Σούπα με σπιτικά ζυμαρικά

Κοτόσουπα με σπιτικά ζυμαρικά Όταν έχω κοτόπουλο από την ύπαιθρο, συνήθως το χρησιμοποιώ για μια απλή σούπα με λαχανικά, πατάτες και σπιτικά ζυμαρικά. Το κοτόπουλο βράζει αργά, και η σούπα σουρώνεται πριν προσθέσουμε τις πατάτες και τα ζυμαρικά, ώστε να παραμείνει διαυγής και εύκολη στο σερβίρισμα. Στο τέλος, το καρότο που σοτάρεται με πελτέ ντομάτας δίνει χρώμα και πιο πλούσια γεύση. Σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν θέλετε, με ξινή κρέμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή, εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι το κοτόπουλο. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά για τον καθαρισμό των λαχανικών και την προετοιμασία των ζυμαρικών. Χρόνος μαγειρέματος: μέχρι να βράσει το κοτόπουλο, έπειτα περίπου 15 λεπτά για τις πατάτες, πριν προσθέσουμε τα ζυμαρικά. Μερίδες: δεν αναφέρονται, η ποσότητα που προκύπτει εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου και την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται. Δυσκολία: μέτρια, κυρίως λόγω των σπιτικών ζυμαρικών. Τύπος συνταγής: κοτόσουπα με λαχανικά, πατάτες και σπιτικά ζυμαρικά. Υλικά Για τη σούπα 1 κοτόπουλο από την ύπαιθρο 2 κρεμμύδια 3 καρότα Σέλινο Πασταρνάκ Ρίζα μαϊντανού 2-3 πατάτες Πελτές ντομάτας 1 κύβος βούτυρο ή λίγο λάδι Αλάτι Ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα Για τα σπιτικά ζυμαρικά 2 αυγά 150 γρ. αλεύρι Αλάτι, μια πρέζα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το με νερό. Προσθέστε αλάτι και βάλτε την κατσαρόλα να βράσει. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το πασταρνάκ και τη ρίζα μαϊντανού καθαρίζονται και προστίθενται στην κατσαρόλα, εκτός από τις πατάτες. Τα λαχανικά μπορούν να μπουν ολόκληρα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, καθώς η σούπα θα σουρωθεί πριν από το επόμενο βήμα. Από τα τρία καρότα, κρατήστε ένα για το τέλος, όταν θα τριφτεί και θα σοταριστεί με τον πελτέ ντομάτας. Τα άλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη σούπα και έπειτα να κοπούν σε κύβους. 2. Βράστε το κοτόπουλο Αφήστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά να βράσουν μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τον όποτε χρειάζεται, ώστε η σούπα να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο καθαρή. Ο χρόνος βρασμού δεν είναι σταθερός, καθώς το κοτόπουλο από την ύπαιθρο μπορεί να είναι πιο ή λιγότερο τρυφερό. Ελέγξτε το κρέας πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. 3. Σουρώστε τη σούπα Όταν το κοτόπουλο έχει βράσει, βγάλτε το κρέας και σουρώστε τη σούπα σε άλλο σκεύος. Αυτό το βήμα διαχωρίζει το υγρό από τα λαχανικά και τυχόν υπολείμματα που έχουν σχηματιστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού. Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί για σερβίρισμα με τη σούπα ή μπορεί να αποκολληθεί από τα κόκαλα και να προστεθεί αργότερα στο πιάτο. Η βασική συνταγή δεν αναφέρει συγκεκριμένη χρήση για το βρασμένο κρέας, οπότε η επιλογή είναι δική σας. 4. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους. Τα καρότα που χρησιμοποιούνται σε αυτό το βήμα κόβονται επίσης σε κύβους. Βάλτε τα λαχανικά στη σουρωμένη σούπα και αφήστε τα να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά. Μην τις βράσετε υπερβολικά, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται και μετά την προσθήκη των ζυμαρικών στη σούπα. 