Serpentelli com legumes e queijo

Na primeira vez, experimentei esta receita depois de vê-la no Ela68, porque gosto de massas assadas com muitos legumes. Combino tudo o que tenho na geladeira, mas aqui a lista de ingredientes é bastante longa e clara. Às vezes, adiciono carne de peru ou frango, mas a receita original é apenas com legumes e queijo. Também tentei fazer uma porção dupla, mas ainda sai melhor uma quantidade normal, em um recipiente cerâmico de 20 cm. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparação: 25 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 3-4 (recipiente cerâmico de 20 cm) Dificuldade: média Receita adequada para almoço ou jantar; é feita rapidamente, mas não recomendo guardar de um dia para o outro. Ingredientes 200 g de massa serpentelli (opcional) 300 g de carne de peru ou frango, picada ou cortada em cubos pequenos 2 cenouras pequenas 1 cebola 50 g de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga para untar o recipiente 6 cogumelos champignon médios 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão amarelo 4-5 floretes pequenos de brócolis 200 ml de creme de leite + mais 100 ml (total 300 ml) 150 ml de leite 3 gemas 50 g de milho congelado (opcional) 150 g de queijo suíço (ou queijo Delaco, se não encontrar o Emmental) algumas folhas de salsa sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Cozinhe a massa em água com sal, por cerca de 2-3 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem (eu deixo cerca de 6 minutos). Deve ficar ligeiramente firme, pois continuará a cozinhar no forno. 2. Se você adicionar carne, refogue primeiro em 1-2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Deixe até que o líquido evapore e comece a dourar. Depois de pronto, retire a carne e cubra para não secar. 3. Na mesma frigideira, pique a cebola finamente e refogue em 50 g de manteiga em fogo médio. Deixe até que fique translúcida. 4. Corte os cogumelos em fatias e adicione-os à cebola. Aumente um pouco o fogo no início para que a água dos cogumelos evapore. 5. Corte as cenouras em palitos finos ou ao longo, para que cozinhem rapidamente. Corte os pimentões em tiras, e os floretes de brócolis devem ser pequenos. Adicione tudo aos cogumelos. Se você quiser colocar milho congelado, coloque-o agora. Eu deixei de fora o milho, não porque não seja bom, mas às vezes dá um toque adocicado que nem todos na família gostam. 6. Misture os legumes em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que amoleçam. Tente não deixá-los dourar muito, apenas para que fiquem levemente macios. 7. Adicione 200 ml de creme de leite e deixe em fogo baixo até que o molho comece a engrossar, cerca de 3-5 minutos. O creme pode "talhar" se for muito fino, então não mexa em fogo alto. Ajuste o sabor com sal e pimenta. 8. Enquanto os legumes cozinham, rale o queijo ou o queijo Delaco em um ralador fino. 9. Em uma tigela, misture as 3 gemas com os restantes 100 ml de creme, 150 ml de leite, o queijo ralado e a salsa picada. É mais fácil bater primeiro as gemas com o creme, depois adicionar o leite e, por último, misturar o queijo e a salsa. 10. Pré-aqueça o forno a 300°C. Pode parecer muito, mas para massas com muitos legumes e molho, é necessária uma temperatura alta para que a crosta se forme rapidamente. 11. Unte o recipiente resistente ao calor com manteiga (uso uma colher de manteiga, espalhada com a mão ou com um pincel). 12. Misture a massa com os legumes e (se você adicionou) a carne. Homogeneíze tudo diretamente na frigideira, para que fique bem coberto com o molho. 13. Coloque toda a mistura no recipiente de assar, nivelando. 14. Despeje por cima a mistura de ovos, creme e queijo. Agite levemente o recipiente algumas vezes, para que o molho penetre entre as massas. 15. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até que a parte de cima fique dourada. Não deve secar, apenas deve estar dourada e o molho deve engrossar. 16. Sirva imediatamente, quente. Por que faço a receita com frequência Gosto porque é substancial e rica. Uso muitos legumes, e se tenho sobras de carne na geladeira, posso integrá-las facilmente. Também me ajuda o fato de não precisar de ingredientes sofisticados. Tentei guardar para o dia seguinte, mas a textura não é tão agradável, então prefiro fazer uma porção que comemos em uma refeição. Dicas e variações Dicas Não ultrapasse a quantidade recomendada de massa, caso contrário, a mistura não caberá e secará no forno. Se você não tiver Emmental, um queijo comum funciona muito bem, mas deve ser um queijo mais firme. É melhor cortar os legumes finos, para que cozinhem rapidamente e de maneira uniforme. Pré-aqueça bem o forno antes, para que o recipiente não fique muito tempo dentro. Substituições A carne é completamente opcional, a receita funciona muito bem sem ela. Você pode trocar os legumes conforme o que tem na geladeira, mas mantenha aproximadamente o mesmo volume, caso contrário, o molho não vai engrossar bem. Se você não tiver massa serpentelli, pode usar penne ou fusilli, mas ainda assim devem ser curtas. Variações Sem carne: fica igualmente saborosa, e a textura dos legumes permanece mais clara. Você pode adicionar uma colher de sopa de parmesão ralado à mistura de queijo para um sabor mais intenso. Funciona também com cogumelos maiores, cortados em pedaços grandes, para uma textura mais pronunciada. Ideias de serviço É melhor comer quente, simples ou com uma salada verde ao lado. Para uma refeição rápida, pode ser o prato principal no almoço. Perguntas frequentes Posso usar outro tipo de massa além de serpentelli? Sim, qualquer massa curta (penne, fusilli, rigatoni) funciona bem. Evite massas longas, pois não se misturam uniformemente com o molho e os legumes. Posso deixar a receita na geladeira e reaquecer no dia seguinte? Pode, mas a textura não será tão boa – a massa fica mais mole e o molho seca um pouco. Se você realmente quiser guardar, aqueça a porção no forno, coberta, com um pouco de leite adicionado. Com o que posso substituir o Emmental se não encontrar? Você pode usar queijo comum, o mais firme possível, ou gouda. Também tentei o Delaco clássico, funcionou bem. É necessário colocar milho? Não, é opcional. Você pode omitir sem problemas se não gostar do sabor levemente adocicado. Posso usar creme de leite de 12%? Funciona, mas tenha cuidado para adicioná-lo em fogo baixo, para não talhar. Se você usar creme de leite mais gordo, o risco é menor. Valores nutricionais (estimativa) A porção (de quatro, sem carne) tem aproximadamente 350-400 kcal, com 15-18 g de proteínas, 17-20 g de gorduras e 35-40 g de carboidratos. Se você adicionar carne, aumenta a ingestão de proteínas em cerca de 8-10 g por porção. O valor calórico total depende muito do tipo de queijo e creme utilizados. Conservação e reaquecer Recomendo que seja consumida no dia do preparo. Se sobrar, guarde na geladeira, em um recipiente coberto, no máximo 24 horas. Ao reaquecer, adicione um pouco de leite ou creme, cubra com papel alumínio e coloque no forno por 10-15 minutos a 180°C. No entanto, a textura será mais macia em comparação com a que saiu do forno fresco.

