Χωριάτικο wrap με χοιρινό σε λαρδί

Για το χωριάτικο wrap με χοιρινό σε λαρδί, ζεσταίνουμε το κρέας μέχρι να λιώσει το λίπος και μετά το αφήνουμε να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας. Το χωριάτικο wrap γεμίζει την πίτα με κομμάτια κρέας και μια πηχτή σάλτσα από ντομάτα, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο και ξινή κρέμα, με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Δοκίμασα αυτόν τον συνδυασμό και μου άρεσε πόσο χορταστικός είναι· εγώ κόβω την πίτα στη μέση πριν τη φάω. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 4 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 19 λεπτά. Μερίδες: 1. Περίπου 720 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g χοιρινό σε βάζο διατηρημένο σε λαρδί
1 πίτα για wrap (60 g)
1 μέτρια ντομάτα (120 g)
1/2 αγγούρι (100 g)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (20 g)
1 σκελίδα σκόρδο (5 g)
5 g φρέσκος άνηθος
5 g φρέσκος μαϊντανός
20 g ξινή κρέμα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάλε 200 g χοιρινό σε λαρδί, σε τουλάχιστον δύο κομμάτια, σε κρύο τηγάνι. Ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λαρδί και να ζεσταθεί καλά το κρέας, και μετά βγάλε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί. Μπορείς να δοκιμάσεις ένα όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα. 2. Κόψε την ντομάτα, το αγγούρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο σε κυβάκια. Ανακάτεψέ τα σε ένα μπολ με τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, την ξινή κρέμα και το αλάτι· η σάλτσα πρέπει να μείνει πηχτή. 3. Κόψε το υπόλοιπο κρέας σε μεγαλύτερους κύβους. Βάλε την πίτα σε επίπεδη επιφάνεια, πρόσθεσε το κρέας και τη σάλτσα και μετά τύλιξέ την σαν σάουαρμα. Πασπάλισε με πιπέρι και σέρβιρε.

Σημειώσεις

Μπορείς να ετοιμάσεις το κρέας και τη σάλτσα λίγες ώρες νωρίτερα, αλλά φύλαξέ τα χωριστά στο ψυγείο· το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται το πολύ 3 ημέρες. Μαζί με την πίτα βάζω τουρσιά, όπως ταιριάζει και σε ένα χωριάτικο κελάρι. Δοκίμασε το κρέας πριν αλατίσεις τη σάλτσα, γιατί αυτό που έχει διατηρηθεί σε λαρδί μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρό. Αν η ντομάτα είναι πολύ ζουμερή, βγάλε τους σπόρους για να μη χυθεί η γέμιση όταν τυλίξεις την πίτα. Μην βιαστείς να στραγγίξεις το κρέας: άφησέ το στο χαρτί μέχρι να σταματήσει να στάζει λαρδί. Μπορείς να αντικαταστήσεις το φρέσκο αγγούρι με 100 g αγγουράκι τουρσί, καλά στραγγισμένο· αντί για ξινή κρέμα μπορείς να βάλεις 20 g κρύο ελληνικό γιαούρτι. Η τορτίγια περιέχει γλουτένη, ενώ η ξινή κρέμα και το γιαούρτι είναι γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψητό χοιρινό αντί για χοιρινό σε λαρδί; Ναι. Βάλε 180 g ψητό χοιρινό σε τηγάνι με 1 κουταλάκι λαρδί και ζέστανέ το για 2 λεπτά.