Ciasto kwiatowe z makiem i rahat

Przygotowanie

Najpierw przesiewamy mąkę do dużej miski, aby mieć miejsce do wyrabiania. W małej miseczce umieszczamy drożdże, które kruszymy, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i 2 łyżki ciepłego mleka, a następnie zostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. Po wyrośnięciu zaczyn dodajemy do środka miski z mąką. Osobno mieszamy żółtka z cukrem i ciepłym mlekiem, ścieramy skórkę z cytryny i wszystko dobrze mieszamy, aby cukier się rozpuścił. Całość wlewamy do zaczynu i zaczynamy wyrabiać, następnie dodajemy śmietanę, masło i wszystko homogenizujemy. Kiedy uzyskamy jednolite ciasto, dodajemy rodzynki i olej i wyrabiamy przez około 20 minut. Po dobrym wyrobieniu, gdy ciasto nie klei się do rąk, przykrywamy miskę ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na 4 równe części, z których formujemy babki. Do babki kwiatowej użyłem okrągłej formy o średnicy 23 cm. Nadzienie do babki kwiatowej: Mak razem z cukrem zmieliłem w młynku do kawy, następnie dodałem mleko i gotowałem, aż zgęstniało. Pozwoliłem mu ostygnąć, a gdy było zimne, dodałem dwie łyżki ubitych białek z cukrem. Nadzienie do zwykłych babek: Ubite białka z cukrem. Mielone orzechy wymieszałem z kakao, do których dodałem ubite białka, z wyjątkiem 2 łyżek, które wykorzystamy do nadzienia z makiem. Wszystko homogenizujemy i dodajemy pokrojony w małe kawałki chałwę... Składanie: Do babki kwiatowej rozwałkowałem dwa okrągłe placki, pierwszy ułożyłem na papierze do pieczenia, rozsmarowałem nadzienie z maku i kilka kawałków chałwy, następnie ułożyłem drugi placek i naciąłem w kształcie promieni, jak widać na zdjęciach, tworząc kwiat. Posmarowałem jajkiem i posypałem cukrem. Do zwykłych babek podzieliłem każdą część na 2 kawałki, rozwałkowałem je, napełniłem nadzieniem orzechowym, skręciłem, formując dwa rulony, które zaplotłem. Ułożyłem babki w formie, posmarowałem je, posypałem cukrem i makiem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w umiarkowanej temperaturze przez około 1,5 godziny.

Składniki

• 10 żółtek (mniejsze jajka) 2 kg mąki (użyłem mąki zmielonej z tegorocznej pszenicy) 500 g cukru 60 g świeżych drożdży 200 ml śmietany 100 g masła (65% tłuszczu) 300 ml oleju 600 ml mleka skórka z jedn