5. Προετοιμάστε τα σπιτικά ζυμαρικά Βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή, ομοιόμορφη ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 1-2 χιλιοστά. Αφήστε το φύλλο να στεγνώσει ελαφρώς για περίπου 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να στεγνώσει εντελώς, αρκεί να μην είναι πολύ υγρό στην επιφάνεια. Ρολάρετε το φύλλο και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, σχηματίζοντας τα ζυμαρικά. Ξεχωρίστε τα ελαφρώς πριν τα βάλετε στη σούπα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. 6. Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σούπα Αφού οι πατάτες έχουν βράσει για περίπου 15 λεπτά, προσθέστε τα σπιτικά ζυμαρικά. Αφήστε τη σούπα να βράσει μέχρι να είναι έτοιμα. Δεδομένου ότι είναι λεπτά, δεν χρειάζονται πολύ χρόνο, αλλά η ακριβής διάρκεια μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο λεπτά έχουν κοπεί και πόσο χρόνο έχουν αφήσει να στεγνώσουν. 7. Προετοιμάστε το καρότο με τον πελτέ ντομάτας Σε ένα τηγάνι, λιώστε τον κύβο βούτυρο ή ζεστάνετε λίγο λάδι. Σοτάρετε το καρότο που έχει τριφτεί μαζί με 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας. Προσθέστε το μείγμα στη σούπα και αφήστε την κατσαρόλα σε φωτιά για λίγο, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. Το καρότο και ο πελτές ντομάτας δίνουν στη σούπα ένα πιο ευχάριστο χρώμα και μια ελαφρώς γλυκόξινη γεύση. 8. Σερβίρετε τη σούπα Ρυθμίστε το αλάτι, αν χρειάζεται, και σβήστε τη φωτιά. Στο σερβίρισμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με ξινή κρέμα. Αν προσθέσετε ξινή κρέμα, αυτή τοποθετείται απευθείας στο πιάτο, κατά προτίμηση. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική σούπα όταν έχω κοτόπουλο από την ύπαιθρο και θέλω να χρησιμοποιήσω τόσο το κρέας όσο και τα λαχανικά σε μια μόνο παρασκευή. Τα σπιτικά ζυμαρικά γίνονται με λίγα υλικά, και η σούπα μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το πόσα λαχανικά έχω διαθέσιμα. Επιπλέον, η σούπα σερβίρεται την ίδια μέρα, αλλά μπορεί να διατηρηθεί και για τα επόμενα γεύματα. Ωστόσο, τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρό, οπότε η υφή αλλάζει λίγο μετά τη διατήρηση. Συμβουλές Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται κατά τη διάρκεια του βρασμού, όχι μόνο στην αρχή. Έτσι, η σούπα παραμένει πιο καθαρή. Το φύλλο για τα ζυμαρικά πρέπει να ανοίγεται λεπτό, 1-2 χιλιοστά. Αν είναι πολύ παχύ, τα ζυμαρικά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να βράσουν. Αφήστε το φύλλο περίπου 10 λεπτά πριν το ρολάρετε και το κόψετε. Όταν είναι πολύ υγρό, τα ζυμαρικά μπορεί να κολλήσουν πιο εύκολα. Προσθέστε τα ζυμαρικά αφού οι πατάτες έχουν βράσει ήδη περίπου 15 λεπτά. Έτσι, οι πατάτες και τα ζυμαρικά φτάνουν πιο εύκολα σε κατάλληλη υφή. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι για το σοτάρισμα του καρότου και του πελτέ ντομάτας. Το κοτόπουλο από την ύπαιθρο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο κοτόπουλου, αλλά ο χρόνος βρασμού θα είναι διαφορετικός, ανάλογα με το κρέας. Ποικιλίες Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς πατάτες, ανάλογα με την προτίμηση, αλλά η εκδοχή της συνταγής χρησιμοποιεί 2-3 πατάτες κομμένες σε κύβους. Αν δεν θέλετε σπιτικά ζυμαρικά, η συνταγή μπορεί να γίνει και με αγορασμένα ζυμαρικά, αλλά αυτά δεν θα χρησιμοποιήσουν τη ζύμη που παρασκευάζεται από αυγά, αλεύρι και αλάτι. