Κέικ Schneider

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα καρυδιού και μαρμελάδας, θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος σε μια μαρμάρινη επιφάνεια, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά αναμειγμένα. Στη μέση του μείγματος, προσθέστε τη ζάχαρη και τα κρύα κομμάτια βουτύρου, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, ανακατέψτε γρήγορα τα υλικά, προσέχοντας να μην τα δουλέψετε υπερβολικά. Ο στόχος είναι να επιτύχετε μια υφή παρόμοια με αυτή της λεπτής άμμου. Μόλις αποκτήσετε αυτή τη σύσταση, προσθέστε το κρύο αυγό, συνεχίζοντας να ανακατεύετε με τη σπάτουλα. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, προχωρήστε να την ζυμώσετε απαλά με τα δάχτυλά σας, χωρίς να επιμείνετε υπερβολικά. Αυτό που θέλουμε είναι να διατηρήσουμε αυτήν την θρυμματισμένη υφή που είναι χαρακτηριστική μιας ζύμης που ονομάζεται shortbread. Μαζέψτε όλη τη ζύμη, πιέζοντας την ελαφρά, στη συνέχεια τυλίξτε την σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια βουτύρου θα παραμείνουν ορατά, γεγονός που θα συμβάλει στην τελική υφή της τούρτας. Στο μεταξύ, σε άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των τεσσάρων αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτη κρέμα. Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού για επιπλέον γεύση και τους αλεσμένους καρύδια, ανακατεύοντας καλά. Σε ένα άλλο σκεύος, χτυπήστε τα ασπράδια με τις δύο κουταλιές ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα. Μόλις τα ασπράδια είναι έτοιμα, προσθέστε το ένα τρίτο τους στην κρέμα κρόκων για να την κάνετε πιο διαπερατή, στη συνέχεια ενσωματώστε την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια ευέλικτη σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αφού περάσει μια ώρα, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σύμφωνα με τις διαστάσεις του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε, το οποίο θα πρέπει να είναι επενδυμένο με χαρτί ψησίματος. Αφού ανοίξετε τη ζύμη, απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση γλυκόξινης μαρμελάδας από πάνω, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα καρυδιών από πάνω. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε την τούρτα μέσα. Ψήστε για 10 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς Κελσίου και συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι η τούρτα να γίνει χρυσή και όμορφα καστανή από πάνω. Μόλις η τούρτα είναι έτοιμη, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, μπορείτε να την κόψετε σε επιθυμητά σχήματα, είτε προτιμάτε μικρές κύβους είτε μεγαλύτερες φέτες. Αυτή η τούρτα είναι τέλεια για να την απολαύσετε μαζί με μια κούπα τσάι ή καφέ. Καλή όρεξη!