Σοκολατένιο Fondant

Έφτιαξα Moelleux au Chocolat για πρώτη φορά αφού ο γιος μου είδε την εκδοχή του MasterChef και επέμεινε να δοκιμάσω τη συνταγή. Δεν βρήκα τις αλουμινένιες φόρμες, οπότε χρησιμοποίησα ταψιά για μάφιν και χάρτινες θήκες. Ακολούθησα τη συνταγή της Elena Lasconi και μερικές λεπτομέρειες από τον Pokha. Για μένα βγήκαν λίγο πιο ψημένα από την αυθεντική εκδοχή, αλλά για τη γεύση μας ήταν τέλεια. Χρησιμοποίησα μια αρκετά απλή μαύρη σοκολάτα, αλλά την επόμενη φορά θα διαλέξω κάτι πιο έντονο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά (μαζί με το κρύωμα και την προετοιμασία των φορμών) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 12-14 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και τις προτιμήσεις) Μερίδες: 10-12 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή καθημερινές ημέρες Υλικά 250 γρ μαύρη σοκολάτα 250 γρ βούτυρο 5 ολόκληρα αυγά 5 κρόκοι 250 γρ ζάχαρη 125 γρ αλεύρι Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία των φορμών. Έλιωσα 100 γρ από το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Με ένα πινέλο, άλειψα κάθε χάρτινη θήκη (ή φόρμα μάφιν) από μέσα. Τις έβαλα στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Μετά, τις άλειψα ξανά με λιωμένο βούτυρο και τις πασπάλισα με κακάο. Διατήρησα τις προετοιμασμένες φόρμες στο ψυγείο μέχρι να τελειώσω τη ζύμη. 2. Έσπασα τη σοκολάτα σε κομμάτια και την έβαλα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, σε μπεν μαρί, μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο (κομμένο σε κύβους). Ανακάτεψα περιστασιακά έως ότου λιώσει εντελώς. Άφησα να κρυώσει για 10 λεπτά. 3. Ξεχωριστά, σε ένα μεγάλο μπολ, έβαλα τα αυγά και τους κρόκους με τη ζάχαρη. Χτύπησα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ο όγκος να αυξηθεί σημαντικά. Η μείγμα γίνεται αφράτο και ανοιχτόχρωμο. 4. Έριξα τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο πάνω από τα αυγά και ανακάτεψα καλά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Κοσκίνισα το αλεύρι και το πρόσθεσα σταδιακά, ανακατεύοντας με το σύρμα ή με ένα κουτάλι, όχι με το μίξερ, ώστε να μην μειωθεί ο όγκος της ζύμης. 6. Ρίξτε τη μείγμα που προκύπτει προσεκτικά στις προετοιμασμένες φόρμες. Το επίπεδο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τρία τέταρτα του όγκου κάθε φόρμας. 7. Έβαλα το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ανάλογα με τον φούρνο, ο χρόνος ψησίματος διαφέρει. Για πιο ρευστό κέντρο, μπορούν να μείνουν 7-8 λεπτά. Για μένα ήταν πιο κατάλληλο στους 12-14 λεπτά, γιατί κρατούν καλύτερα όταν τα βγάζεις από τη φόρμα. Ωστόσο, κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε παρακολούθησε τα μετά από 10 λεπτά. 8. Αφού ψηθούν, τα άφησα λίγα λεπτά στις φόρμες και μετά τα βγάζω προσεκτικά. 9. Σερβίρισα το Moelleux με μια απλή σάλτσα φράουλας, φτιαγμένη γρήγορα από μερικές λιωμένες φράουλες με πιρούνι και λίγο ζάχαρη. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί είναι άμεση και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει ή άλλες διαδικασίες, οπότε είναι μια πρακτική λύση αν θέλετε κάτι εντυπωσιακό, αλλά δεν έχετε διάθεση να περάσετε ώρες στην κουζίνα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Οι αλουμινένιες φόρμες είναι ιδανικές, αλλά λειτουργούν και τα ταψιά για μάφιν με χαρτί. Είναι σημαντικό να αλείψετε καλά τις φόρμες για να μην κολλήσουν. Χρησιμοποιήστε σοκολάτα καλής ποιότητας, με τουλάχιστον 50% κακάο. Πολύ φθηνή σοκολάτα δεν δίνει έντονη γεύση και μπορεί να είναι πολύ γλυκιά. Ελέγξτε τα πρώτα δύο-τρία κομμάτια κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να προσαρμόσετε τον κατάλληλο χρόνο για τον φούρνο σας. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε χαρτί για τις φόρμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απευθείας σιλικόνη ή αλουμινένιες φόρμες. Η λευκή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη, αλλά η υφή μπορεί να είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή μια πρέζα αλάτι για άλλη γεύση. Τα Moelleux μπορούν να σερβιριστούν και με σάλτσα από μούρα, όχι μόνο με φράουλες. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε ζεστά, με σάλτσα φράουλας ή φρέσκα φρούτα. Μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω. Μπορείτε να συνοδεύσετε με μια κουταλιά φυσικής σαντιγί ή μια μπάλα απλής παγωτού. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ολόκληρα αυγά, χωρίς επιπλέον κρόκους; Όχι. Για την συγκεκριμένη υφή του moelleux χρειάζεστε και τους επιπλέον κρόκους, αλλιώς θα είναι πολύ αεριωμένο και δεν θα έχει το ελαφρώς ρευστό κέντρο. 2. Τι να κάνω αν δεν έχω ειδικές φόρμες για Moelleux; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψιά για μάφιν ή μικρές σιλικόνες, αλλά φροντίστε να τις αλείψετε καλά και να χρησιμοποιήσετε χαρτί αν έχετε στη διάθεσή σας. 3. Μπορεί να γίνει η ζύμη εκ των προτέρων; Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες ώρες, αλλά είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε φρέσκια. Αν σφίξει, ανακατέψτε λίγο πριν την βάζετε στις φόρμες. 4. Πόσο ρευστό πρέπει να είναι το κέντρο; Εξαρτάται από τις προτιμήσεις, αλλά ιδανικά θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό στο κέντρο. Αν τα αφήσετε πολύ, θα ψηθούν εντελώς, αλλά θα παραμείνουν τρυφερά. 5. Πώς να βγάλω τα Moelleux από τις φόρμες χωρίς να σπάσουν; Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο, στη συνέχεια αποσπάστε προσεκτικά τις άκρες με ένα λεπτό μαχαίρι. Αναποδογυρίστε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 10-12 κομμάτια) έχει περίπου 350-400 kcal, με 25-30 g λίπους, 30-35 g υδατανθράκες και 5-7 g πρωτεΐνες. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών και τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα Moelleux είναι καλύτερα όταν είναι φρέσκα. Αν περισσέψουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. Μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά το κέντρο θα γίνει πιο σφιχτό. Συνιστώ να καταναλώνονται όσο είναι ζεστά.