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με ψιλοκομμένο μαϊντανό προστιθέμενο απευθείας στο πιάτο. Η ξινή κρέμα τοποθετείται χωριστά, ώστε κάθε άτομο να προσθέσει όσο θέλει. Το βρασμένο κρέας μπορεί να σερβιριστεί δίπλα ή μπορεί να αποκολληθεί από τα κόκαλα και να προστεθεί στην μερίδα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να προετοιμάσω τα ζυμαρικά εκ των προτέρων; Ναι. Το φύλλο ανοίγεται, αφήνεται περίπου 10 λεπτά να στεγνώσει, έπειτα ρολάρεται και κόβεται. Είναι σημαντικό τα ζυμαρικά να είναι ξεχωριστά πριν προστεθούν στη σούπα, για να αποφευχθεί η δημιουργία κολλώδους μάζας. Γιατί σουρώνεται η σούπα μετά το βράσιμο του κοτόπουλου; Η σούπα σουρώνεται για να διαχωριστεί το υγρό από τα λαχανικά και τυχόν υπολείμματα που έχουν προκύψει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Μετά τη σούρα, οι πατάτες και τα καρότα κομμένα σε κύβους βράζονται απευθείας στη διαυγή σούπα. Πότε προστίθενται τα ζυμαρικά; Τα ζυμαρικά προστίθενται αφού οι πατάτες και τα καρότα έχουν βράσει για περίπου 15 λεπτά. Έτσι, τα λαχανικά προλαβαίνουν να μαγειρευτούν πριν προστεθούν τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξινή κρέμα στη σούπα; Ναι. Η ξινή κρέμα προστίθεται στο σερβίρισμα, απευθείας στο πιάτο, δεν χρειάζεται να βράσει στην κατσαρόλα. Πόσο χρόνο πρέπει να βράσει το κοτόπουλο; Η συνταγή δεν αναφέρει συγκεκριμένο χρόνο. Το κοτόπουλο βράζει μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένο, και η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος και την τρυφερότητα του κοτόπουλου. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια, καθώς η συνταγή δεν αναφέρει το βάρος του κοτόπουλου, την ποσότητα νερού, τον τελικό όγκο της σούπας ή τον αριθμό μερίδων. Μια μερίδα σούπας με κοτόπουλο, λαχανικά και ζυμαρικά μπορεί να έχει περίπου 250-400 θερμίδες, ανάλογα με πόσο κρέας και πόσο λίπος φτάνει στο πιάτο. Εκτιμημένα, μια μερίδα μπορεί να περιέχει: Πρωτεΐνες: περίπου 18-30 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 20-35 γρ. Λίπη: περίπου 8-20 γρ. Η μεγαλύτερη διακύμανση προέρχεται από το κοτόπουλο, το βούτυρο ή το λάδι και την ποσότητα κρέατος που σερβίρεται. Η προσθήκη ξινής κρέμας αυξάνει την θερμιδική πρόσληψη και την ποσότητα λίπους. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τη σούπα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει. Είναι καλύτερο να καταναλωθεί τις επόμενες ημέρες. Τα ζυμαρικά απορροφούν σταδιακά υγρό, οπότε η σούπα μπορεί να γίνει πιο παχιά μετά τη διατήρηση. Κατά την επαναθέρμανση, ζεστάνετε μόνο την αναγκαία ποσότητα, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσετε για πολύ. Αν η σούπα έχει γίνει πολύ πυκνή, μπορεί να σερβιριστεί με περισσότερο υγρό από την κατσαρόλα, χωρίς να βράσουν υπερβολικά τα ζυμαρικά.

Συστατικά

1 κοτόπουλο χωριού 2 κρεμμύδια 3 καρότα σέλινο παστινάκα ρίζα μαϊντανού 2
3 πατάτες πελτέ ντομάτας ένα κύβος βούτυρο αλάτι μαϊντανός για ζυμαρικά: 2 αυγά 150 γρ αλεύρι αλάτι
μια πρέζα