Serpentelli με λαχανικά και τυρί

Πρώτη φορά δοκίμασα αυτή τη συνταγή αφού την είδα από την Ela68, γιατί μου αρέσουν τα ζυμαρικά φούρνου με πολλά λαχανικά. Συνδυάζω ό,τι έχω στο ψυγείο, αλλά εδώ η λίστα των υλικών είναι αρκετά μεγάλη και σαφής. Καμιά φορά προσθέτω και γαλοπούλα ή κοτόπουλο, αλλά η αυθεντική συνταγή είναι μόνο με λαχανικά και τυρί. Έχω προσπαθήσει να φτιάξω διπλή δόση, αλλά πάντα βγαίνει καλύτερα μια κανονική ποσότητα, σε ένα κεραμικό σκεύος 20 εκ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 3-4 (κεραμικό σκεύος 20 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Η συνταγή είναι κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό· γίνεται αρκετά γρήγορα, αλλά δεν προτείνω να την κρατήσετε από τη μια μέρα στην άλλη. Υλικά 200 γρ. ζυμαρικά serpentelli (προαιρετικά) 300 γρ. γαλοπούλα ή κοτόπουλο, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε μικρούς κύβους 2 μικρές καρότες 1 κρεμμύδι 50 γρ. βούτυρο + 1 κουταλιά βούτυρο για να αλείψετε το σκεύος 6 μέτριες μανιτάρια champignon 1/2 κόκκινη πιπεριά 1/2 κίτρινη πιπεριά 4-5 μικρές μπουκίτσες μπρόκολου 200 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα + επιπλέον 100 ml (σύνολο 300 ml) 150 ml γάλα 3 κρόκοι αυγού 50 γρ. κατεψυγμένο καλαμπόκι (προαιρετικά) 150 γρ. ελβετικό τυρί (ή τυρί Delaco, αν δεν βρείτε svaiter) μερικά κλωνάρια μαϊντανού αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, για περίπου 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία (εγώ τα αφήνω περίπου 6 λεπτά). Πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτά, γιατί θα μαγειρευτούν και στο φούρνο. 2. Αν προσθέσετε κρέας, το σοτάρετε πρώτα σε 1-2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Το αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να αρχίσει να ροδίζει. Μόλις είναι έτοιμο, βγάλτε το κρέας και καλύψτε το για να μην στεγνώσει. 3. Στο ίδιο τηγάνι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 50 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Το αφήνετε μέχρι να γίνει γυαλιστερό. 4. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και προσθέστε τα πάνω από το κρεμμύδι. Αυξήστε τη φωτιά λίγο στην αρχή για να εξατμιστεί το νερό από τα μανιτάρια. 5. Κόψτε τις καρότες σε λεπτές λωρίδες ή σε μακρόστενα κομμάτια, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες, και τα μπουκετάκια μπρόκολου πρέπει να είναι μικρά. Όλα αυτά τα προσθέτετε πάνω από τα μανιτάρια. Αν θέλετε να βάλετε καλαμπόκι, βάλτε το τώρα. Έχω παραλείψει το καλαμπόκι, όχι γιατί δεν είναι καλό, αλλά μερικές φορές δίνει μια γλυκιά γεύση και δεν την προτιμούν όλοι στην οικογένεια. 6. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσπαθήστε να μην τα αφήσετε να τηγανιστούν πολύ, αλλά να γίνουν ελαφρώς μαλακά. 7. Προσθέστε 200 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα και αφήστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να δένει, περίπου 3-5 λεπτά. Η κρέμα μπορεί να "κόψει" αν είναι πολύ αραιή, οπότε μην ανακατεύετε σε υψηλή φωτιά. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. 8. Ενώ τα λαχανικά βράζουν, τρίψτε το τυρί ή το κασέρι σε χοντρό τρίφτη. 9. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους 3 κρόκους με τα υπόλοιπα 100 ml κρέμας, 150 ml γάλα, το τριμμένο τυρί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Είναι πιο εύκολο να χτυπήσετε πρώτα τους κρόκους με την κρέμα και μετά να ρίξετε το γάλα και να ανακατέψετε στο τέλος το τυρί και τον μαϊντανό. 10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300°C. Μπορεί να φαίνεται πολύ, αλλά για ζυμαρικά με πολλά λαχανικά και σάλτσα χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία, ώστε να σχηματιστεί γρήγορα η κρούστα. 11. Αλείψτε το θερμοανθεκτικό σκεύος με βούτυρο (χρησιμοποιώ μια κουταλιά βούτυρο, απλωμένη με το χέρι ή με πινέλο). 12. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά και (αν έχετε βάλει) το κρέας. Ομογενοποιήστε τα όλα απευθείας στο τηγάνι, ώστε να καλυφθούν καλά με τη σάλτσα. 