεις, χρησιμοποίησε τον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Δεν συνιστώ να ξαναζεσταίνεις στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η μαρέγκα μαλακώνει και πέφτει.

Συστατικά

Χρησιμοποίησα: ζύμη για τηγανίτες με 2 αυγά
αλεύρι
γάλα
μέχρι να αποκτήσετε μια πιο παχιά ζύμη 6 + 2 αυγά 300 γρ ζάχαρη 100 γρ σταφίδες 400 ml υγρή κρέμα 400 γρ τυρί cottage 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας εκχύλισμα βανίλιας βούτυρο για άλειμμα του ταψιού