Κέικ λουλουδιών με παπαρούνα και rahat

Έφτιαξα τον τσουρέκι με μαύρο σπόρο και ραχάτ γιατί απλά είχα όρεξη για κάτι ζυμωτό, και αυτή η συνταγή ταιριάζει καλά οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Ακόμα και αν δεν είναι κάποια γιορτή, σπάνια μένει περισσότερα από μία ή δύο μέρες. Ξεκίνησα με μεγάλη ποσότητα γιατί σε εμάς δεν χάνεται τίποτα, αλλά αν δεν έχετε πολλούς πεινασμένους στο σπίτι, μπορείτε να χωρίσετε τη συνταγή χωρίς προβλήματα.

Προετοιμασία

Πρώτα κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ώστε να έχουμε χώρο για να ζυμώσουμε. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη μαγιά που την θρυμματίζουμε, μια κουταλιά ζάχαρη, μια κουταλιά αλεύρι και 2 κουταλιές ζεστό γάλα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά. Αφού φουσκώσει η προζύμι, την βάζουμε στη μέση του μπολ με το αλεύρι. Χωριστά ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ζεστό γάλα, ξύνουμε τη φλούδα ενός λεμονιού και τα ανακατεύουμε όλα καλά, ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε όλα αυτά πάνω στη μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε την ξινή κρέμα, το βούτυρο και ομογενοποιούμε. Όταν έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, προσθέτουμε τις σταφίδες και το λάδι και ζυμώνουμε για περίπου 20 λεπτά. Αφού ζυμώσουμε καλά και η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια, καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρα. Αφού φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη από τα οποία σχηματίζουμε τα τσουρέκια. Για το τσουρέκι λουλούδι χρησιμοποίησα ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 23 εκ. Γέμιση για το τσουρέκι λουλούδι: Τον παπαρουνόσπορο μαζί με τη ζάχαρη τον άλεσα στον μύλο του καφέ, μετά πρόσθεσα το γάλα και το έβαλα να βράσει μέχρι να πήξει. Το άφησα να κρυώσει και όταν ήταν κρύο, πρόσθεσα δύο κουταλιές χτυπημένα ασπράδια με ζάχαρη. Γέμιση για τα κανονικά τσουρέκια: Τα χτυπημένα ασπράδια με τη ζάχαρη. Ο τριμμένος καρύδι ανακατεμένος με το κακάο, στο οποίο πρόσθεσα τα χτυπημένα ασπράδια, εκτός από 2 κουταλιές που χρησιμοποιούμε για τη γέμιση με παπαρουνόσπορο. Ομογενοποιούμε τα πάντα και προσθέτουμε τον λουκούμι κομμένο σε μικρά κομμάτια... Συναρμολόγηση: Για το τσουρέκι λουλούδι άνοιξα δύο στρογγυλά φύλλα, το πρώτο το τοποθέτησα σε χαρτί ψησίματος, άπλωσα τη γέμιση με παπαρουνόσπορο και μερικά κομμάτια λουκούμι, στη συνέχεια τοποθέτησα το δεύτερο φύλλο και το έκοψα σε σχήμα ακτίνων, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες, σχηματίζοντας το λουλούδι. Το έβαλα με αυγό και το πασπάλισα με ζάχαρη. Για τα κανονικά τσουρέκια, χώρισα κάθε κομμάτι σε 2 κομμάτια, τα άνοιξα με τον πλάστη, τα γέμισα με τη γέμιση καρυδιού, τα στρίψα, σχηματίζοντας 2 ρολά που τα πλέκω. Τοποθέτησα τα τσουρέκια στη φόρμα, τα έβαλα με αυγό, τα πασπάλισα με ζάχαρη και παπαρουνόσπορο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.

Συστατικά

10 κρόκοι αυγών (μικρότερα αυγά) 2 κιλά αλεύρι (χρησιμοποίησα αλεύρι αλεσμένο από σιτάρι φέτος) 500 γρ ζάχαρη 60 γρ φρέσκια μαγιά 200 ml ξινή κρέμα 100 γρ βούτυρο (65% λιπαρά) 300 ml λάδι 600 ml γάλα