13. Βάλτε όλη τη σύνθεση στο σκεύος ψησίματος, ισιώστε την. 14. Ρίξτε από πάνω το μείγμα με το αυγό, την κρέμα και το τυρί. Κουνήστε ελαφρώς το σκεύος μερικές φορές, ώστε να εισχωρήσει η σάλτσα ανάμεσα στα ζυμαρικά. 15. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα από πάνω. Δεν πρέπει να στεγνώσει, απλώς να ροδίσει και να δέσει η σάλτσα. 16. Σερβίρετε αμέσως, ζεστά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι χορταστική και πλούσια. Χρησιμοποιώ πολλά λαχανικά, και αν έχω υπολείμματα κρέατος στο ψυγείο, μπορώ να τα ενσωματώσω εύκολα. Με βοηθάει επίσης το γεγονός ότι δεν χρειάζομαι εξεζητημένα υλικά. Έχω προσπαθήσει να κρατήσω για την επόμενη μέρα, αλλά η υφή δεν είναι το ίδιο ευχάριστη, οπότε προτιμώ να φτιάχνω μια δόση όσο τρώμε σε ένα γεύμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ξεπερνάτε την προτεινόμενη ποσότητα ζυμαρικών, αλλιώς δεν θα χωρέσει η σύνθεση και θα στεγνώσει στο φούρνο. Αν δεν έχετε svaiter, το κασέρι λειτουργεί πολύ καλά, αλλά να είναι ένα πιο σφιχτό. Καλύτερα να κόψετε τα λαχανικά λεπτά, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα και ομοιόμορφα. Προθερμάνετε καλά το φούρνο πριν, ώστε να μην μείνει πολύ το σκεύος μέσα. Αντικαταστάσεις Το κρέας είναι εντελώς προαιρετικό, η συνταγή λειτουργεί πολύ καλά χωρίς αυτό. Μπορείτε να αλλάξετε τα λαχανικά ανάλογα με ό,τι έχετε στο ψυγείο, αλλά να διατηρήσετε περίπου τον ίδιο όγκο, αλλιώς η σάλτσα δεν θα δέσει καλά. Αν δεν έχετε ζυμαρικά serpentelli, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και penne ή fusilli, αρκεί να είναι κοντά. Παραλλαγές Χωρίς κρέας: βγαίνει εξίσου νόστιμο, και η υφή των λαχανικών παραμένει πιο καθαρή. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα στο μείγμα τυριού για πιο έντονη γεύση. Λειτουργεί και με μεγαλύτερα μανιτάρια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, για πιο έντονη υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλύτερο να καταναλώνεται ζεστό, απλό ή με μια πράσινη σαλάτα δίπλα. Για ένα γρήγορο γεύμα, μπορεί να είναι και κύριο πιάτο για το μεσημέρι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ζυμαρικών εκτός από serpentelli; Ναι, οποιαδήποτε κοντά ζυμαρικά (penne, fusilli, rigatoni) λειτουργούν καλά. Αποφύγετε τα μακριά ζυμαρικά, γιατί δεν αναμειγνύονται ομοιόμορφα με τη σάλτσα και τα λαχανικά. Μπορώ να αφήσω τη συνταγή στο ψυγείο και να τη ζεστάνω την επόμενη μέρα; Μπορείτε, αλλά η υφή δεν θα είναι το ίδιο καλή – τα ζυμαρικά γίνονται πιο μαλακά και η σάλτσα στεγνώνει λίγο. Αν πάντως θέλετε να κρατήσετε, ζεστάνετε τη μερίδα στο φούρνο, καλυμμένη, με λίγο γάλα προστιθέμενο. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το svaiter αν δεν το βρω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κασέρι, όσο πιο σφιχτό γίνεται, ή gouda. Έχω δοκιμάσει και το κλασικό Delaco, λειτούργησε καλά. Είναι υποχρεωτικό να βάλω καλαμπόκι; Όχι, είναι προαιρετικό. Μπορείτε να το παραλείψετε χωρίς προβλήματα αν δεν σας αρέσει η ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέμα γάλακτος 12%; Λειτουργεί, αλλά προσέξτε να την προσθέσετε σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην κόψει. Αν χρησιμοποιήσετε πιο λιπαρή κρέμα, ο κίνδυνος είναι μικρότερος. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Η μερίδα (από τέσσερις, χωρίς κρέας) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με 15-18 γρ. πρωτεΐνες, 17-20 γρ. λιπαρά και 35-40 γρ. υδατάνθρακες. Αν προσθέσετε κρέας, αυξάνεται η πρόσληψη πρωτεϊνών κατά περίπου 8-10 γρ. ανά μερίδα. Η συνολική θερμιδική αξία εξαρτάται πολύ από τον τύπο τυριού και κρέμας που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Συνιστώ να καταναλώνεται την ημέρα της παρασκευής. Αν πάντως μείνει, φυλάξτε την στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, το πολύ 24 ώρες. Στην επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο γάλα ή κρέμα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180°C. Παρ' όλα αυτά, η υφή θα είναι πιο μαλακή σε σχέση με αυτή που βγαίνει φρέσκια από το φούρνο.

