Haiose, ή νόστιμα γλυκά από τη Τρανσυλβανία

Οι haioasele είναι απόλυτα νόστιμα γλυκά που συνδυάζουν τέλεια την θρυμματισμένη υφή της ζύμης με την αρωματική γέμιση από μαρμελάδα δαμάσκηνου. Αυτές οι λιχουδιές είναι ιδανικές για να σερβιριστούν σε εορταστικά γεύματα, όπως τα Χριστούγεννα, αλλά μπορούν επίσης να προσθέσουν μια πινελιά μαγείας και σε καθημερινές ημέρες. Η προετοιμασία των haioasele είναι μια αληθινή τέχνη και κάθε βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος αξίζει προσοχής και υπομονής. Για να ξεκινήσεις, χρειάζεσαι βασικά συστατικά για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι, 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, 200 γρ. ξινή κρέμα, 100 γρ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αυτά τα συστατικά συνδυάζονται για να σχηματίσουν μια θρυμματισμένη, τρυφερή ζύμη που θα αποκολληθεί εύκολα από την επιφάνεια εργασίας. Ξεκίνα κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και ανακάτεψε τα με έναν μίξερ ή με το χέρι μέχρι να αποκτήσεις μια υφή που να μοιάζει με άμμο. Στη συνέχεια, πρόσθεσε την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μείγμα αλευριού. Ζύμωσε τα πάντα μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Είναι σημαντικό να μην φοβάσαι να ζυμώσεις τη ζύμη, αλλά να προσέχεις να μην την υπερβολικά δουλέψεις, καθώς μπορεί να χάσει την τρυφερότητά της. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τύλιξέ την σε πλαστική μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει να αποκτήσεις μια πιο τρυφερή υφή. Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, βγάλε την από το ψυγείο και άνοιξέ την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να φτάσει πάχος περίπου 0,5 εκ. Χρησιμοποίησε ένα ποτήρι ή έναν κόπτη για να κόψεις κύκλους από τη ζύμη. Σε κάθε κύκλο, τοποθέτησε μια κουταλιά μαρμελάδα δαμάσκηνου, φροντίζοντας να μην γεμίσεις υπερβολικά, για να αποφύγεις διαρροές. Δίπλωσε τους κύκλους στη μέση, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες για να τους σφραγίσεις. Αφού έχεις σχηματίσει όλες τις haioasele, τοποθέτησέ τις σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ωραία. Το άρωμα που θα απλωθεί σε όλο το σπίτι κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα είναι ακαταμάχητο και θα δημιουργήσει μια γιορτινή ατμόσφαιρα. Αφού οι haioasele είναι έτοιμες, άφησέ τις να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια μπορείς να τις πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη για μια ακόμη πιο ελκυστική εμφάνιση και γεύση. Αυτά τα γλυκά είναι τέλεια για να προσφερθούν ως δώρα Χριστουγέννων ή για να απολαύσουν με μια κούπα τσάι ή καφέ. Είτε τα ετοιμάζεις για μια ειδική περίσταση, είτε απλά για να κακομάθεις τον εαυτό σου, οι haioasele είναι πάντα μια εμπνευσμένη επιλογή.

Προετοιμασία

a) Ετοιμάστε τη ζύμη: 1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα υλικά από το σημείο Ι και ζυμώστε καλά μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα δάχτυλα. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το λίπος με τα 200 γραμμάρια αλευριού. Και τα δύο καλύπτονται με μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο για μια ώρα. 2. Στη συνέχεια, ανοίξτε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο ζύμης και απλώστε το 1/3 του μείγματος λίπους πάνω του. 3. Διπλώστε το φύλλο σε τέσσερα. Είναι σημαντικό να θυμάστε τη σειρά με την οποία διπλώνετε το φύλλο (εγώ κάνω αριστερά-δεξιά, δεξιά-αριστερά, κάτω-πάνω, πάνω-κάτω). 4. Τοποθετήστε τη διπλωμένη ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι και επιστρέψτε την στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε ξανά το φύλλο, απλώστε άλλη μια μερίδα από το μείγμα λίπους, διπλώστε το με τον ίδιο τρόπο όπως πριν (στην ίδια σειρά) και βάλτε το ξανά στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία με το τρίτο μέρος του λίπους και αφήστε το στο ψυγείο για άλλη μια ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε. Εγώ ετοιμάζω τη ζύμη το βράδυ και τη χρησιμοποιώ μόνο την επόμενη μέρα. 5. Ανοίξτε ένα παχύ παραλληλόγραμμο φύλλο 1 cm (όχι πιο λεπτό από αυτό) και κόψτε τετράγωνα 3-4 cm με ένα μαχαίρι που έχει θερμανθεί πολλές φορές στη φλόγα (το θερμαινόμενο μαχαίρι βοηθά ώστε οι στρώσεις να μην κολλούν μεταξύ τους και να ανοίγουν όμορφα κατά το ψήσιμο). 6. Σε κάθε τετράγωνο βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα και διπλώστε το. 7. Τα τρίγωνα που προκύπτουν τοποθετούνται σε ένα ταψί καλυμμένο με βούτυρο και αλεύρι ή με χαρτί ψησίματος και ψήνονται στη μέση του φούρνου. 8. Τα γλυκά πρέπει να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 5-7 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν οι στρώσεις και στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 160 βαθμούς C και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. 9. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και σερβίρετε με άφθονα ζάχαρη άχνη βανίλιας. Η συνταγή για τα γλυκά προτάθηκε από τον kikenHana στο μαγειρικό φόρουμ. Τα γλυκά με μαρμελάδα σερβίρονται σε δίσκο ή πιατέλα στα γιορτινά γεύματα.