Preparação

1. Cozinhe a massa com sal por cerca de 6 minutos, menos do que o tempo total de cozimento indicado na embalagem. No forno, elas vão hidratar-se suficientemente. Opcional: em uma panela grande, refogue a carne moída em 1-2 colheres de sopa de óleo até que o suco evapore. Retire para um prato fundo e cubra com uma tampa. 2. Pique a cebola finamente e refogue na manteiga na mesma panela até que fique translúcida. 3. Adicione os cogumelos limpos e fatiados. Eu queria priorizar a cenoura porque leva mais tempo para cozinhar, mas lembrei de cortá-la em tiras, então adicionei o restante no próximo passo, pois são tenros e cozinham rapidamente. 4. Corte o pimentão em tiras, a cenoura em tiras e o brócolis em pequenos floretes. Adicione-os à panela. Você também pode adicionar milho agora, se desejar. Eu não adicionei milho, pois já havia muitos legumes; provavelmente enriqueceria o sabor, mas minha família temia que pudesse adicionar uma nota doce. 5. Quando amolecerem (após no máximo 10 minutos), adicione 200 ml de creme de leite e deixe ferver até que o molho comece a engrossar (cerca de 3-5 minutos; há risco de o creme talhar, dependendo do tipo). Ajuste com sal e pimenta. 6. Enquanto cozinham, rale o queijo suíço em um ralador fino. 7. À parte, misture as gemas com o creme restante (100 g), adicione o leite, o queijo suíço e a salsa picada finamente. 8. Preaqueça o forno a 300°C. 9. Unte um recipiente resistente ao calor com manteiga. 10. Adicione a massa aos legumes e misture bem. Despeje na assadeira. 11. Despeje a mistura de ovos e creme por cima e agite suavemente o recipiente para assentar. 12. Asse por cerca de 20 minutos até formar uma crosta dourada. Sirva quente. Bom apetite! Preparei uma vez e meia a quantidade em um recipiente como nas fotos, de 2,5 litros, mas era demais. Um recipiente de cerâmica com diâmetro de 20 cm é suficiente.

Ingredientes

200 g de massa serpentelli opcional: 300 g de carne de peru/frango moída ou cortada em cubos pequenos. 2 cenouras pequenas 1 cebola 50 g de manteiga + 1 colher de sopa para untar a forma 6 cogumelos C
5 floretes de brócolis 200+100=300 ml de creme de cozinha 150 ml de leite 3 gemas de ovo 50 g de milho congelado (não coloquei a pedido da minha família) 150 g de queijo suíço (Emmental)
não tinha
usei queijo Delaco alguns ramos de salsa sal
pimenta

Serpentelli com legumes e queijo

Preparação

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