Προετοιμασία

1. Βράστε τις ζυμαρικά με αλάτι για περίπου 6 λεπτά, λιγότερο από τον συνολικό χρόνο βρασμού που αναφέρεται στη συσκευασία. Στον φούρνο, θα ενυδατωθούν αρκετά. Προαιρετικά: σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το κιμά σε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Αφαιρέστε το σε ένα βαθύ πιάτο και καλύψτε το με καπάκι. 2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε βούτυρο στην ίδια τηγάνι μέχρι να γίνει διαυγές. 3. Προσθέστε τα καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια. Ήθελα να δώσω προτεραιότητα στη καρότο, γιατί παίρνει περισσότερο χρόνο να μαγειρευτεί, αλλά θυμήθηκα να την κόψω σε λωρίδες, οπότε πρόσθεσα τα υπόλοιπα στο επόμενο βήμα γιατί είναι τρυφερά και μαγειρεύονται γρήγορα. 4. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, την καρότο σε λωρίδες και το μπρόκολο σε μικρές ανθοδέσμες. Προσθέστε τα στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καλαμπόκι τώρα αν θέλετε. Δεν πρόσθεσα καλαμπόκι, καθώς υπήρχαν ήδη πολλά λαχανικά; πιθανόν να εμπλούτιζε τη γεύση, αλλά η οικογένειά μου φοβόταν ότι θα αποκτούσε κάποια γλυκιά νότα. 5. Όταν μαλακώσουν (μετά από μέγιστο 10 λεπτά), προσθέστε 200 ml ξινή κρέμα και αφήστε να βράσει μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει (περίπου 3-5 λεπτά, υπάρχει κίνδυνος να κοπεί η ξινή κρέμα, ανάλογα με τον τύπο της). Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι. 6. Ενώ βράζουν, τρίψτε το ελβετικό τυρί σε χοντρό τρίφτη. 7. Ξεχωριστά, ανακατέψτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ξινή κρέμα (100 g), προσθέστε το γάλα, το ελβετικό τυρί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 8. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 300°C. 9. Λιπάνετε το πυρέξ με βούτυρο. 10. Προσθέστε τα ζυμαρικά στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τα σε το ταψί. 11. Ρίξτε από πάνω το μείγμα αυγών και ξινής κρέμας και ανακινήστε ελαφρά το σκεύος για να καθίσει. 12. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη! Έχω ετοιμάσει μία και μισή ποσότητα σε ένα σκεύος όπως στις φωτογραφίες, 2,5 λίτρων, αλλά ήταν υπερβολικό. Ένα κεραμικό σκεύος διαμέτρου 20 cm είναι αρκετό.

Συστατικά

200 γρ ζυμαρικά serpentelli προαιρετικά: 300 γρ κιμά γαλοπούλας/κοτόπουλου ή κομμένα σε μικρούς κύβους. 2 μικρές καρότες 1 κρεμμύδι 50 γρ βούτυρο + 1 κουταλιά της σούπας για άλειμμα της φόρμας 6 μεσαί
5 μπουκετάκια μπρόκολου 200+100=300 ml κρέμα για μαγείρεμα 150 ml γάλα 3 κρόκοι αυγών 50 γρ κατεψυγμένου καλαμποκιού (δεν το έβαλα κατόπιν αιτήματος της οικογένειάς μου) 150 γρ ελβετικού τυριού (Emmen
δεν το είχα
χρησιμοποίησα τυρί Delaco μερικά κλωνάρια μαϊντανού αλάτι
πιπέρι