Προετοιμασία

Η συνταγή είναι πολύ απλή αλλά λίγο χρονοβόρα, καθώς πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τις φόρμες (στην περίπτωσή μου, τα χαρτιά) ως εξής: Λιώνετε 100 γρ βούτυρο στο μικροκύμα, στη συνέχεια με ένα πινέλο αλείφετε κάθε χαρτί. Τοποθετήστε τα ταψιά στην κατάψυξη για 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τα, αλείψτε τα ξανά με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με κακάο. Ενώ ετοιμάζεται το μείγμα moelleux, κρατήστε τα ταψιά στο ψυγείο. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε την σε ένα μπολ σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατέψτε κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει για 10 λεπτά. Χωριστά σε ένα μπολ, βάλτε τα αυγά και τους κρόκους με τη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφρώδες. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε με μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα ή κουτάλι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στις προετοιμασμένες φόρμες. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο για (και εδώ είναι δύσκολο να πω, 7, 8, 10, 12 λεπτά ανάλογα με το πόσο μαλακά θέλετε να είναι). Αφού ψηθούν, αφήστε τα να καθίσουν για λίγα λεπτά στις φόρμες, στη συνέχεια βγάλτε τα και σερβίρετε με σάλτσα φράουλας. Έχω λιώσει λίγο τις φράουλες με ένα πιρούνι και πρόσθεσα λίγη ζάχαρη.

Συστατικά

Συστατικά: 250 γρ μαύρη σοκολάτα (πικρή) 250 γρ βούτυρο (μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη σε καμία περίπτωση!) 5 ολόκληρα αυγά 5 κρόκους αυγών 250 γρ ζάχαρη 125 γρ αλεύρι